一道辣椒炒肉，正成為中餐出海的新旗手！

“吃辣椒炒肉的隊伍要排到美國了？”就在5月30日，這一話題登上多平臺熱搜。事件的源頭是湘菜連鎖品牌費(fèi)大廚（以下簡稱：費(fèi)大廚）美國公司“百萬年薪”招募美國首店店長的一則招聘啟事。

“百萬年薪”里，藏著的是中餐出海的“野心”；熱搜事件背后，是整個中餐行業(yè)轟轟烈烈的出海浪潮。

01、“百萬年薪店長”背后，費(fèi)大廚的出?！耙靶摹?/strong>

▲圖源：費(fèi)大廚辣椒炒肉官微

根據(jù)費(fèi)大廚美國公司在招聘網(wǎng)站上發(fā)布的“美國首店店長”崗位招聘信息顯示，該崗位的薪資范圍在11萬-15萬美元/年，折合人民幣年薪約79-108萬元。

高薪招聘的背后是費(fèi)大廚對該崗位任職者的高標(biāo)準(zhǔn)要求。該崗位的任職要求包括：2年以下連鎖餐飲店長或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗；管理過20-30人團(tuán)隊與熟悉美國餐飲法規(guī)；中英文溝通無障礙等。

▲圖源：招聘啟示截圖

這則“高年薪+高標(biāo)準(zhǔn)”招聘啟事一路將費(fèi)大廚送上了熱搜，也再一次揭示出中餐出海的“野心”。這是費(fèi)大廚針對全球化布局的“硬核宣言”。

支撐這份野心的底氣，是費(fèi)大廚用20多年打磨出來的地方菜模型。

費(fèi)大廚，創(chuàng)立于2003年，以一盤“現(xiàn)炒”辣椒炒肉走南闖北。在餐飲業(yè)普遍通過食材“預(yù)制”化探索提效降本出口時，費(fèi)大廚卻拿到了一個“叛逆”劇本——堅持大廚現(xiàn)炒，因此有了“費(fèi)大廚賣的不是辣椒炒肉，是大廚”的“品牌?！保灿辛恕斑B續(xù)六年長沙必吃榜第一名”的戰(zhàn)績。

與“堅持現(xiàn)炒”并行，費(fèi)大廚還開啟了一系列“非主流”操作——不做加盟、不做外賣。在費(fèi)大廚持續(xù)進(jìn)階的過程中，我們可以看到，費(fèi)大廚將“現(xiàn)炒+不做加盟+不做外賣”的模式打造成了品質(zhì)背書，甚至是品牌文化，迅速成長為湘菜頭部連鎖品牌。

▲圖源：費(fèi)大廚辣椒炒肉官微

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，費(fèi)大廚現(xiàn)有門店158家，門店分布主要集中在一線與新一線城市，占比超過98%，國內(nèi)門店人均消費(fèi)為73.86元。公開數(shù)據(jù)顯示，費(fèi)大廚營收從2018年的1.8億增長至2023年的12億，與之相匹配的是其一年賣出500萬+份辣椒炒肉（2023年）的漂亮成績。

在餐飲界(canyinj.com)看來，這則招聘啟事之所以引發(fā)如此熱議，是高薪背后費(fèi)大廚的“高標(biāo)準(zhǔn)”布局?；谄放?0余年的積淀，費(fèi)大廚希望打出一場“有準(zhǔn)備”的出海之戰(zhàn)：108萬優(yōu)渥年薪所對應(yīng)的是費(fèi)大廚對新戰(zhàn)場寄予厚望的期待，也是其對太平洋彼岸“合規(guī)成本”的標(biāo)價。這一點，從“熟悉美國法律法規(guī)”的崗位要求中也可以看出。面對美國各州嚴(yán)苛的食品安全條例、勞工保護(hù)法規(guī)等，費(fèi)大廚用百萬年薪尋找的不只是一個店長，更是一位能在陌生戰(zhàn)場搭建合規(guī)壁壘的領(lǐng)頭人。

02、湘菜海外吹響集結(jié)號，中餐出海迎來“正餐時代”

在費(fèi)大廚“美國百萬年薪招店長”在熱搜上沸騰時，另一個湘菜品牌農(nóng)耕記在新加坡、馬來西亞等地的門店正飄起湖南辣椒的香氣。巧合的是，就在近日，農(nóng)耕記也曾因“辣椒炒肉”登上熱搜，因其新加坡門店辣椒炒肉標(biāo)價高達(dá)180元引發(fā)熱議。但這并不妨礙農(nóng)耕記新加坡門店時常排起長隊。

透過兩大熱搜事件，我們或可窺探到湘菜對海外市場的“覬覦”。

2023年11月，農(nóng)耕記在新加坡開出海外首店，2個月后開出第二家門店；今年3月，農(nóng)耕記又在加拿大開出首店。

▲圖源：探店筆記截圖

費(fèi)大廚和農(nóng)耕記并非孤軍奮戰(zhàn)。今年2月，主打湖南特色蒸菜的湘菜品牌蒸瀏記在新加坡開出海外首店。蒸瀏記常務(wù)副總裁羅剛?cè)涨跋蛎襟w透露，自開業(yè)以來，蒸瀏記新加坡門店的捕客率、凈碗率等數(shù)據(jù)表現(xiàn)均不錯。

位于日本東京都臺東區(qū)的“味上湖南菜館”，是當(dāng)?shù)赜忻呐抨牭昝妗?023年，湖南味宴餐飲公司在日本東京開出第一家味上湘菜館，且開業(yè)即爆。味宴餐飲品牌總監(jiān)胡婷曾在媒體采訪中透露：“剛開業(yè)的時候魚頭在整個地區(qū)的原材料都被賣空，供應(yīng)不過來，導(dǎo)致有一段時間店里的剁椒魚頭是停售的?！?/p>

▲圖源：大眾點評截圖。

海外市場出現(xiàn)越來越多的湘菜門店。上述品牌之外，小食候湘、彭廚、宴長沙等知名湘菜品牌也已走出國門。根據(jù)湖南省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，境外湘菜館數(shù)量已經(jīng)達(dá)到近2000家。一場由辣椒炒肉領(lǐng)銜的“湘菜遠(yuǎn)征軍”，正將中餐出海推向全新戰(zhàn)場。

湘菜是中國正餐加速走向國際舞臺的縮影。國內(nèi)競爭環(huán)境的倒逼和海外發(fā)展空間的誘惑成為這場出海潮的動力源泉。

一方面，國內(nèi)正餐市場陷入緩增長時代，高速洗牌更是讓部分品類的門店規(guī)模呈現(xiàn)“負(fù)增長”態(tài)勢。以湘菜為例，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，湘菜近一年凈增長門店數(shù)為“-7642家”，疊加23440家的近一年新開店數(shù)量，近一年內(nèi)，有超過3萬家湘菜門店閉店。

另一方面，在國內(nèi)餐飲市場價格戰(zhàn)陷入膠著的同時，海外市場依然保持驚人的溢價能力。當(dāng)一份辣椒炒肉在海外賣出3倍于國內(nèi)的價格，中式正餐在海外的想象空間得到具象呈現(xiàn)。

與國內(nèi)市場競爭愈發(fā)白熱化形成鮮明對比，越來越多的中餐品牌發(fā)現(xiàn)，海外食客愿意為中餐的“鍋氣”支付溢價，中國餐飲文化在海外的接受度越來越高。這或許向我們釋放出一個重要信號：中式正餐正迎來前所未來的出海黃金窗口期。

03、出海黃金時代，空運(yùn)辣椒VS本地化妥協(xié)正掀起“激烈爭吵”

黃金窗口期，海外市場是否“遍地黃金”？并不是！“中英文無障礙交流；熟悉美國餐飲法律法規(guī)”，費(fèi)大廚美國首店店長的招聘啟示已然暴露出中餐出海的“門檻”。且大量出海的“前輩”也經(jīng)用實戰(zhàn)經(jīng)驗告訴我們，海外布局的“門檻”隱藏在方方面面。

▲圖源：AI作圖

1、文化博弈：“正宗”和“本土化”的平衡

在針對“味上湖南菜館”火爆東京的媒體采訪中，品牌方透露餐廳火爆的秘訣在于基本原汁原味，大廚直接從長沙直營店抽調(diào)，主要原材料也是長沙發(fā)貨過去。在國內(nèi)社交平臺上出現(xiàn)的大量探店筆記中，這家餐廳成為很多留學(xué)生緩解鄉(xiāng)愁的選擇。

與此同時，餐飲界(canyinj.com)也注意到，很多中餐品牌在出海時并不局限于“原汁原味”的復(fù)制，而是主張在地化的演繹。比如，海底撈在日本的門店提供傳統(tǒng)味噌湯鍋底和當(dāng)?shù)厥巢呐Ｐ∧c，針對新加坡門店則結(jié)合本地傳統(tǒng)美食“魚頭爐”研發(fā)了濃香魚鍋底。

“正宗中餐”和“本土化中餐”該如何取舍？中國人民大學(xué)國際貨幣研究所助理所長曲強(qiáng)在公開演講中提到的一句話或許會帶來一定的啟發(fā)，他表示：出海中餐企業(yè)可以遵循從服務(wù)中國人/留學(xué)生，到當(dāng)?shù)厝A人，再到當(dāng)?shù)仄渌M(fèi)者的順序。沿著這條路徑，很多品牌也總結(jié)出了一條滲透海外市場的法則：“中國胃→華人胃→全球胃”。

2、供應(yīng)鏈搭建：空運(yùn)和本地集體的“兩難”

費(fèi)大廚的一句“熟悉美國法律法規(guī)”，隱藏著中餐出海的另一個痛點——食材標(biāo)準(zhǔn)和食品安全檢驗。

快樂小羊副總裁楊鷗曾表示，火鍋口味風(fēng)味的形成取決于原材料，包括黨參、當(dāng)歸，還有孜然、花椒等，里面有幾十種中草藥。但各國對于這些植物類的檢驗要求非常高，為了達(dá)到這些國家要求，從源頭開始重視才能最終達(dá)到出口要求。目前，快樂小羊門店覆蓋美國、加拿大、英國、瑞典等國家地區(qū)，正是基于其在國內(nèi)建立了一個可以出口到海外的生產(chǎn)基地。

僅針對食材板塊，各國的檢驗標(biāo)準(zhǔn)就各有不同。在這種背景下，出海的中餐品牌還要首先解決供應(yīng)鏈問題，且基本路徑只有兩條：一是重整國內(nèi)供應(yīng)鏈匹配海外環(huán)境的要求；二是國外搭建供應(yīng)鏈，靠近餐廳風(fēng)味要求。

對于出海品牌而言，和海外布局同頻的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵?，反之，供?yīng)鏈也可以成為海外布局的枷鎖。

3、人才困局：政策、文化、技術(shù)的三重斷層

費(fèi)大廚高薪招募美國店長的動作還暴露出中餐出海的另一層焦慮——人才困境絕非薪資問題，而是政策適配、文化沖突與技藝傳承的系統(tǒng)性危機(jī)。

在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，多家頭部企業(yè)已經(jīng)用教訓(xùn)換來血淚經(jīng)驗：劉一手火鍋的迪拜首店曾經(jīng)管理失控陷入長達(dá)三年半的法律糾紛，在美國開設(shè)首店時遭遇前所未有的簽證難題。

熊貓云聘創(chuàng)始人李峰曾在分享中提到，海外用工先要深入了解當(dāng)?shù)氐暮弦?guī)雇傭體系和餐飲用工規(guī)則。他舉例，在用工身份方面，不同國家規(guī)定差異很大。比如美國不允許非對口專業(yè)的學(xué)生從事餐飲兼職工作，香港在這方面則沒有限制；新加坡對雇傭不同國籍人員有嚴(yán)格的配額限制。

顯然，在出海的真實戰(zhàn)場上，餐飲品牌面臨著文化沖突、法規(guī)異同、技能斷層等多重挑戰(zhàn)。對此，出?！扒拜叀眰円呀?jīng)給出明確的方向：唯有構(gòu)建本土化人才生態(tài)，才能讓“鍋氣”真正飄進(jìn)異國街巷。

費(fèi)大廚的“闖美”計劃，恰是中餐出海進(jìn)入新階段的縮影。從火鍋茶飲到精品正餐，從東南亞到歐美，從服務(wù)華人到征服本地胃，中餐出海正迎來機(jī)遇期。億歐智庫近日發(fā)布的《2025年中餐連鎖品牌出海分析報告》預(yù)測，中餐國際市場到2027年將達(dá)到4452億美元，且將持續(xù)保持較高的增速。

費(fèi)大廚的“大廚現(xiàn)炒”模式能否在美國延續(xù)？湘菜大軍能否持續(xù)拓展海外市場？這些問題的答案，將決定下一階段中餐全球化的格局。而這場征服世界胃的戰(zhàn)役，不只在餐桌，更在供應(yīng)鏈、人才鏈與文化共鳴的構(gòu)建中。這場遠(yuǎn)征，才剛剛開始。