“長安城小吏李善德突然接到一個任務：要在貴妃誕日之前，從嶺南運來新鮮荔枝，荔枝保質期只有三天，而嶺南距長安五千余里，山水迢迢，這是個不可能完成的任務。”

——馬伯庸《長安的荔枝》

近日，《長安的荔枝》熱播

劇中“荔枝使”李善德分外頭疼

因為他要把新鮮荔枝從嶺南運往長安

民間對荔枝保鮮期有一個說法：

“一日色變，兩日香變，三日味變”

嶺南離長安五千余里

就算有極品良駒

也沒辦法在三日內運到

“荔枝使”別急

這個任務并不難

華南理工大學超能“荔”法寶來幫忙！

可移動快速高濕預冷裝備

華南理工大學現代食品工程研究中心

先進冷凍冷鏈研究所研制出

可移動快速高濕預冷裝備

通過快速預冷技術處理的荔枝

5天后仍保持鮮紅果色

腐爛率明顯降低

從枝頭到消費者手中

經預冷荔枝的可銷售保鮮期

從傳統模式的3天

可延長至6～7天

避免荔枝離開枝頭后快速褐化、腐爛

高效解決了果蔬田間采后

依賴大型壓縮制冷設備的“卡脖子”問題

讓我們跟隨鯉工仔的腳步

一起看看這個“荔枝使”救星

荔枝保鮮不用砍樹，降溫就行

無計可施的李善德為了荔枝保鮮

只能想出砍下荔枝樹的方法

現如今已經不用這么麻煩

給荔枝降降溫就行

裝備結構示意圖

可移動快速高濕預冷裝備

采用壓差預冷技術

將果蔬裝在兩側帶有通風孔的包裝箱內

利用壓差風機的抽吸作用

在包裝箱兩側產生一定的壓力差

使冷空氣經包裝箱上的通風孔

強制通過包裝箱內部

冷空氣流經包裝箱內部

與果蔬充分接觸換熱

將果蔬熱量帶走

從而使果蔬快速、均勻地冷卻到

工藝要求的溫度范圍

這項技術的核心在于

“高濕環境下的高效熱交換”

具體過程包括

高濕環境營造

在荔枝處理設備內營造一個的高濕度（>95%）環境。

強制冷風循環

在維持高濕度的同時，設備驅動特殊的風機，讓低溫空氣在荔枝堆中均勻地循環流動。

高效熱交換

強制高速風冷和低溫高濕的設計，創造了極高的熱交換效率，使熱量從果實內部被源源不斷地傳遞到表面，并被高濕冷空氣迅速帶走。

通過高濕環境下的高效熱交換機制

在田間快速預冷后

荔枝溫度可迅速降低至 5℃

這個溫度可以有效抑制

荔枝的生理活動和表面的微生物生長

比傳統風冷設備效率提升5倍

高效率讓長安輕松吃到“荔枝鮮”

“‘荔枝鮮’和‘荔枝煎’只有一字之差，

性質可不啻天壤?！?/strong>

《長安的荔枝》中

李善德因一字之差吃了大虧

有了華南理工超能“荔”

在長安也能輕松吃到“荔枝鮮”

對比起傳統風冷設備

可移動快速高濕預冷裝備

通過提升多方面生產效率

讓荔枝更新鮮、品質更佳

1. 降溫速度更快

傳統鼓風預冷過程的流場不均勻

迎風面的少部分荔枝較快預冷

內部位置的荔枝可能需要數小時

才能將中心溫度降至目標值

一般來說

傳統冷庫預冷一批荔枝需5～8小時

研發團隊現場測試

而壓差預冷設備

在低溫高濕的環境中

利用壓差風冷，流場均勻

荔枝降溫速度明顯提升

僅需1小時即可完成預冷

荔枝暴露在高溫下的時間大大縮短

從源頭上控制荔枝的新鮮度

荔枝集中上市期產量高峰時

也能夠滿足規?；a的需求

2. 荔枝品質更高

荔枝果皮褐變（變黑）是

多酚氧化酶（PPO）催化反應的結果

高溫和失水都會加速這一過程

傳統鼓風冷卻過程中

會不斷帶走果實表面的水分

導致荔枝失水、色澤暗淡、重量損失

生理生化和品質指標測定

而裝備營造的高濕環境（接近100%濕度）

幾乎消除了果實與環境之間的水蒸氣分壓差

極大程度地抑制了水分蒸發

使荔枝在預冷后依然保持飽滿、鮮亮

而快速降溫抑制了果實的呼吸作用

減少了自身營養消耗和代謝熱的產生

同時也抑制了導致荔枝腐爛的微生物活動

為后續的冷鏈儲運打下基礎

3. 田間移動性與靈活性更強

傳統大型壓縮制冷設備

通常安裝在固定冷庫

荔枝采摘后需要集中運輸到冷庫才能預冷

運輸過程本身就會造成品質下降

而壓差預冷設備是可移動的

可以直接開到荔枝園邊、集散地現場進行作業

設備可移動化操作

這種“采后即預冷”的方式

最大程度縮短了從枝頭到預冷的時間窗口

解決了田間采后處理依賴大型固定設備的問題

該設備特別適合

廣東荔枝產區分散、小規模種植戶多的特點

設備可以靈活調度，服務于不同果園

4. 處理量更大

單臺壓差預冷設備

每小時可預冷3噸荔枝

按每天工作10小時計算

日處理量達30噸

以一個中型果園（年產300噸荔枝）為例

單臺設備可在10～12天內

完成其全部采收量的預冷

大幅壓縮傳統預冷所需時間

（傳統方式需15～20天）

設備可同時預冷大量荔枝

總的來說

這項技術從源頭上為荔枝的

保鮮期延長、品質保障、減少采后損耗

提供了強大的科技支撐

是助力荔農增收

讓全國人民吃到更新鮮廣東荔枝的關鍵利器

從枝頭到餐桌：產區遍地“荔枝使”

《長安的荔枝》專設“荔枝使”這個苦差

負責新鮮荔枝采買運送

有了這個利器

哪里還需要“荔枝使”

產區果農果商都能化身“荔枝使”

給千里之外的消費者送上

新鮮味美的荔枝

為了確保實際投入產區使用時

使用效率滿足收獲高峰期市場需求

研發團隊特地從

使用機制、產區網絡建設

技術流程、果農培訓

等方面進行了一系列優化

在保障生產效率的同時

也實打實提升果農果商的收益

設備靈活部署與共享機制

• 移動式覆蓋：設備可直接開進田間地頭，形成"移動預冷站"，設備在采收季可以按照果園分布巡回作業。

• 共享租賃模式：針對中小農戶，由政府或合作社統一調度設備，按"元/噸"收費，成本僅為荔枝售價的1～2%，遠低于損耗降低帶來的收益。

區域化產能網絡建設

設備在多產區作業

根據荔枝產區的地理分布、產量規模、上市時間差異等特性，通過科學布局保鮮設備、冷鏈節點及服務資源，構建起一套分區響應、高效協同的產業服務體系，實現區域化產能網絡建設，其核心在于將分散的產能與科技資源精準匹配，解決荔枝增產季的集中預冷難題。

廣東荔枝存在粵西早熟區和粵東晚熟區，可以通過接力錯峰調度、共享租賃等手段，解決上市扎堆、小農戶無力購機等問題。

技術流程優化

• 優化流程：凌晨采收后1～2小時內將荔枝運抵預冷設備，經快速降溫處理，立即裝入冷鏈車低溫運輸。同時接入銷地冷鏈中轉倉網絡，實現從枝頭到預冷的全程時間管控小于2小時。

• 大數據預測：依托大數據預測各產區上市高峰，實施錯峰調度（如茂名5月下旬高峰期提前調配設備資源，6月上旬再轉場支援廣州從化產區），確保設備高效周轉，破解荔枝集中上市導致的預冷瓶頸問題。

“極簡操作+精準保障”

設備采用醒目的物理按鍵設計，在操作方面使用方便。同時提供操作規程，技術專家和工程師進行現場指導，確保果農迅速上手使用。

“六院院士”、華南理工大學現代食品工程研究中心主任孫大文教授（左一）與團隊成員開展研究（來源：南方都市報）

“六院院士”、研究中心主任孫大文教授表示

“我們現代食品工程研究中心

在荔枝的保鮮技術領域，

開展了從田間到客戶、

從室溫至低溫的全冷鏈及寬溫度范圍的

多層次的技術研究。”

華南理工大學現代食品工程研究中心

華南理工大學現代食品工程研究中心在冷凍冷鏈領域的研究涵蓋技術研發、裝備創新和智能化應用。中心在荔枝保鮮領域開展了多元化技術研究，包括預冷、先進凍結（液氮速凍和超高壓等）技術、氣調、包裝以及多技術協同應用, 為荔枝產業的高質量發展、解決保鮮產業難題，提供系統性解決方案。

自2014年起，研究中心就開展荔枝保鮮新技術研究，包括荔枝真空預冷技術、液氮速凍保鮮技術、超高壓協同冷凍技術、靜電場荔枝保鮮技術，荔枝氣調保鮮技術；2017年以來，研究中心又開展了低溫等離子體荔枝室溫保鮮技術；2019年以來，開展了等容冷凍零度以下無冰晶荔枝保鮮技術。

其中，超高壓協同冷凍技術（HPP）可以實現2-3年的冷眠鎖鮮荔枝，液氮速凍技術處理的荔枝可以-18℃下鎖鮮1-2年；等容冷凍鎖鮮技術可以實現-3℃保鮮荔枝3-6個月，靜電場荔枝保鮮技術可以在4℃的條件下將桂味荔枝保質期延展至12-15天……

目前首臺3噸/小時的壓差預冷設備

正進入安裝攻堅階段

預計在今年廣州荔枝季

進行噸級應用驗證

同時進行技術示范基地建設及示范應用

在項目驗收通過后

華南理工大學現代食品工程研究中心

將進一步推廣使用，擴大范圍

以幫助更多荔農解決保鮮難題

華南理工大學　學生記者團

信息來源：食品科學與工程學院、南方都市報

制圖：莊天誠 即夢AI

微信編輯：楊曉霓

初審：冀早早

二審：盧慶雷

終審：鄒浩

華工原創，版權所有

若需轉載，敬請聯絡

郵箱：hgxcb@scut.edu.cn

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