“纖體瓶”“瘦瘦杯”“輕暢杯”.....如今，年輕人們走進奶茶店，都是奔著瘦身和健康去的。奶茶店搖身一變成了“菜市場”，什么稀奇古怪的蔬菜和水果，都能在這里找到它們混合在一起的汁液。

其中的佼佼者，就是羽衣甘藍。這種之前常常出現在城市綠化帶里的植物，借著健康的東風，成為了茶飲界的“新寵”。喜茶、奈雪、滬上阿姨都紛紛推出過以羽衣甘藍為主要原料的飲品，構建起龐大的“羽衣甘藍宇宙”。

年輕人為何愿意為這杯味道苦澀的“草汁”買單？答案直指現代生活的健康焦慮：外賣蔬菜不足，工作久坐有便秘困擾。品牌也拿捏住了他們的軟肋，各種“0脂肪”“高纖維”“排毒神器”的標簽，讓年輕人心甘情愿花錢，喝下這一杯滿滿的心理安慰。

本期數據欄目，我們來翻一翻羽衣甘藍背后的賬。

文 |鄭思芳

編輯 |Yang

制圖|泡芙

運營 |泡芙

從綠化帶走出的羽衣甘藍

夏天來了，又到了各個城市的綠化帶開始“爭奇斗艷”的季節。在一眾花花草草之中，還出現了一個陌生又熟悉的身影——羽衣甘藍。這個近兩年在各大奶茶店頻繁“刷臉”的植物，其實本就是綠化帶的常客，引來年輕人們紛紛自嘲：原來自己喝了兩年的“綠化帶”啊。

▲羽衣甘藍經常出現在綠化帶中。圖 /視覺中國

羽衣甘藍大舉進入奶茶店的風，是從去年7月開始吹起。趁著奧運會的熱度，喜茶和安踏聯名推出了奪冠纖體瓶，翻開配料表，全是減肥健身人士喜聞樂見的食材——以羽衣甘藍為主，搭配奇亞籽、蘋果、檸檬。奪冠纖體瓶上市后，銷量暴增，喜茶乘勝追擊，開發了羽衣纖體瓶作為常規產品持續售賣。如今，“纖體瓶”系列已經成為喜茶的招牌之一，累計銷量超過3700萬杯。

看到羽衣甘藍的“變現能力”，其他茶飲品牌也紛紛入局。奈雪、滬上阿姨、茶百道、CoCo等均推出了自己的果蔬汁，關鍵原料都離不開羽衣甘藍，“輕體”“輕暢”“纖體”等關鍵詞頻繁出現在產品名中。滬上阿姨還推出了羽衣甘藍纖體瓶1L裝大桶版，試圖在“羽衣甘藍宇宙”中以量取勝。

有羽衣甘藍打底，茶飲品牌們研發的新品不僅越來越綠，配料也越來越多樣。幾乎所有品牌都在共用同一套關于羽衣甘藍的萬能公式——羽衣甘藍+基底果汁/茶湯+風味食材。關鍵就在于“風味食材”，每換一種，就能得到一杯新品。

樂樂茶的鮮配纖體瓶里加了能用來炒菜的西芹，另一款紫甘藍鮮配發光瓶則是加入了羽衣甘藍的親戚紫甘藍。有人開始調侃，“奶茶里的菜都要比餐桌上多了”。

除了茶飲，羽衣甘藍也闖入了咖啡的賽道。繼醬香拿鐵引爆跨界混搭后，瑞幸咖啡最近也將羽衣甘藍納入麾下。端午假期第一天，推出了羽衣輕體果蔬茶，正式進軍果蔬茶賽道。上海連鎖咖啡品牌挪瓦咖啡則是直接往咖啡里加菜，羽衣甘藍輕咖噸噸桶上線后，被網友評價：“咖啡的苦疊加蔬菜的苦，都沒有生活苦”。

▲挪瓦咖啡的羽衣甘藍輕咖。圖 /挪瓦咖啡微博

回顧茶飲品牌們的戰局，小眾原料似乎是制造爆款的“秘密武器”。2021年3月，奈雪的茶推出新品霸氣玉油柑；4月，瑞幸推出新品生椰拿鐵。前者銷量占比最高超25%，為上市即破發的奈雪，勉強挽回了一點顏面；后者剛上線3個月內，單月銷量超1000萬杯，創下新品銷量的最高紀錄，帶飛瑞幸，扶正了門店的盈利。

于是，在羽衣甘藍打開蔬菜入飲品的閘門后，各家茶飲品牌仿佛拿出“神農嘗百草”的勁頭，四處挖掘小眾原料，期待著下一個爆款。

喜茶在加了苦瓜的去火纖體瓶之后，緊接著又推出紅菜頭美顏瓶，看上去要將彩虹色系的根莖類蔬菜“一網打盡”。茶百道另辟蹊徑地加入紅甜椒、小麥草，推出維C速燃甜椒和清體小麥草，但口碑上兩極分化嚴重。奈雪的樹番茄雙抗小紅瓶，乍一聽，仿佛是化妝品上新。連蜜雪冰城也湊熱鬧地上架了青瓜菠蘿茶，并標注熱量134大卡。

這些產品的味道如何暫且不論，但只要新品能含有一種新奇原料，自然會在互聯網上引發好奇和討論。哪怕最后銷量平平，熱度已然牢牢抓在手中。

事實上，果蔬茶并不是什么新概念，在這個茶飲新賽道，已經出現了小有規模的品牌。2020年成立的茶救星球在首創出“全國第一杯苦瓜檸檬茶”后，就一直堅持推出果蔬類茶飲產品。窄門餐眼數據顯示，截至目前，茶救星球在全國門店數約478家，覆蓋了全國18個省份、56座城市，主要集中在廣東地區。

羽衣甘藍帶來的熱度，也傳導到各大零售品牌之中。山姆、盒馬、樸樸都有自家品牌的羽衣甘藍果蔬汁，暴肌獨角獸、英貝健、薄荷健康等健身人士熟知的品牌也紛紛推出羽衣甘藍產品，連做零食的三只松鼠都加入了這場“綠色戰局”。

即便這些產品價格算不上便宜，但年輕人的熱情卻絲毫未減。購物平臺上顯示，OnlyTree的凍干羽衣甘藍粉“全網熱銷40萬+”，連某個山姆代購維樂鮮羽衣甘藍復合汁的頁面也顯示“已售1000+”。

這些“液體沙拉”的價格不一，差距明顯。暴肌獨角獸營養果蔬汁100毫升定價9.9元，盒馬的NFC羽衣甘藍混合果蔬汁1升裝的賣19.9元，換算一下，每100毫升是1.99元，比暴肌獨角獸便宜了近5倍。

實際上，羽衣甘藍作為這些“液體沙拉”的主角，即便是經歷過幾輪漲價，在菜市場或生鮮平臺上，每100克的零售價也不過三四元。如果按照一杯飲品通常僅添加5-10克羽衣甘藍來計算，原料成本可能僅需幾毛錢。然而，只要裝入精致的瓶子或奶茶杯后，身價便能瞬間飆升幾十甚至上百倍。難怪有人調侃，“喝了人瘦不瘦不知道，錢包怕是先瘦了”。

一些精打細算的網友開始自己研究，試圖在家復刻這些果蔬汁。社交平臺上，搜索“羽衣甘藍復刻”，會看到五花八門的配方，每一種都能收獲不少的點贊。一時之間，羽衣甘藍果蔬汁成了各大自制飲料博主的寵兒，沒人想錯過這潑天的流量。

但對于一些圖省事的年輕人來說，洗菜、切菜、榨汁都要時間成本，要絞盡腦汁計算原料配比，消耗精力研究營養攝入，還有翻車的可能性。倒不如多花一點錢，買一個省心省力，保證口感。

喝“綠化帶”的年輕人到底在喝什么

羽衣甘藍本身，實在是算不上美味。它是一種粗纖維的植物，味道苦澀。在食品界，它就像是一個拿到逆襲劇本的爽文主角，天賦一般，但最終還是能脫穎而出。

轉變的關鍵在于，年輕人們挑選食物不再一味追求口味甜蜜，轉而關注清新健康。相比于“什么口味”，大家更在意“吃了或者喝了能怎么樣”。

羽衣甘藍，這個曾經只存在于健身博主“超級碗”沙拉里，或是冷榨汁愛好者食譜中的“草”，在“超級食物”“排毒神器”的光環下，成功出道。社交媒體上關于它富含的維生素K、維生素C、鈣質和纖維素的科普帖層出不窮，精準擊中了年輕人在久坐、外賣、熬夜生活常態下對“補救式健康”的焦慮與渴望。

所有與之搭配起來的東西，似乎都能蒙上一層健康的“濾鏡”。曲奇餅干里加入的羽衣甘藍，聽上去就比其他口味熱量低；用羽衣甘藍做巧克力，主打宣傳“不甜不膩”；羽衣甘藍的冰淇淋，吃起來罪惡感至少能減一半。

▲羽衣甘藍口味的冰淇淋。圖 /野人先生

商家們也紛紛化身營銷大師，每一款產品，從起名開始就要拿捏年輕人。尤其是茶飲，如果只是叫羽衣甘藍汁，那一定沒有吸引力。“瘦瘦杯”“輕暢杯”這些字眼直戳打工人痛點——逐漸隆起的小腹、壓力下的便秘困擾和對“輕盈感”的永恒追求。

產品們海報更是大多以綠色為基調，要么是充滿生命力的翠綠，要么是象征有機的深綠，配上水滴、嫩葉、晨曦等意象，視覺上就傳遞出“清新”“天然”“煥活”的暗示。

產品描述里，“0脂肪”“低卡路里”“富含膳食纖維”是標配關鍵詞，偶爾再點綴上“抗氧化”、“促進代謝”等令人心動的功能詞語，完美構建了一個“吃下即健康”的心理預期。

輪番操作下，這些綠色的液體和食物，已經被精心包裝成通往更自律、更輕盈生活的門票。喝一杯綠油油的羽衣甘藍飲品，似乎就能對沖掉夜宵燒烤的罪惡感，讓身體擁有一次“輕斷食”般的凈化。這不再僅僅是喝一杯飲料，更是一種對“健康生活方式”的即時付費和身份認同。

為了改善羽衣甘藍那難以馴服的青草味和粗糙口感，這些飲品往往需要“幫手”。部分產品透明的包裝瓶里，翠綠誘人的液體背后，隱藏著的是添加糖、蜂蜜、濃縮果汁（如蘋果汁、菠蘿汁）甚至風味糖漿。

那些被寄予厚望的瘦身效果，很可能被這些額外添加的糖分抵消殆盡，甚至適得其反。追求健康的初衷，在味覺的妥協中，悄然滑向了它的反面。

從官方宣傳來看，大部分羽衣甘藍產品熱量確實相對較低，比如滬上阿姨的“纖體瓶”，500ml不另外加糖的熱量只有94千卡，約等于一個中等大小（約200g）的紅富士蘋果。

只是，相對低，并不意味沒有熱量。一杯520ml、去冰、默認甜度的茶百道“羽衣甘藍輕暢杯”，熱量是252千卡，喝上一杯相當于炫了一碗米飯；樹夏的“奇亞籽羽衣甘藍牛油果燕麥爆珠酸奶”，一杯喝下就憑添550千卡熱量，要消耗掉它們，成年人至少需要慢跑4公里左右。

當然，也有眼尖的消費者發現，順著纖體瘦身的概念，品牌們其實在打“擦邊球”。在奈雪以羽衣甘藍為主要原料的“瘦瘦小綠瓶”產品頁，有一行不太顯眼的小字寫著“瘦瘦、輕盈指新方形瓶型更瘦更輕便，不指代功能性”。

同樣情況出現在古茗的小程序上，一款名叫“輕體*果蔬瓶”的產品，詳情頁里的溫馨小提示寫著，“輕體僅指喝下飲品后輕松鮮活的狀態，不代表產品實際效果”。

所以，真的要瘦身，要健康，很難只靠一杯杯綠色的飲料。年輕人去奶茶店，為羽衣甘藍和其他果蔬茶飲買單，圖的不過是一個心理安慰和熱量差。既然腳步已經邁入奶茶店，選擇一杯果蔬茶，總比一杯加糖加奶加小料的奶茶，要來得讓人更沒有負擔。

誰捧火了“超級食物”

當“養生”成為剛需，奶茶也披上了功能性的外衣。一種趨勢是，食物的功能不再是單純的果腹，必須還有額外的加成，才能讓年輕人愿意為其買單。

今年年初，國家衛健委發布的《成人肥胖食養指南》將“多吃蔬菜”列為核心建議之一。不過，作為大城市的打工人，一日三餐是在公司解決的，外賣盒飯里那幾根蔫黃的青菜聊勝于無；沙拉碗里的蔬菜價格是成倍漲的，一份動輒三四十元的輕食沙拉可能既貴也吃不飽，更像是一種精致生活的“表演道具”。中國營養學會推薦的每日300-500克蔬菜攝入量，在快節奏、重口味的都市生活里，成了難以企及的目標。

健康焦慮在社交媒體上彌漫，“膳食纖維不足”“維生素缺乏”的科普帖層出不窮。

當“吃草”成為必需，卻又難以在日常飲食中輕松實現時，一杯濃縮了“超級蔬菜”精華的飲品，便成了觸手可及的解決方案。

不止羽衣甘藍火了，巴西莓粉、奇亞籽、姜黃粉這類能給年輕人的健康帶來“確定性”承諾的食物越來越受青睞。它們被統稱為“超級食物”，共同特點是被賦予了超越普通食材的“營養神話”，比如，擁有高抗氧化值、富含某種稀缺營養素、特定健康功效。它們的出現往往伴隨著社交媒體上精心設計的視覺呈現，比如標志性的濃稠紫色、墨黑色或亮黃色。更重要的是，它們能以粉末、膠囊或濃縮液的形式，便捷地融入飲品或零食，完美適配年輕人“高效進補”的需求。

“超級食物”的概念，是近幾年才出現在互聯網中。如果把時間往回拉，這些食物不過是“果蔬大軍”中平平無奇的一員。

以羽衣甘藍為例，幾百年前，它在歐洲僅是窮人餐桌的替補或牲畜飼料。二戰時期，英國曾因糧食短缺推廣它為“救荒菜”，但和平年代迅速被遺忘。

直到2013年，公關女王奧伯倫·辛克萊爾（Oberon Sinclair）出手，羽衣甘藍才從“丑小鴨”躍升成如今的“超級食物”。奧伯倫曾是愛馬仕、薇薇安·韋斯特伍德等奢侈品牌的幕后推手，深諳時尚圈的造勢法則。她動用時尚圈人脈，宣稱“吃羽衣甘藍是紐約精英的終極生活方式”，讓影后格溫妮絲·帕特洛登上《艾倫秀》，現場制作“羽衣甘藍薯片”，還聯合營養學家發布研究報告，強調羽衣甘藍富含維生素K、抗氧化劑，哈佛公共衛生學院也順勢將其定性為“營養黃金”。

很快，羽衣甘藍便乘著健康趨勢的風潮風靡全球，成為公認的“超級食物”，一度是超模餐盤和健身博主碗里的絕對C位，象征著一種自律、高端的生活方式。

當羽衣甘藍來到中國，消費觀念的轉變離不開茶飲品牌的推波助瀾。 品牌敏銳地捕捉到了年輕人對健康的迫切需求和對便捷的極致追求，將“超級食物”的概念從健身博主的小眾圈層，成功推向大眾消費市場。它們不只是售賣一種原料，更是在售賣一種“健康生活方式”的標簽和一種“即時滿足”的情緒價值。

對于國內的消費品牌來說，推火羽衣甘藍極具性價比——借助其已有的國際健康光環，無需從零教育市場，只要將其本土化、飲品化、場景化，就能迅速點燃消費者的認知和購買欲。品牌們爭相將羽衣甘藍融入產品線，貼上“健康”“輕盈”“排毒”的標簽，就這樣，一種味道并不友好的蔬菜，成了新茶飲賽道上的“綠色黃金”。

而對于年輕人來說，在忙碌間隙點上一杯羽衣甘藍果蔬汁，喝飲料的同時還能減輕奶茶的負罪感，為身體注入想象中的豐富營養和纖維，這份信念感帶來的心理慰藉和社交貨幣價值，或許早已超越了飲品本身的味道和實際功效。

幾十塊錢，就能買到一杯滿滿的“情緒價值”，心理上的賬本算一算，其實也不虧。

參考資料

1、紅餐網《喜茶、奈雪、茶百道都在推！茶飲界“新流量王”出現了？》

2、壹讀《羽衣甘藍飲品，熱量真的低嗎？》

3、遠川研究所《奶茶原料為什么越來越“邪門”了？》

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