人民網(wǎng)記者龔莎 沐一帆

“兩位要吃點啥？”

下午4點，見有兩位女士走進店內(nèi)，嚴師傅立馬上前兩步熱情問道。

“兩份薄皮小籠。”一位女士指了指墻上的彩印宣傳圖。順著手指的方向望去，小店兩側(cè)的墻面上，貼有嵊州小吃的簡介。

店內(nèi)墻上貼有嵊州小吃宣傳圖。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝

“吃過嵊州的豆腐年糕嗎？是我們那一絕!”介紹起嵊州的小吃，嚴師傅如數(shù)家珍：“我們還有榨面、春餅、糯米果，都是當?shù)靥厣！?/p>

嚴師傅今年50出頭，浙江嵊州人。“我通過老家縣里的打工信息互助群找到這份工作。”嚴師傅介紹，“我剛來上海才幾個月，每個月能掙個工資，感覺也挺滿足。”

小店所在的陸家嘴街道嶗山街區(qū)綜合網(wǎng)格，下轄16個居民區(qū)黨支部與1個街區(qū)，涉及市政道路18條，“小個專”等各類沿街商鋪365家、企業(yè)279家、樓宇數(shù)量8個，商圈1個，嶗山街區(qū)商鋪形態(tài)多樣，光餐飲連鎖店就有57家，小吃類44家，業(yè)態(tài)豐富，人群多元。

嚴師傅打工的這家店位于浦東新區(qū)陸家嘴街道嶗山路街區(qū)一處人流較為密集的十字路口位置，營業(yè)時間自早上6點到晚上11點。說是掛著“杭州小籠”的牌子，但主推的是嵊州小吃。

“這家店參與了縣里‘嵊州小吃’的推廣項目，全國共有幾萬家，光上海就有1000多家，最近的另一家同類店鋪相隔不到500米。”嚴師傅說，為了傳播地方特色小吃，政府還提供了一些補貼——免費提供印有統(tǒng)一嵊州字樣的碗筷、蒸籠、圍裙等。“只需要門頭和設(shè)計按照政府政策要求來就能拿補貼。降低了開業(yè)成本，家鄉(xiāng)小吃才能遍地開花。”

店面總共30幾平米，擺放了5張桌子，最多能同時容納20個客人左右，店內(nèi)既做堂食也有外賣。“早餐時段是客人最多的時候，我們這里寫字樓多，所以主要都是附近的白領(lǐng)，而且以外賣為主，居民倒是不算多。”

嚴師傅告訴記者，自己和另一位員工兩班倒，負責店內(nèi)的大小事宜，全年無休。但客人多的時候，也得兩個人一起才忙得過來，一個招呼客人，一個后廚出菜。好在小店主營的餐品做起來都不復雜，現(xiàn)做的5分鐘內(nèi)可出餐，如果有現(xiàn)成的，1分鐘就能上菜。

價目表。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝

記者注意到，雖地處陸家嘴，但這家小店的客單價并不高：主食品類均在10到15元不等，粥湯類單價也不超過20元。以主打的“招牌鮮肉小籠包”為例，10元的價格，一籠能吃到8個；而10元的“鮮肉小餛飩”則有15個，一般女孩花個十幾塊就能吃飽。用嚴師傅的話說，“作為小店，主打薄利多銷”。不過他也坦言，這價格還不算最低，附近的同類店鋪定價都差不多，甚至更低。

“店面選址最主要原因就是這里客流很可觀，但競爭壓力也大，附近的店面甚至一年換了3、4家。別看這里租金貴，其實相當搶手，畢竟周圍有這么多上班的白領(lǐng)。”記者注意到，在乳山路上，類似的小吃店還有其他幾家。但嚴師傅表示，“口味好是我們的優(yōu)勢，有些小店，價格再便宜，也沒兩年就關(guān)門了。”

嚴師傅介紹，小店月租金2萬多，其中包含物業(yè)費，老板還包了兩位員工的食宿，成本不低。“老板給我們租下的房子就在店面附近走路5分鐘的位置，兩人一間，月租5000元。還不錯，省了我一大筆費用。”

目前店里堂食+外賣每天能有100多單，客單價大概在20到30元，一天營業(yè)額2、3千左右，生意好的時候能有5、6千。“生意不如以前好做，但能掙工資就能往下開。”他還說：“選擇來上海是因為離家近，高鐵只要2小時，而且全國每家店的工資都差不太多。正好有這個機會，就來闖闖。”