相信菜板大伙家里都有吧？看似普通的廚房用品，卻暗藏隱患。最近網(wǎng)上曝出：河南鄭州的劉女士就因?yàn)橐粔K用了多年的木質(zhì)菜板，發(fā)現(xiàn)了驚人的秘密——內(nèi)部竟是拼接邊角料，長(zhǎng)期使用導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，滋生黃曲霉毒素！事實(shí)果真如此嗎？

菜板發(fā)霉會(huì)滋生黃曲霉毒素？真相有待驗(yàn)證

網(wǎng)上流傳的照片稱“里面滿是黃曲霉素”，引發(fā)熱議。但事實(shí)上，這種說法存在誤導(dǎo)。

首先，黃曲霉素本身是看不到的。 它是由黃曲霉菌在一定溫濕度和營(yíng)養(yǎng)條件下產(chǎn)生的毒素，是一種微觀的化學(xué)物質(zhì)，肉眼根本無法識(shí)別。我們能看見的，只是霉變的痕跡，而非毒素本身。

其次，即便看到了霉斑，也不能確定就是黃曲霉菌。 廚房菜板上常見的霉菌種類有很多，例如青霉、黑曲霉、木霉等，真正能產(chǎn)生黃曲霉素的霉菌也必須在特定環(huán)境下才會(huì)生成毒素。單憑霉變顏色或形態(tài)就斷言“黃曲霉素滿布”，并不科學(xué)。

換言之，真相更可能是：這塊菜板長(zhǎng)期濕熱未清潔，已經(jīng)發(fā)霉長(zhǎng)菌，存在毒素隱患。這種說法雖然不如“全是黃曲霉素”來得刺激，但更貼近事實(shí)，也更能幫助人們理性認(rèn)知廚房衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉毒素的危害：比砒霜還毒的“隱形殺手”

雖說此次事件很可能不是黃曲霉毒素，但也不要忽視黃曲霉毒素的可怕！

要知道，黃曲霉毒素是目前已知最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，毒性比砒霜還要強(qiáng)68倍！它主要由黃曲霉菌在潮濕環(huán)境中產(chǎn)生，能在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積，導(dǎo)致肝癌、胃癌等嚴(yán)重疾病。更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，普通的高溫烹飪無法完全破壞其毒性。世界衛(wèi)生組織研究表明，長(zhǎng)期接觸低劑量黃曲霉毒素，可能誘發(fā)慢性肝病，甚至縮短壽命。

菜板為何會(huì)發(fā)霉？根源在結(jié)構(gòu)與環(huán)境

菜板發(fā)霉的主因是“藏污納垢”。木質(zhì)菜板，尤其是老舊或劣質(zhì)拼接板，內(nèi)部縫隙多、吸水性強(qiáng)，切菜時(shí)殘留的汁水、食物殘?jiān)菀诐B透到縫隙中。若長(zhǎng)期存放在陰暗潮濕的角落，濕度超過60%時(shí)，霉菌就會(huì)瘋狂繁殖。此外，劣質(zhì)木材本身可能含菌量高，加上清潔不徹底，更易成為霉菌的“溫床”。

衛(wèi)生隱患有多普遍？數(shù)據(jù)觸目驚心

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，超7成家庭的木質(zhì)菜板存在不同程度的發(fā)霉問題！尤其是老舊菜板、拼接板和劣質(zhì)材質(zhì)的菜板，隱患更高。南方潮濕地區(qū)，發(fā)霉率甚至達(dá)90%以上。所以說，你家的木頭菜板，十有七八都在偷偷發(fā)霉！

更嚇人的是，很多人還覺得“拿熱水沖沖就干凈了”，其實(shí)霉菌早就鉆進(jìn)菜板縫里了！表面看著沒事，內(nèi)里都快發(fā)霉長(zhǎng)毛了，洗個(gè)熱水澡根本不管用，照樣跟你“同吃同住”……下次切水果的時(shí)候，可長(zhǎng)點(diǎn)兒心吧！

要想不讓菜板變成“健康殺手”，以下幾點(diǎn)至關(guān)重要：

生熟分開是基本

建議每個(gè)家庭至少準(zhǔn)備兩塊菜板：一塊專門用于處理生食，如生肉、生魚、未經(jīng)清洗的蔬菜；另一塊則專用于切割熟食或即食食品，如熟肉、水果、涼菜、面包等。這樣做能有效防止像沙門氏菌、寄生蟲等來自生食的污染源交叉感染到可以直接入口的食物，是保障廚房衛(wèi)生的第一道防線。

如果因條件限制只能使用一塊菜板，也一定要講究使用順序和清潔方式。建議按“先處理生食，再處理熟食”或“先切蔬菜，再切肉類”的順序操作，并在每次使用后徹底清潔并晾干，最大程度降低細(xì)菌和霉菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

就比如我自己做飯的菜板就是一面硅膠，一面竹制的，切水果蔬菜啥的用硅膠面，切肉類的就用竹制面，安全又不容易串味，一直都挺方便的。

當(dāng)然要是資金能力和力氣都比較強(qiáng)的話，建議直接選不銹鋼的菜板，切完直接用洗潔劑+水沖一下，完全不用擔(dān)心霉菌的問題。

清潔消毒要徹底

菜板日常最好用小蘇打加水刷洗表面，再用白醋稀釋液（1:3）噴灑，殺菌去異味。如果不介意的話，可以每月用75%酒精或稀釋的84消毒液（1:100）浸泡10分鐘，清水沖洗晾干。這樣就能深度清潔菜板的細(xì)菌問題。

存放要干燥通風(fēng)

平常在切完菜后立即擦干水分，倒置瀝干，避免存放在洗碗池下方等潮濕環(huán)境。也可在菜板底部墊上吸水紙或使用帶瀝水架的菜板架，保持通風(fēng)干燥。

及時(shí)更換別將就

不過，最省事省力的，還是定期換一塊菜板，一般木質(zhì)菜板建議每3-6個(gè)月更換，若發(fā)現(xiàn)表面凹凸不平、有霉斑或異味，必須立即淘汰。竹制菜板壽命約1年，不銹鋼菜板可長(zhǎng)期使用，但需定期檢查邊緣是否磨損生銹。

回家先別急著做飯，看看你家那塊拼接菜板有沒有發(fā)霉、變形，有的話真的該扔了，換塊靠譜的吧，別讓廚房“隱形殺手”危害全家健康。

來源 丨紅網(wǎng)論壇@孤木不成林

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