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日銷40萬杯的甜品頂流,竟是刺客?

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從去年火到今年,酸奶賽道的新“頂流”奶皮子酸奶,還有誰沒吃過?

口感綿密還略帶彈性,用勺子輕輕一舀就能感受到細(xì)膩的質(zhì)地,奶皮子酸奶憑借獨(dú)特的口感俘獲了不少消費(fèi)者的味蕾。

在北京,紫光園的奶皮子酸奶甚至已經(jīng)成了“新北京特產(chǎn)”。在淘寶也出現(xiàn)了代購店鋪,某代購店鋪頁面顯示,紫光園奶皮子酸奶共計(jì)已售出6萬單以上。



圖源:淘寶截圖

不過,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),奶皮子酸奶雖然好吃,它的熱量卻似乎并不低。

奶皮子酸奶,熱量炸彈?

先來看看紫光園奶皮子酸奶。

在門店購買的紫光園奶皮子酸奶包裝盒上沒有配料表,看不出具體熱量和配料。不過,小象超市標(biāo)示自家在售的紫光園奶皮子酸奶和線下門店是同款,而根據(jù)小象超市所標(biāo)示的數(shù)據(jù),其熱量為518千焦/100克,換算下來約為124大卡/100克。



小象超市在售的紫光園奶皮子酸奶營養(yǎng)成分表|圖源:美團(tuán)小象超市app截圖

淘寶紫光園旗艦店也有奶皮子酸奶在售,根據(jù)官方客服提供的產(chǎn)品信息,這款紫光園奶皮子酸奶的熱量為408千焦/100克,換算下來約為97.47大卡/100克。其熱量和脂肪含量都比小象超市售賣的紫光園奶皮子酸奶要低一些,但相差不大。



淘寶紫光園旗艦店在售的奶皮子酸奶營養(yǎng)成分表|圖源:淘寶紫光園旗艦店官方客服

除了紫光園,和潤也推出了奶皮子酸奶,這款名為“地道老北京奶皮子酸奶”的產(chǎn)品熱量為491千焦/100克,換算下來約為117大卡/100克。



“和潤”地道老北京奶皮子酸奶營養(yǎng)成分表|圖源:美團(tuán)小象超市app截圖

海河的奶皮子酸奶熱量為447千焦/100克,換算下來約為107大卡/100克,西域美農(nóng)的“歐若姆鮮奶皮酸奶”熱量為416千焦/100克,換算下來約為99大卡/100克。





圖源:海河淘寶旗艦店商品詳情頁截圖、西域美農(nóng)淘寶旗艦店商品詳情頁截圖

可以看到,市面上常見的幾款奶皮子酸奶熱量都在“1克1大卡”左右。

那么,奶皮子酸奶的熱量是什么“級(jí)別”呢?

先來看看普通酸奶的熱量。以安慕希希臘風(fēng)味原味酸奶為例,其熱量約為94大卡/100克,“和潤”的0蔗糖純酸奶熱量為280千焦/100克,換算下來約為67大卡/100克。



和潤0蔗糖純酸奶營養(yǎng)成分表|和潤淘寶官方旗艦店截圖

綜上可以看出,奶皮子酸奶并沒有“熱量刺客”這么夸張,但和其他酸奶比起來,奶皮子酸奶的熱量確實(shí)略高。

那么,奶皮子酸奶中都加了些什么,才讓它熱量變高的?

奶皮子酸奶里有什么?

根據(jù)紫光園、和潤、海河等品牌的奶皮子酸奶包裝信息,奶皮子酸奶其實(shí)就是一種風(fēng)味發(fā)酵乳。



圖源:美團(tuán)小象超市app截圖、海河淘寶旗艦店商品詳情頁截圖

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的最新《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn):發(fā)酵乳》(GB 19302—2025)中的分類,酸奶共分為四類,分別是發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳。

其中發(fā)酵乳和酸乳相對(duì)更“純”,熱量也較低。這兩種酸奶除了生牛(羊)乳、乳粉和發(fā)酵菌種外,不再添加任何添加劑。帶“風(fēng)味”的兩類酸奶則是在純酸奶的基礎(chǔ)上,進(jìn)行一些額外添加,比如糖、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。而帶“風(fēng)味”的酸奶因?yàn)榧尤肓艘幌盗刑砑游铮瑹崃恳矔?huì)相應(yīng)升高。

來看看奶皮子酸奶里都添加了什么。

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的最新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2025),食品添加劑應(yīng)按照加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)示,也就是說,在配料表中越靠前的食品添加劑,含量越高。



圖源:《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2025)截圖

從小象超市的商品詳情我們可以看到,紫光園奶皮子酸奶的配料表除了排在第一位的生牛乳外,還有稀奶油、白砂糖、加糖煉乳、黃油等,并且這幾種成分都排在配料表的靠前位置,含量相對(duì)較高。



小象超市在售的紫光園奶皮子酸奶配料表|圖源:美團(tuán)小象超市app截圖

淘寶紫光園旗艦店提供的配料表,排在前五位的配料與小象超市相同,但順序不大一樣,其中小象超市排在第二位的配料是稀奶油,淘寶旗艦店則是白砂糖。



圖源:淘寶紫光園旗艦店官方客服

此外,壹讀還電話咨詢了北京市某紫光園線下門店,工作人員表示奶皮子酸奶中確實(shí)加了煉乳,不建議需要控糖的人群或糖尿病人食用。

海河的奶皮子酸奶配料表前四位的分別是生牛乳、白砂糖、黃油、全脂加糖煉乳。



“海河”奶皮子酸奶配料及相關(guān)信息|圖源:海河淘寶旗艦店商品詳情頁截圖

伊利的奶皮子酸奶中,稀奶油、白砂糖、全脂加糖煉乳也排在前幾位。



伊利奶皮子酸奶配料表|圖源:淘寶伊利鮮奶旗艦店截圖

和潤的奶皮子酸奶比起其他品牌,配料添加較少,但也加了白砂糖,排在配料表第二位。



“和潤”地道老北京奶皮子酸奶配料表|圖源:淘寶和潤旗艦店截圖

不難看出,前述品牌添加的幾種配料都是高熱量的,也正是這些高脂高糖成分使奶皮子酸奶的熱量比普通酸奶略高一些。

此外,還有一類奶皮子酸奶是直接在酸奶中添加了奶皮子,比如前面提到的西域美農(nóng)。從配料表來看,這款酸奶也含白砂糖,并且的確直接添加了奶皮子。



西域美農(nóng)歐若姆鮮奶皮酸奶配料表|圖源:西域美農(nóng)淘寶旗艦店商品詳情頁截圖

這類酸奶的奶皮子表面有分布不均的孔洞,質(zhì)地像硬質(zhì)干酪,相對(duì)更加厚實(shí)。



圖源:西域美農(nóng)官方旗艦店截圖

這直接添加進(jìn)去的奶皮子熱量并不算低。以西域美農(nóng)售賣的歐若姆鮮熬奶皮子為例,其熱量為1702千焦/100克,換算下來為407大卡/100克。



“西域美農(nóng)”歐若姆鮮熬奶皮子營養(yǎng)成分表|圖源:西域美農(nóng)淘寶官方旗艦店

奶皮子本身其實(shí)是傳統(tǒng)游牧民族的一種食物,常見于內(nèi)蒙古、新疆等地。奶皮子的制作原料也很簡單,只需要將牛奶慢慢煮開,過程中反復(fù)將牛奶舀起,讓牛奶從高處落下后形成細(xì)密的泡沫,晾涼后,牛奶表面結(jié)成的凝固層就是奶皮子。

根據(jù)《蒙古族奶皮子和奶豆腐的工藝研究及營養(yǎng)價(jià)值分析》一文,奶皮子的主要成分是“乳脂肪”,并含有一定的蛋白質(zhì)。乳脂肪是牛奶的主要成分之一,其熱量約占牛奶總熱量的一半。奶皮子濃縮了牛奶的乳脂肪精華,其熱量自然不低,直接添加了奶皮子的酸奶熱量自然也就升高了。

不過,雖然奶皮子熱量高,但也富含蛋白質(zhì)等,對(duì)我們的身體有一定好處。只要不是一次吃1kg的大桶裝,控制好量,那完全可以享受一杯美味。

參考資料:

1.趙紅霞.蒙古族奶皮子和奶豆腐的工藝研究及營養(yǎng)價(jià)值分析[J].中國乳業(yè), 2008(04):40-42.

2.孟剛.解鎖發(fā)酵乳產(chǎn)品創(chuàng)新路徑[N].中國消費(fèi)者報(bào),2025-05-15(003).

3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn):發(fā)酵乳》(GB?19302-2025)

4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2025)

5.紀(jì)錄片:《牛奶是部文明史》

頭圖圖源:小象超市商品圖

作者:敏敏 徐可心

編輯:田納西

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