佛山南海腹地,農家樂私房菜這一棟青磚院落藏匿著嶺南饕客的私藏據點。
湯底,是佛跳墻的靈魂。新鮮鯽魚入鍋煎至金黃微焦,再經猛火一煮,化骨為髓,成就一鍋濃鮮甜入魂的基底。再加入鮑魚、魚翅、海參、雞肉絲、螺肉片、陳皮、火腿絲等于此間交融,汲取這至純的魚鮮本味。
紅蔥頭蒸農家雞,雞皮泛著琥珀光澤,皮下凝著半透明的水晶凍,齒尖破開細嫩肌理時,蔥香在口腔迸發,令人欲罷不能。
鐵鍋猛火中,特色香萊梗牛柳絲更是覆傳統認知。腌制好的牛肉絲裹著鑊氣,再加入異域香料,脆嫩與柔韌在舌尖拉鋸。
好味不過食材本真。這方院落里,沒有分子料理的炫技,唯見碟里盛滿四季更迭的誠意。
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