“來(lái)唐山不吃這10樣算白來(lái)，河北人說(shuō)的”

唐山，枕山襟海，古屬幽州，沃野千里間孕飲食根脈。

溯其根源，商周先民耕海煮鹽，粟麥菽谷入饌，奠定北地質(zhì)樸基調(diào)；

遼金時(shí)胡漢交融，餅餌酪漿與海鹽烹鮮共匯，漸成“山海兼味”之妙。

《灤州志》載“春擷蕨薇，秋捕鱸鲙”，可見(jiàn)物候入膳之智，如遷西板栗煨肉，香透千年光陰。

至若民間，煙火溫情藏于市井。

棋子燒餅起于清末，面裹肉髓芝麻，烘爐一轉(zhuǎn)，如星子落盤(pán)，

佐以遷安書(shū)畫(huà)紙包茶湯，暖透寒夜歸人；

唐山麻糖以糯米為骨，麥芽為魂，切絲若雪，嚼之有聲，

暗合“燕山雪花大如席”的豪宕詩(shī)意。

逢年節(jié)，主婦揉面蒸“圣蟲(chóng)”，以面塑祈五谷，灶火映紅窗欞，盡是對(duì)土地的深情。

今時(shí)今日，飲食亦隨城脈變遷。

震后重建的街巷里，新派餐廳烹渤海梭子蟹，佐以曹雪芹家傳“南酒燒鴨”；

唐山宴內(nèi)，評(píng)劇聲里嘗遷西栗蘑宴，古法新烹間，見(jiàn)山海胸襟。

而老胡同的豆沫粥攤前，晨光里蒸騰的熱氣，依舊暈染著這座城的韌與暖

如詩(shī)中說(shuō)的“人間有味是清歡”，在歲月沉香里，漫溢出永不褪色的煙火真意。

麻糖

是冀東人舌尖上的白月光，薄到透光的糖片能看清指紋，

咬下去卻是酥脆與綿軟交織的魔法，

外層炸得金黃酥松，內(nèi)里卻像云朵般輕盈化渣。

這手藝源自明朝萬(wàn)歷年間豐潤(rùn)七樹(shù)莊的“廣盛號(hào)”，

當(dāng)年用蜂蜜替代麥芽糖的創(chuàng)舉，讓硬脆排叉蛻變成裹著桂花蜜的“糖中琥珀”。

老唐山人過(guò)年必囤幾盒六角鐵盒裝，

外地游客臨走總要捎兩袋，畢竟能把非遺吃進(jìn)嘴里的機(jī)會(huì)可不多見(jiàn)。

饹馇

傳說(shuō)清東陵守陵人進(jìn)貢此物，慈禧嘗后說(shuō)了句“擱著”，太監(jiān)誤聽(tīng)為賜名，

這小吃便諧音傳了下來(lái)。

正宗饹馇得用綠豆泡發(fā)去殼，加姜黃調(diào)色，

慢火攤成薄如紙的圓片，金黃透亮，豆香撲鼻。

咬一口外酥里嫩，軟糯中帶著韌勁，煎炒烹炸皆宜，醋溜、燴菜、裹肉餡，怎么吃都香。

如今唐山街巷隨處可見(jiàn)賣(mài)饹馇的吆喝聲，

逢年過(guò)節(jié)更是餐桌必備，連饹馇宴都成了招待貴賓的招牌，不吃一頓，真算白來(lái)唐山！

棋子燒餅

相傳明朝山東移民將缸爐烤餅技藝帶入豐潤(rùn)，

清朝御廚牛朝彥改良后，竟讓慈禧太后贊不絕口。

如今它裹著芝麻鎧甲，酥皮能裂出二十多層，肉餡用三成肥七成瘦的豬肉丁，

混著香蔥小磨香油，咬開(kāi)瞬間肉汁浸透酥皮，咸香在舌尖炸開(kāi)。

唐山宴里常能看到游客拎著伴手禮盒排隊(duì)，

本地人更是一兜一兜往家搬，配著杏仁茶能當(dāng)早點(diǎn)，塞進(jìn)行李箱能當(dāng)特產(chǎn)。

這燒餅硬核到連地震都?jí)翰豢澹?/p>

傳說(shuō)廢墟下埋了二十多天，掰開(kāi)照樣酥得掉渣。

缸爐燒餅

樂(lè)亭縣百年非遺美食，1865年由面點(diǎn)師傅石老化創(chuàng)制。

他最初用吊爐烤制肉餡燒餅，后改用倒扣老缸作爐，

缸底生火、缸壁貼餅，利用缸體厚壁勻溫特性，烤出焦脆不糊的燒餅。

這口“活文物”缸爐至今仍被沿用，2013年列入河北省非遺名錄。

燒餅呈圓鼓狀，金黃酥皮沾滿(mǎn)芝麻，

內(nèi)餡是肥瘦相間的五花肉與白菜幫，佐以豆蔻、蔥姜提香。

經(jīng)缸爐慢烤，肉油滲入面皮，形成“外酥里嫩、香而不膩”的絕妙口感。

剛出爐時(shí)熱騰騰咬下，酥脆聲伴著肉香直竄天靈蓋，

配碗羊湯或涮鍋，碳水的快樂(lè)直接拉滿(mǎn)。

郝家火燒

河北唐山灤州的百年老字號(hào)，由郝鴻來(lái)創(chuàng)于1921年。

這火燒用上等面粉配十幾種天然香料，經(jīng)14道工序手作而成，

面團(tuán)抹酥料、卷成圓柱，揪劑子搟平后先煎后烤，最終呈虎皮色，切開(kāi)能見(jiàn)16層酥皮。

咬一口外皮咔嚓脆，內(nèi)里卻綿軟帶韌，香而不膩，空口吃都上癮，

若夾上豬頭肉或香腸，油潤(rùn)鮮香直竄天靈蓋，難怪當(dāng)年楊三姐告狀都惦記這口。

如今郝家火燒已傳至第四代，

不僅保留“蛤蟆吞蜜”的古法工藝，還創(chuàng)新出火腿、素餡等新口味。

在灤州古城店，每天凌晨四點(diǎn)炭火就亮起來(lái)，

烤出的火燒金黃酥脆，游客排隊(duì)打卡的盛況從民國(guó)延續(xù)至今。

這方寸之間的美味，連《河北菜譜》都蓋章認(rèn)證，稱(chēng)得上“灤縣一絕”。

義盛永熏雞

1912年衡水人王德春兄弟逃荒到唐山，把德州熏雞手藝改良出唐山味兒：

整雞塞滿(mǎn)花椒大料桂皮，拿陳年老湯咕嘟到骨酥肉爛，

再撒白糖熏出棗紅色，最后抹香油鎖住鮮味。

這雞皮彈肉嫩，連骨頭都滲著香料味，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必囤，外地游客拎著當(dāng)伴手禮。

王家后人至今守著老湯鍋，說(shuō)啥都不偷工減料，難怪能當(dāng)百年網(wǎng)紅。

懶豆腐

相傳元末朱元璋被困時(shí)，村民用雜糧野菜混著豆面糊糊救急，因做法省事得名“懶豆腐”。

這名字聽(tīng)著隨意，可味道一點(diǎn)不含糊，

黃豆泡發(fā)后帶渣磨漿，和著干白菜葉、花椒水慢熬，豆香混著菜香直往鼻子里鉆。

老輩人講究用石磨手工推，豆渣不濾凈，

煮出來(lái)的懶豆腐才夠綿軟，出鍋前淋兩滴香油，

配著玉米餅子吃，粗糲中透著細(xì)膩，是困難年代填飽肚子的智慧，

也是如今唐山人割舍不下的鄉(xiāng)愁滋味。

萬(wàn)里香燒雞

1944年唐山人鄧潤(rùn)創(chuàng)制“鄧記熏雞店”，

歷經(jīng)十一道嚴(yán)苛工序，用數(shù)十種天然香料腌制、炸制、鹵制，

最終成就了形似琵琶、色澤棕紅透亮的藝術(shù)品。

咬一口，肉質(zhì)酥爛到輕輕一扯就脫骨，

甜嫩醇厚的醬香裹著五香氣息在嘴里炸開(kāi)，連骨頭都浸透了汁水，

涼著吃越嚼越香，熱著吃更是滿(mǎn)屋飄香。

這道承載著唐山記憶的老味道，

從1956年全國(guó)食品展嶄露頭角，到2012年列入非遺名錄，

早成了唐山人宴席必備、走親訪友的硬通貨。

小山炸糕

民國(guó)時(shí)期程升培老先生在小山集市支起炸糕攤，四代人守著石磨、鐵鍋熬出酥脆秘籍，

安徽糯米泡足時(shí)辰，磨漿壓干成團(tuán)，豆沙餡里混著唐山花生酥糖碎。

咬開(kāi)金黃脆殼，糯米的綿、豆沙的沙、糖粒的脆在嘴里炸開(kāi)三重奏，

甜度卡得精準(zhǔn)，不齁不膩，連牙口不好的老人都能嚼出滿(mǎn)足感。

如今這炸糕在唐山宴天天排長(zhǎng)隊(duì)，本地人捎十盒當(dāng)伴手禮，

游客舉著熱乎炸糕逛南湖公園，酥皮碎屑掉在手上都舍不得抖落。

蝦醬

這醬用清明到小滿(mǎn)的鮮鳥(niǎo)蝦和本地高鈉海鹽按5:1比例拌進(jìn)老陶缸，

日曬夜露翻攪半年，柳木耙每天要打五六次，

直到蝦肉化成細(xì)膩粘稠的紫紅色膏體。

發(fā)酵時(shí)蛋白質(zhì)分解出氨基酸，開(kāi)缸那股鮮香能竄三條街，咸度卡得死死的，空口吃都不齁嗓子。

灤南人拿它當(dāng)傳家寶，2016年鹵蝦油技藝都成非遺了。

本地館子用蝦醬燉豆腐、蒸雞蛋，鮮得能把舌頭吞下去。

來(lái)吧！

讓棋子燒餅的酥脆喚醒清晨，讓麻糖的蜜意甜潤(rùn)午后時(shí)光。

尋著蝦醬開(kāi)缸的鮮香穿街過(guò)巷，在咕嘟著懶豆腐的老灶臺(tái)前，或圍坐品咂饹馇宴的喧鬧里，

您會(huì)明白，為何那晨光中豆沫粥的熱氣，總氤氳著唐山人骨子里的韌勁兒與暖意。

嘗一口這方水土，便品透了歲月沉淀的人間至味，

那份熨帖心腸的煙火真意，永不散場(chǎng)。