饞雞肉了？別點外賣！教你一招，在家輕松搞定飯店招牌菜！不用煎炒炸，蒸一蒸、撕一撕、拌一拌，雞肉嫩到飆汁，蔥香濃郁直鉆鼻子，廚房小白看了都輕松搞定這道蔥油手撕雞。做法簡單到離譜，味道卻高級得不像話，保證讓你一口驚艷，簡單幾步，美味上桌，這就是讓人上癮的家常幸福味道。

蔥油手撕雞的做法：
【主料】：雞腿4只（600克）
【配料】：生姜12克（蒸雞腿用）、蒜子3瓣20克、生姜6克、小米椒4個18克、小蔥3根8克、熟白芝麻10克、辣椒粉3克、香菜25克、洋蔥100克（熬蔥油用）、小蔥30克（熬蔥油用）、花椒2克（熬蔥油用）。
【調(diào)料】：食用油100克（熬蔥油用）、食用鹽2克、味精2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、蠔油10克芝麻香油5克、蒸雞腿的原湯30克。

【烹飪方法】：
1、我不知道你們這里能不能買到新鮮的雞腿，反正我這里是買不到，找過很多菜市場，很多超市都無果，所以只好買這種冰鮮的琵琶腿。雞腿要先用面粉和少量的鹽搓洗一下，然后再用清水多沖洗幾遍，這樣可以把表面的雜質(zhì)和雞腿中的血水清洗干凈，可以去除雞腿的異味和腥味，洗好后控水。

2、接下來就是蒸雞腿，取一個盤子，在盤子上倒扣一個飯碗，接著把雞腿放在飯碗的邊上，這樣就等于把雞腿架空了，也就是說雞肉在蒸的時候不會泡在蒸出來的雞湯中。還要在雞腿上放上幾片生姜去腥增香。鍋中加水，大火燒開，把雞腿放鍋中后加蓋大火蒸25分鐘。

3、在蒸雞腿的時候我們來準備一些拌汁的配料，增香的蒜子切成蒜末。去腥增香的生姜切成姜末。增香配色的小蔥切成蔥花。增辣配色的小米椒切成小圈。另外還要準備10克熟白芝麻，我喜歡吃辣所以又加了3克辣椒粉。香菜是最后增香配色用的，把香菜切成3厘米的小段。

4、為了讓蔥香味更濃郁，我們還需要熬制一個簡單的蔥油，熬蔥油要準備30克小蔥，把小蔥清洗干凈后切成長段。還要準備100克洋蔥，把洋蔥切成洋蔥絲備用。

5、把所有的配料都準備好了，這時雞腿也蒸夠了25分鐘，雞腿蒸熟了就可以取出，先把雞腿放一旁冷卻，等雞腿不怎么燙手的時候把雞腿上的肉撕下來，撕成小塊備用。

6、起鍋加入100克食用油，接著把洋蔥絲和小蔥段倒進鍋內(nèi)，還要加2克花椒增香，然后用小火慢慢地熬，我們要把食材中的香味逼出來，讓香味融入到油中。

7、不要著急，全程都要用小火，這樣才能慢慢地把食材中的香味充分釋放出來。等看到這個洋蔥絲已經(jīng)有些金黃，而且蔥香味也非常濃郁了，這時就可以把洋蔥絲、小蔥和花椒過濾出來，這樣一個簡易的蔥油就熬制好了。

8、把熬好的蔥油澆在配料上面，高油溫可以把把配料的香味激發(fā)出來，接著加入10克芝麻香油，0.5克白胡椒粉，2克食用鹽，10克蠔油，2克味精，15克生抽，30克蒸雞腿的原湯，攪拌幾下，攪拌均勻，這樣一個靈魂拌汁就準備好了。

9、把調(diào)好的拌汁倒進撕好的雞肉中，然后攪拌均勻，讓所有的雞肉都能均勻地裹上靈魂拌汁，攪拌均勻后再把香菜倒進大盤中，攪拌幾下，攪拌均勻后即可裝盤上菜，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、蒸雞腿之前一定要認真清洗，不趕時間的話還可以把雞腿多泡上一會，盡量把雞腿中的血水泡出來，這樣可以最大程度減輕腥味。

2、蒸雞腿的時候也不要蒸太久了，只要把雞腿剛好蒸熟就可以，這樣蒸出來的雞湯才是滑嫩多汁的，吃起來的口感和香味都要更好。

結(jié)語：
看到這里是不是覺得很簡單？這樣蒸出來的雞腿肉最大程度保留了鮮嫩多汁，配上靈魂蔥油和萬能涼拌汁，每一絲雞肉都裹滿了咸鮮香辣的滋味，香菜和芝麻的點綴更是讓口感層次飆升。這道蔥油手撕雞，絕對是夏日餐桌的涼菜的扛把子，用來下飯、拌面、還是作為小零食都絕了！趕緊收藏起來，下次不知道吃什么，就試試這道蔥油手撕雞吧！

看到這里，相信你也對于蔥油手撕雞有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！