導讀：粽子吃不完，放冰箱易返生變硬，教你1招，放1年也和剛煮熟的一樣

在端午佳節(jié)，或是日常饞嘴之時，粽子總是那道讓人難以抗拒的美食。軟糯的糯米裹著或香甜、或咸香的餡料，每一口都承載著滿滿的幸福感。然而，粽子雖好吃，保存卻成了不少人的難題。直接把粽子放進冰箱，沒幾天就容易返生變硬，口感大打折扣，原本的美味大打折扣。別擔心，今天就教您一招，讓保存的粽子放上 1 年，吃起來依舊和剛煮熟時一樣軟糯香甜。

粽子返生變硬的原因

想要解決粽子保存的問題，首先得了解它為何會返生變硬。粽子主要由糯米制成，糯米中含有大量的支鏈淀粉。在煮熟過程中，這些支鏈淀粉充分吸水膨脹，變得軟糯。但當粽子冷卻后，尤其是在冰箱冷藏或冷凍的環(huán)境下，淀粉分子會重新排列，形成一種較為緊密的結構，導致水分流失，從而使粽子變得干硬，口感不再軟糯。這就是直接將粽子放入冰箱保存后，它容易返生變硬的根本原因。

傳統(tǒng)保存方法的弊端

很多人習慣將煮熟的粽子直接放進冰箱冷藏或冷凍。冷藏雖然能在短期內保持粽子一定的新鮮度，但一般只能存放 3 - 5 天，時間一長，粽子依然會變硬。而且冷藏環(huán)境溫度不夠低，容易滋生細菌，影響粽子的品質和食用安全。冷凍雖然能延長保存時間，但直接冷凍的粽子在解凍后，糯米容易變得散碎，口感變差，吃起來不再有那種軟糯彈牙的感覺。所以，傳統(tǒng)的直接放冰箱保存方法，并不能很好地解決粽子保存的問題。

巧存粽子的妙招

煮熟后自然冷卻

首先，將粽子煮熟后，不要急于進行下一步操作，而是要讓它自然冷卻。這一步很關鍵，因為如果粽子還處于高溫狀態(tài)就進行后續(xù)處理，容易導致內部水汽無法散發(fā)，在保存過程中容易滋生細菌，同時也會影響粽子的口感。自然冷卻后的粽子，其內部的水分和淀粉結構相對穩(wěn)定，更有利于后續(xù)的保存。

真空包裝

冷卻后的粽子，接下來要進行真空包裝。準備一些食品級的真空包裝袋，將粽子一個一個小心地放入包裝袋中。注意不要裝得太滿，給包裝袋留出一定的空間，以便更好地抽真空。將包裝袋放入真空包裝機中，按照機器的操作說明進行抽真空處理。真空包裝可以有效地隔絕空氣，防止粽子氧化變質，同時也能減少水分流失，保持粽子的口感。如果沒有真空包裝機，也可以使用密封性好的保鮮袋，將粽子放入后，盡量擠出袋內的空氣，然后扎緊袋口。

冷凍保存

經過真空包裝后的粽子，就可以放入冰箱冷凍室進行保存了。冷凍室的溫度一般在 -18℃以下，這樣的低溫環(huán)境可以極大地抑制細菌的生長和繁殖，延長粽子的保存時間。將包裝好的粽子整齊地擺放在冷凍室的抽屜或架子上，注意不要堆積過高，以免壓壞粽子。按照這種方法保存的粽子，放上 1 年都不會有問題，想吃的時候隨時取出來解凍加熱即可。

解凍與加熱方法

解凍

當需要食用保存的粽子時，從冷凍室取出粽子，有兩種解凍方式。一種是自然解凍，將粽子放在常溫環(huán)境下，讓其慢慢解凍。這種方法耗時較長，一般需要 3 - 4 個小時，但能最大程度地保持粽子的口感和風味。另一種是冷藏解凍，將粽子提前放入冷藏室，讓其緩慢解凍，這種方法大約需要 12 - 24 個小時，解凍后的粽子口感也較為不錯。如果時間比較緊張，也可以直接用冷水浸泡解凍，但要注意定期換水，保持水溫較低，以免粽子變質。

加熱

解凍后的粽子，需要進行加熱才能食用。最簡單的方法是放入蒸鍋中，加水蒸 15 - 20 分鐘，直到粽子完全熱透。也可以將粽子放入微波爐中加熱，但要注意用濕毛巾包裹粽子，防止水分過度流失，加熱時間根據粽子的大小和微波爐的功率而定，一般 3 - 5 分鐘即可。還可以將粽子放入煮鍋中，加水煮 10 - 15 分鐘，這樣加熱出來的粽子口感也較為軟糯。

掌握了這一招保存粽子的方法，您就再也不用擔心粽子返生變硬的問題了。無論是自己包的粽子，還是買的美味粽子，都能長時間保存，隨時享受那份軟糯香甜的美味。不妨在這個端午節(jié)，或者下次包粽子、買粽子的時候，試試這個方法，讓傳統(tǒng)美味在您的生活中長久留存。