山東人早晨有吃粥飯的習慣，民間也流傳著各種獨具特色的美味粥飯。很多飄在外地的山東人，想起家里的粥飯都會流口水；每次逢年過節回家，家人也總會熬煮一鍋TA愛吃的粥飯來慰勞。

不久前，民間機構《年調查》按照山東各地粥飯的歷史傳承、目前影響力和周邊輻射的情況，發布了“2025山東十大最具特色的早餐粥飯”名單。外地的朋友，有機會到山東，不妨按圖索驥、品嘗一下。

下面分三次、逐一給大家介紹一下。今天介紹的是排在名單里的第三至第五名的。有不同看法者、歡迎留言交流。

3、糊粥。

流行于菏澤、濟寧、泰安。

呂家糊粥是鄆城特色名吃之一，已有2000多年的歷史。相傳為漢太祖劉邦的呂后娘娘發明，呂氏后人代代相傳至今。

具體做法是：把小米和大豆磨成細面，以一定比例兌水攪勻成糊，把鐵鍋干燒至通紅，然后把少量面糊倒入鍋內，形成鍋巴后再倒入大量的面糊，煮開后即為粥，此粥特點為入口時米香、豆香甚濃，略有糊味，故稱糊粥。

糊粥可以溫胃養胃。尤其醉酒之人，酒后第二天早晨往往會覺得胃里不舒服，此時喝上一碗糊粥、胃里的不適會就此消失。

糊粥又稱“糊涂”。相傳鄭板橋偶然從鄆城路過時、喝了糊粥，然后揮筆寫下“難得糊涂”四個大字，這本是喝糊粥后的感慨。后來，經過代代的相傳、竟成了一句處世箴言。

熱乎乎的糊粥上來后，稍加冷卻，表層就會起一冷皮，但下面依然燙熱，所以在當地、民間有“心急喝不了熱‘糊涂’”的說法。鄆城的糊粥涼透后，可用刀切成豆腐塊狀食用。

鄆城糊粥在周邊地區廣為流傳，如濟寧糊粥、微山糊粥、梁山糊粥、東平粥（徐家粥）、蔣家粥（魚臺）、金鄉粥等，都是一脈相承。

糊粥

甜沫

4、甜沫。

流傳于濟南周邊。

甜沫又稱“五香甜沫”，在濟南眾多的小吃中，是最價廉物美的傳統美食，傳承已有數百年的歷史。根據濟南志書中記載：早在明朝時期，甜沫就已經出現。

第一次吃到甜沫的人往往會感到疑惑的一件事情是：甜沫不是甜的，而是一種咸粥。其實，“甜沫不甜”是濟南著名的“一大怪”，這和其創制時的做法和最初的名字在口口相傳中發生的轉音有關。

據說，這道粥食最初是由一個叫田東城的廚子創制的，當時的名字并不叫“甜沫”，而是叫“添沫兒”。這個名字來源于其做法，具體是：用小米面熬粥，熬好后再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“沫兒”。加入“沫兒”的粥，吃起來味道咸、鮮、香，口感也更好。

那個時候，有客人來吃粥、店家就會問：“再添么兒？”問話中的“么兒”是濟南方言，意思是“什么”，店家的這句問話就是讓客人選擇添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料。

“添么兒”，后來就被人們諧音成“甜沫”。還有一種說法是，由于其老板姓田，后來人們就稱之為“田沫”，然后演化成了“甜沫”。

每人一個肉火燒、一碗咸粘粥，是濰坊人的標準早餐

5、咸粘粥。

流行于濰坊一帶。

濰坊大街小巷里的早餐攤點，多是賣油條、籠包、肉火燒的；這些攤點的旁邊，大多都會有賣咸粘粥的，推個小車載著保溫桶，配上幾張低矮的小桌和馬扎，因陋就簡，在旁邊擺上一個個的攤位。

別看咸粘粥攤位的模樣不濟，但是清晨喝咸粘粥的人還真不少。尤其在冬季。就著香噴噴、咸滋滋的火燒油條，嗤溜嗤溜地喝上一碗熱氣騰騰的咸粘粥，不僅是享受一頓美餐，還可以驅走寒氣，讓人感覺腸胃熱、四肢暖、渾身舒爽。

咸粘粥的由來：據說早年間，人們生活條件差、一天到晚只能喝粥，所以做粥時就想方設法地研究花樣。為增加肚里的油水，就創制了咸粘粥。1925年，康有為到濰坊時曾品嘗過咸粘粥，并高興地稱之為“仙人喝的粥” （仙、咸諧音）。

<待續>（共三部分，這是第二部分）