用料

低筋面粉

60克

雞蛋

280克

玉米油

50克

牛奶

50克

細砂糖

50克

紅曲粉

5克

溫水

8克

檸檬汁

少許

紅絲絨旋風(fēng)卷的做法

1. 雞蛋分離，玉米油和牛奶混合并充分乳化；

1. 篩入低粉，畫Z字攪拌均勻；

1. 加入蛋黃，繼續(xù)畫Z字攪拌至均勻細膩無顆粒狀；

1. 紅曲粉加入溫水，攪拌至完全溶解的糊狀；
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1. 烤箱155°C提前預(yù)熱，蛋白加入檸檬汁，同時分2次加入砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡；

1. 取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均勻；

1. 全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均勻，將2/3蛋糕糊倒入鋪上油布的模具中；

1. 整平，振出氣泡；

1. 剩下的1/3蛋糕糊里加入紅曲粉糊，翻拌均勻后裝入裱花袋；

1. 薄厚均勻的擠在蛋糕糊上面，振出氣泡；

1. 用食指戳入烤盤頂端，沿著左右兩端，橫向蛇形劃平行線，一直劃到烤盤底端，疏密程度自己調(diào)整；

1. 如上步驟，再豎著來回劃一次；

1. 放入烤箱中層，上下火155°C，烘烤25分鐘，取出，振出熱氣，用一張油布鋪在蛋糕表面，翻轉(zhuǎn)過來，取下模具，揭掉油布；

1. 此時能看到清晰的紋路，平行于紋路卷起即可；

1. 卷起的同時，表皮會粘到油布上，表面就會自然形成毛巾面；

1. 紅絲絨毛巾面的旋風(fēng)卷；

1. 可可光滑面的旋風(fēng)卷。
   提示：
   1、紅曲粉蛋糕卷，經(jīng)過烘烤，表皮顏色略暗，毛巾面的顏色相對艷麗一些。
   2、如果想要光滑面的蛋糕卷，出爐后，最好自然冷卻至35°C左右的溫?zé)釥顟B(tài)，再進行翻面推卷，以免掉皮。