廚房里，飄來一陣濃郁的蒜香混合著辣椒的辛香，瞬間勾得人食指大動。揭開鍋蓋的瞬間，紅亮油潤的雞爪裹著金燦燦的蒜蓉，光是視覺就讓人忍不住咽口水——這道香辣蒜蓉雞爪，是我家周末追劇必備的"解饞法寶"，今天就把做法毫無保留分享給大家。

準備400克肥厚飽滿的雞爪，剪掉指甲后，用清水浸泡半小時，有效去腥。接著準備靈魂配料：一整頭大蒜，剁成細膩的蒜蓉；小米辣和線椒各5根，切圈；再備上兩片香葉、一顆八角，增香。調料只需要家常的蠔油、生抽、老抽、白糖和啤酒。

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雞爪冷水下鍋，焯水！雞爪和姜片、料酒一起入鍋，大火煮沸后撇去浮沫，轉中火煮8分鐘。雞爪撈出后，立刻過冰水，讓雞爪瞬間Q彈，表皮緊繃。冰水里加兩片檸檬，去腥效果翻倍。

第三步：

熱鍋冷油，先放一半蒜蓉，小火慢炸，看著蒜粒從奶白逐漸變成淡金色，這時候立刻關火！余溫把蒜蓉烘到焦黃，炸好的金蒜和生蒜混合，激發雙重蒜香。接著，用鍋里的蒜油，爆香小米辣和線椒圈。這時候，把瀝干水的雞爪倒進去，快速翻炒，讓每只爪子都裹上香噴噴的蒜油外衣。

第四步：

翻炒均勻的雞爪轉入砂鍋，加500毫升啤酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，再扔進香葉和八角。大火燒開后，一定要轉最小火。蓋上蓋子，燜煮25分鐘。雞爪以肉眼可見的速度變得軟糯，湯汁也逐漸收濃成琥珀色的膠質。

第五步：

看到湯汁變得濃稠，但還沒完全收干時，把剩下的蒜蓉全部倒進去。撒一把白芝麻，翻拌均勻，關火后別急著盛出，蓋上蓋子，用余溫燜5分鐘，讓蒜香徹底滲透進雞爪的每一個紋理。

琥珀色的雞爪泛著油潤的光澤，蒜蓉和辣椒如同星辰般點綴其間。咬下去的瞬間，軟糯的皮肉"咻"地滑進口中，牙齒輕輕一抿就骨肉分離，香辣中帶著絲絲回甘，配著冰鎮氣泡水，簡直是對熬夜追劇最好的犒賞！

作者聲明：內容由AI生成