先搞懂：邊上和中間的豆腐，差別在哪兒？

咱們在市場上常見的豆腐，大多是一大板一大板賣的，一塊板子上能切出十幾塊。別小看這位置差異，豆腐的狀態還真不一樣。

邊上的豆腐，因為直接挨著豆腐板，水分蒸發得比中間快一點，所以摸起來會更緊實，表面也相對干爽。

你用手輕輕按一下，回彈比較明顯，不容易碎。這種豆腐的豆香味會稍微濃一點，因為水分少了些，味道更集中。

但缺點是如果存放時間稍長，邊上的豆腐容易變干，尤其是夏天天熱，暴露在空氣里的時間久了，表面可能會有點發硬。

中間的豆腐就不一樣了，被周圍的豆腐包裹著，水分保留得更足，摸起來軟軟嫩嫩的，按壓的時候彈性沒那么強，但口感更嫩滑。

切開來看，中間的豆腐氣孔更細密均勻，吃起來水汪汪的。不過也正因為水分足，中間的豆腐更容易滋生細菌，夏天如果沒保存好，比邊上的更容易變質，買回家得趕緊吃。

夏天挑豆腐，位置重要，這3點更關鍵

其實不管挑邊上還是中間，首先得保證豆腐新鮮。夏天溫度高，豆腐作為高蛋白食物，特別容易壞，學會這幾招，才能買到好豆腐。

看顏色：新鮮的豆腐應該是奶白色或淡黃色，帶著自然的光澤。如果看到豆腐顏色發灰、發暗，或者有發黃、發綠的斑點，千萬別買，這大概率是不新鮮了，甚至可能已經變質。

那種雪白得晃眼的豆腐也要注意，可能是加了漂白劑，自然的豆腐不會這么“慘白”。

聞氣味：拿起豆腐聞一聞，新鮮的豆腐只有淡淡的豆香味，清爽自然。

如果聞到酸味、餿味，或者別的怪味，說明已經壞了，再便宜也不能要。

還有些豆腐會有一股淡淡的堿味，這是制作過程中堿沒處理好，雖然能吃，但口感會受影響，最好也別選。

摸手感：用干凈的手指輕輕摸一下豆腐表面，新鮮的豆腐表面濕潤但不粘手，按壓的時候有彈性，松開手能慢慢回彈。

如果摸起來粘乎乎的，或者按壓后直接塌下去沒回彈，甚至有點出水，說明豆腐已經不新鮮了，夏天這種豆腐買回家放不了半天就可能壞。

不同做法，選對位置更好吃！

其實“邊上好還是中間好”，還得看你買回去怎么吃。選對了位置，做菜會更順手。

如果想做煎豆腐、炸豆腐，選邊上的豆腐更合適。緊實的質地經得起高溫煎炸，不容易碎，煎出來外焦里嫩，金黃誘人。

要是用中間的嫩豆腐煎，很容易煎散，變成一鍋豆腐碎。

如果想做豆腐湯、豆腐腦、涼拌豆腐，中間的豆腐就更出彩。

嫩滑的口感煮在湯里入口即化，涼拌的時候也更容易入味，吃起來水嫩清爽。

做豆腐腦用中間的嫩豆腐，攪碎后口感更細膩，不會有硬塊。

夏天買豆腐還有個小竅門：盡量早上去買，這時候的豆腐最新鮮，是當天剛做出來的。

買的時候少買勤買，一次別買太多，最好當天買當天吃。如果吃不完，用清水泡著放進冰箱冷藏，每天換一次水，能多放一兩天，但千萬別直接敞著放冰箱，容易串味還會變質。

原來買豆腐還有這么多講究，不是隨便拿一塊就行。下次去市場，不妨根據自己的做法，看看顏色、聞聞氣味、摸摸手感，再選邊上或中間的豆腐。

夏天吃點新鮮豆腐，不管是煎是煮，都清爽又營養，學會這些小技巧，再也不怕買錯豆腐啦！