用料

五花肉

兩條

高度白酒，醬油，白砂糖，鹽，桔子皮

適量

江浙滬的醬油五花肉的做法

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1. 五花肉兩條

1. 三指寬的肉，用高度白酒搓揉洗一下，然后倒掉殘酒，用廚房紙巾擦干。

1. 用鹽，糖，高度白酒，生抽，老抽，桔子皮倒在肉上。
   大概用了80毫升二鍋頭，1大勺生抽，1大勺老抽，4～5小勺白糖，5-6小勺鹽，2塊曬干的農(nóng)家桔子皮。

1. 搓揉20分鐘

1. 裝入密封袋

1. 雙層袋子，放冰箱冷藏腌制3天。記得每天要去揉幾下袋子，讓肉更入味。

1. 腌好后穿繩子，先掛在家晾半天滴醬油，然后掛在室外曬7天，只要不下雨，夜里可以不用收進(jìn)來。

1. 七天后把肉的底部串上防滴油杯子。

1. 繼續(xù)晾到外面，曬7-10天。

1. 這是我曬了18天左右的肉。

1. 肥瘦適中，肉皮比較硬。

1. 切一段比較瘦的部分下來，溫水洗凈，不要浸泡很長(zhǎng)時(shí)間。
   比較肥的那段，切口涂上一層鹽，繼續(xù)放室外晾曬。

1. 先肉皮朝上蒸15分鐘。

1. 然后肉皮朝下蒸10分鐘。

1. 取出，把肉切薄片。

1. 擺盤

1. 繼續(xù)回鍋里蒸3分鐘。

1. 這樣趁熱吃正好。

1. 肥肉對(duì)光是半透明琥珀色的。

1. 肥肉不膩，瘦肉不柴，咸淡也適中～

小貼士

1.做之前要看好天氣預(yù)報(bào)，盡量選0-10℃連續(xù)晴冷的天氣晾曬。
2.少量桔子皮是去腥解膩用的。而且做好后嘗不出桔子皮味。切記不要用陳皮，陳皮的味道太重了。
3.肉皮上如有毛，要提前用快刀刮干凈（建議用非電動(dòng)的老式剃須刀）。切記不要用火烤的方法去毛。
4.肉皮很韌，要么讓肉攤老板提前穿孔。要么直接在肥肉上穿孔掛繩。自己在肉皮上戳孔真的很累。用料

五花肉

兩條

高度白酒，醬油，白砂糖，鹽，桔子皮

適量

江浙滬的醬油五花肉的做法

1. 五花肉兩條

1. 三指寬的肉，用高度白酒搓揉洗一下，然后倒掉殘酒，用廚房紙巾擦干。

1. 用鹽，糖，高度白酒，生抽，老抽，桔子皮倒在肉上。
   大概用了80毫升二鍋頭，1大勺生抽，1大勺老抽，4～5小勺白糖，5-6小勺鹽，2塊曬干的農(nóng)家桔子皮。

1. 搓揉20分鐘

1. 裝入密封袋

1. 雙層袋子，放冰箱冷藏腌制3天。記得每天要去揉幾下袋子，讓肉更入味。

1. 腌好后穿繩子，先掛在家晾半天滴醬油，然后掛在室外曬7天，只要不下雨，夜里可以不用收進(jìn)來。

1. 七天后把肉的底部串上防滴油杯子。

1. 繼續(xù)晾到外面，曬7-10天。

1. 這是我曬了18天左右的肉。

1. 肥瘦適中，肉皮比較硬。

1. 切一段比較瘦的部分下來，溫水洗凈，不要浸泡很長(zhǎng)時(shí)間。
   比較肥的那段，切口涂上一層鹽，繼續(xù)放室外晾曬。

1. 先肉皮朝上蒸15分鐘。

1. 然后肉皮朝下蒸10分鐘。

1. 取出，把肉切薄片。

1. 擺盤

1. 繼續(xù)回鍋里蒸3分鐘。

1. 這樣趁熱吃正好。

1. 肥肉對(duì)光是半透明琥珀色的。

1. 肥肉不膩，瘦肉不柴，咸淡也適中～

小貼士

1.做之前要看好天氣預(yù)報(bào)，盡量選0-10℃連續(xù)晴冷的天氣晾曬。
2.少量桔子皮是去腥解膩用的。而且做好后嘗不出桔子皮味。切記不要用陳皮，陳皮的味道太重了。
3.肉皮上如有毛，要提前用快刀刮干凈（建議用非電動(dòng)的老式剃須刀）。切記不要用火烤的方法去毛。
4.肉皮很韌，要么讓肉攤老板提前穿孔。要么直接在肥肉上穿孔掛繩。自己在肉皮上戳孔真的很累。