文|歐陽千里 酒水行業(yè)研究者
(ID:qianlizhiku)
競爭的關(guān)鍵在于用戶,而不在于對手。
前些天,乘車去福建,搭乘的恰恰是古井貢酒·年份原漿冠名的高鐵。旅途中,有位大哥給身邊朋友們聊起古井貢酒,大體意思是,很小的時(shí)候便知道古井貢酒,因?yàn)槭枪啪勗斓呢暰?,如今自己也喝古井貢酒,老牌子的品質(zhì)靠得住。
前者,我們可以理解為古井貢酒的品牌故事,后者可以視為古井貢酒的美譽(yù)度。
品牌,品味,還是品質(zhì)?
思來想去,大概率會比拼品質(zhì),比拼對品質(zhì)的實(shí)踐、理解甚至表達(dá)。5月27日至28日,2025安徽省“四季村歌”特色展演暨古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季在古井酒神廣場舉行,演繹古井貢酒新一輪“從一粒糧到一滴酒”的匠心之旅。這一活動的舉辦,進(jìn)一步加深了個(gè)人對未來的營銷將圍繞品質(zhì)展開的判斷。
- 古井貢酒品質(zhì)的長期主義,看似慢,實(shí)則久
端午時(shí)節(jié),酒業(yè)依舊熱熱鬧鬧。濃香接棒醬香,借助端午時(shí)節(jié),將釀酒核心用糧“小麥”再提高度,讓更多的人將目光從高粱轉(zhuǎn)向本該更受重視的小麥(五谷之一,稻、黍、稷、麥、菽)。
醬香火爆時(shí),眾多醬酒在貴州掀起一場又一場的端午制曲活動,卻很少提及制曲主要原料“小麥”的產(chǎn)地;醬香理性時(shí),部分頭部醬酒企業(yè)舉辦端午祭麥活動,其中提及小麥便是取自中原地區(qū)。
古井貢酒所在地亳州,位于古黃河、古淮河沖擊形成的黃淮平原,是地地道道的中原大地,這里廣泛種植小麥。1955年,亳州釣魚臺遺址曾出土發(fā)現(xiàn)大量顆粒完好的碳化麥粒,進(jìn)一步佐證亳州小麥種植歷史悠久。亳州是中原地區(qū)鏈接長三角城市群的橋頭堡,因地理、人文、經(jīng)濟(jì)甚至政治等因素,美酒自然飄香。
古井貢酒研究小麥,酒企們無出其右。
首先,渦河流域的亳州地處小麥的黃淮平原黃金產(chǎn)區(qū),溫帶季風(fēng)氣候造就小麥“慢生長”特性(230天的生育期)。另外,渦河水系富含鈣、鎂等微量元素,助力小麥成熟的籽粒飽滿,其制成的桃花春曲鑄就美酒“香純似幽蘭”。
其次,組建由數(shù)十位糧食領(lǐng)域?qū)<医M成的糧食研究院,研發(fā)選育“古麥壹號”專用小麥品種,?軟質(zhì)冬小麥支鏈淀粉含量高,蛋白質(zhì)含量適中,其“芯爛皮不爛”的特性完美契合制曲需求,為大曲的疏松度與微生物富集提供天然溫床。
再次,多單位構(gòu)建嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的智慧農(nóng)業(yè),古井貢酒原糧種植基地與中科院合肥智能研究所、北京農(nóng)業(yè)智能裝備研究中心等單位合作建成由遠(yuǎn)程監(jiān)控、大田數(shù)據(jù)采集、農(nóng)機(jī)作業(yè)監(jiān)管、我的農(nóng)場、網(wǎng)上供銷社、莊稼醫(yī)院、質(zhì)量追溯等七部分組成的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。
- 古井貢酒品質(zhì)的長期價(jià)值,能力強(qiáng),責(zé)任重
2025年是古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季,如此推算,那2021年便應(yīng)該是首屆。
2021年6月1日,華夏美酒地理創(chuàng)始人(原酒游記)于瑞驅(qū)車數(shù)百里載我同去龍亢農(nóng)場,參觀古井貢酒·年份原漿專用糧基地。那時(shí),我在“務(wù)實(shí)的古井貢,蘊(yùn)藏著大未來”一文中寫道,麥浪滾滾,機(jī)器轟鳴,飽滿圓潤的小麥被裝上卡車運(yùn)往糧倉,要么制成大曲,要么作為酒糧,等待合適的時(shí)機(jī)氤氳成飄香的美酒。
未曾想,當(dāng)時(shí)預(yù)判的“相比高粱,麥子離消費(fèi)者更近,小麥?zhǔn)炝?,或?qū)⒊蔀槊粕踔咙S淮名酒的新表達(dá)方式,也就是‘品質(zhì)優(yōu)勢’會漸漸回到黃淮流域”會一步步成為現(xiàn)實(shí)。
從品質(zhì)表達(dá)上,古井貢酒正在承擔(dān)起黃淮名酒崛起的責(zé)任。以己之長,克敵之短。伴隨著消費(fèi)市場的追求從“性價(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”再到“品質(zhì)比”,用消費(fèi)者能夠聽得懂的語言、喜聞樂見的知識來表達(dá)品質(zhì)成為當(dāng)務(wù)之急。以古井貢酒為例,從桃花春曲節(jié)到原糧豐收季,讓神秘的酒曲更為公開,讓豐收的小麥成為力量。由此可見,古井貢酒找到了黃淮名酒獨(dú)有的優(yōu)勢,而其是黃淮名酒的頭部,則更一步享受優(yōu)勢的紅利。
從社會責(zé)任上,古井貢酒已經(jīng)承擔(dān)起一二三全產(chǎn)業(yè)的責(zé)任。振興鄉(xiāng)村,扎根鄉(xiāng)土。近年來,古井貢酒發(fā)展“訂單種植”,讓農(nóng)戶不愁種、不愁賣,賦予原糧豐收節(jié)更大的意義。種植基地嚴(yán)格遵循品種、選地、管理、收割、入倉等統(tǒng)一,確保其釀酒專用小麥可溯源,從而實(shí)現(xiàn)村民、村集體、酒企和合作社等多方共贏。值得一提的是,為了助力鄉(xiāng)村振興,古井貢酒成立幫扶工作領(lǐng)導(dǎo)小組,選派企業(yè)骨干組成駐村工作隊(duì),奔赴鄉(xiāng)村振興一線。另外,古井貢酒還發(fā)起“3塊5愛心銀行”“金秋助學(xué)與獎學(xué)”……
- 后記
清醠之美,始于耒耜。糧是酒之肉,曲是酒之骨,而小麥既是釀酒原糧,也是曲之主糧,在白酒的色香味格中占據(jù)重要的位置,會使得白酒風(fēng)味更為復(fù)雜、醇厚、有滋味。古井貢酒“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特口感,便是來自于原糧的播種、培育、豐收、入倉、制曲及發(fā)酵等。只不過,過去我們未曾親見,而今我們?nèi)虆⑴c。
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