文|歐陽千里 酒水行業研究者
(ID:qianlizhiku)
競爭的關鍵在于用戶,而不在于對手。
前些天,乘車去福建,搭乘的恰恰是古井貢酒·年份原漿冠名的高鐵。旅途中,有位大哥給身邊朋友們聊起古井貢酒,大體意思是,很小的時候便知道古井貢酒,因為是古井之水釀造的貢酒,如今自己也喝古井貢酒,老牌子的品質靠得住。
前者,我們可以理解為古井貢酒的品牌故事,后者可以視為古井貢酒的美譽度。
品牌,品味,還是品質?
思來想去,大概率會比拼品質,比拼對品質的實踐、理解甚至表達。5月27日至28日,2025安徽省“四季村歌”特色展演暨古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季在古井酒神廣場舉行,演繹古井貢酒新一輪“從一粒糧到一滴酒”的匠心之旅。這一活動的舉辦,進一步加深了個人對未來的營銷將圍繞品質展開的判斷。
- 古井貢酒品質的長期主義,看似慢,實則久
端午時節,酒業依舊熱熱鬧鬧。濃香接棒醬香,借助端午時節,將釀酒核心用糧“小麥”再提高度,讓更多的人將目光從高粱轉向本該更受重視的小麥(五谷之一,稻、黍、稷、麥、菽)。
醬香火爆時,眾多醬酒在貴州掀起一場又一場的端午制曲活動,卻很少提及制曲主要原料“小麥”的產地;醬香理性時,部分頭部醬酒企業舉辦端午祭麥活動,其中提及小麥便是取自中原地區。
古井貢酒所在地亳州,位于古黃河、古淮河沖擊形成的黃淮平原,是地地道道的中原大地,這里廣泛種植小麥。1955年,亳州釣魚臺遺址曾出土發現大量顆粒完好的碳化麥粒,進一步佐證亳州小麥種植歷史悠久。亳州是中原地區鏈接長三角城市群的橋頭堡,因地理、人文、經濟甚至政治等因素,美酒自然飄香。
古井貢酒研究小麥,酒企們無出其右。
首先,渦河流域的亳州地處小麥的黃淮平原黃金產區,溫帶季風氣候造就小麥“慢生長”特性(230天的生育期)。另外,渦河水系富含鈣、鎂等微量元素,助力小麥成熟的籽粒飽滿,其制成的桃花春曲鑄就美酒“香純似幽蘭”。
其次,組建由數十位糧食領域專家組成的糧食研究院,研發選育“古麥壹號”專用小麥品種,?軟質冬小麥支鏈淀粉含量高,蛋白質含量適中,其“芯爛皮不爛”的特性完美契合制曲需求,為大曲的疏松度與微生物富集提供天然溫床。
再次,多單位構建嚴苛標準的智慧農業,古井貢酒原糧種植基地與中科院合肥智能研究所、北京農業智能裝備研究中心等單位合作建成由遠程監控、大田數據采集、農機作業監管、我的農場、網上供銷社、莊稼醫院、質量追溯等七部分組成的物聯網系統。
- 古井貢酒品質的長期價值,能力強,責任重
2025年是古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季,如此推算,那2021年便應該是首屆。
2021年6月1日,華夏美酒地理創始人(原酒游記)于瑞驅車數百里載我同去龍亢農場,參觀古井貢酒·年份原漿專用糧基地。那時,我在“務實的古井貢,蘊藏著大未來”一文中寫道,麥浪滾滾,機器轟鳴,飽滿圓潤的小麥被裝上卡車運往糧倉,要么制成大曲,要么作為酒糧,等待合適的時機氤氳成飄香的美酒。
未曾想,當時預判的“相比高粱,麥子離消費者更近,小麥熟了,或將成為名酒甚至黃淮名酒的新表達方式,也就是‘品質優勢’會漸漸回到黃淮流域”會一步步成為現實。
從品質表達上,古井貢酒正在承擔起黃淮名酒崛起的責任。以己之長,克敵之短。伴隨著消費市場的追求從“性價比”到“質價比”再到“品質比”,用消費者能夠聽得懂的語言、喜聞樂見的知識來表達品質成為當務之急。以古井貢酒為例,從桃花春曲節到原糧豐收季,讓神秘的酒曲更為公開,讓豐收的小麥成為力量。由此可見,古井貢酒找到了黃淮名酒獨有的優勢,而其是黃淮名酒的頭部,則更一步享受優勢的紅利。
從社會責任上,古井貢酒已經承擔起一二三全產業的責任。振興鄉村,扎根鄉土。近年來,古井貢酒發展“訂單種植”,讓農戶不愁種、不愁賣,賦予原糧豐收節更大的意義。種植基地嚴格遵循品種、選地、管理、收割、入倉等統一,確保其釀酒專用小麥可溯源,從而實現村民、村集體、酒企和合作社等多方共贏。值得一提的是,為了助力鄉村振興,古井貢酒成立幫扶工作領導小組,選派企業骨干組成駐村工作隊,奔赴鄉村振興一線。另外,古井貢酒還發起“3塊5愛心銀行”“金秋助學與獎學”……
- 后記
清醠之美,始于耒耜。糧是酒之肉,曲是酒之骨,而小麥既是釀酒原糧,也是曲之主糧,在白酒的色香味格中占據重要的位置,會使得白酒風味更為復雜、醇厚、有滋味。古井貢酒“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經久不息”的獨特口感,便是來自于原糧的播種、培育、豐收、入倉、制曲及發酵等。只不過,過去我們未曾親見,而今我們全程參與。
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