編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

牛蹄筋作為一種食材，食用歷史悠久，向來是筵席上品。古代就有 “牛蹄筋，味道賽過參” 的俗語，說明人們對牛蹄筋的喜愛和認(rèn)可。隨著時(shí)間推移，人們在烹飪牛蹄筋的過程中，不斷嘗試不同的調(diào)味和做法，以滿足不同的口味需求和適應(yīng)不同的飲食場合。酸辣口味的調(diào)配是為了豐富口感、增加食欲，同時(shí)也符合一些地區(qū)人們對酸辣味道的偏好，從而逐漸形成了酸辣牛蹄筋這道菜。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：發(fā)制好的牛蹄筋500克。

配料：酸尖椒30克。

調(diào)料：混合油75克，料酒30克，山西老陳醋5克，精鹽4克，醬油8克，蔥5克，姜10克，味精0.5克。

二、制法

1.蹄筋切成3厘米長的條，用清水漂洗干凈，下入開水鍋中焯水。蔥切花。姜切片。酸尖椒切成長條形。

2.炒鍋置旺火上，將油燒至七成熱，稍轉(zhuǎn)動(dòng)鍋油，放牛蹄筋爆炒，下入料酒、山西老陳醋、醬油、精鹽、生姜合炒幾下，即放酸辣椒，起鍋前放味精即成。

三、特點(diǎn)

金黃光滑，汁濃柔軟，酸辣味鮮。

四、營養(yǎng)價(jià)值

牛蹄筋含有較多的膠原蛋白和生膠質(zhì)蛋白質(zhì)，此外還含有一定量的脂肪和多種礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為牛蹄筋具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中、強(qiáng)筋壯骨的食療作用，一般人均可食用，尤其適合虛勞羸弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷等人群，但建議外感邪熱、內(nèi)有宿熱者減少食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結(jié)石、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、痛風(fēng)、高尿酸血癥、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)