夏日的甜蜜信號已抵達！在徐匯嘉陵菜市場，顆顆飽滿瑩潤的海南妃子笑與白糖罌荔枝，日均賣出超百斤，攤主笑稱“根本不夠賣”！更令人期待的是，再過十幾天，廣東荔枝將大量上市，價格更親民、品種更豐富，桂味荔枝、荔枝王等明星品種將接連登場。屆時，除了直接大快朵頤，還可以跟著甄老港酒樓主廚學一學荔枝的廣東順德吃法，讓這個夏天甜得更有“儀式感”。

徐匯嘉陵菜市場的海南妃子笑與白糖罌荔枝

走進徐匯區(qū)嘉陵菜市場，各個水果攤上都擺放著新鮮的荔枝。在水果區(qū)51號攤位，記者看到有兩種荔枝格外引人注目，分別是18元一斤的海南妃子笑和22元一斤的海南白糖罌荔枝。

荔枝顆顆飽滿瑩潤

“妃子笑就是核小、味道很濃，白糖罌荔枝的核大一點、甜度高一點。目前，市場上主要銷售的荔枝品種就是這兩種。”上海越亞農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社徐匯分社負責人張步峰熱情地介紹道。他一邊說著，一邊熟練地整理著攤位上的荔枝。他還提到，現(xiàn)在荔枝的成熟度已經(jīng)恰到好處，和剛上市時口感澀澀的情況完全不同。每天進貨進來的荔枝，基本當天就能銷售一空。一箱荔枝七斤，平時每天能賣十幾箱，到了周末，銷量更是能上升到二十幾箱。

再過十幾天，廣東荔枝將大量上市，還有荔枝王、桂味荔枝等明星品種會接連登場，價格會便宜很多，屆時居民們就能實現(xiàn)荔枝自由。日前，記者特別邀請了徐匯甄老港酒樓的主廚黃興，教大家做幾道在家就能輕松復刻的廣東順德荔枝菜。

主廚在將蝦滑擠到去了核的荔枝里

第一道是避風塘蝦球。黃興將買回來的荔枝剝殼后，用剪刀剪去蒂，把核取出來，只留下荔枝肉。然后將蝦滑擠到去了核的荔枝里，放入蒸箱，蒸5分鐘至熟。接著把蒸好的荔枝蝦仁吸干水分，裹上蛋液，再裹上一層生粉備用。將裹好生粉的荔枝蝦仁下油鍋炸至定型，撈出來后，再裹一層蛋液，接著裹上厚厚一層面包糠，再次下油鍋炸至金黃酥脆，一道避風塘蝦球就完成了。

第二道鳳梨蝦球荔枝同樣誘人。蝦仁裹上蛋液和生粉后，鍋里倒油，簡單炸一下小洋蔥、鳳梨、青椒、紅椒等配菜，然后把裹了生粉的蝦仁和蝦仁荔枝一起下鍋炸至金黃定型，出鍋備用。接著，在鍋里下配菜、糖醋汁和油，翻炒出香味后，將炸好的食材倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

第三道黑松露荔枝翅是直接將熱油淋在荔枝蝦球上，熬制魚翅和金湯，最后點綴上黑松露，一道充滿特色的黑松露荔枝翅就大功告成了。黃興提示，可以用粉條或粉絲替代魚翅。

廣東順德風味的避風塘蝦球、鳳梨蝦球荔枝、黑松露荔枝翅

隨著廣東荔枝即將大量上市，大家不妨在家動手試試這些美味的荔枝菜，體驗不一樣的荔枝美食風味。