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最近，有一種叫逆魚的河鮮正當(dāng)季，是杭州人鐘愛的時(shí)令美食。據(jù)說每年只在初夏、黃梅天前后，才能在苕溪里找到它的身影。椒鹽油炸、醬油清蒸，味道都很好。

昨天早上九點(diǎn)多，記者來到余杭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在水產(chǎn)區(qū)域找到了賣逆魚的攤位，兩盆銀光閃閃的小魚，大一點(diǎn)的賣18元一斤，小一點(diǎn)的15元。這比記者了解到的前幾天最高35元一斤的價(jià)格便宜了不少。

攤主說，他家逆魚都是每天一早苕溪里新鮮捕撈上來的，量大，所以便宜，一天能賣七八十斤，很搶手，前一天下午兩點(diǎn)多就賣完了。

斜對(duì)面的一家攤位也有賣逆魚，同樣18元一斤，旁邊的盆里是外表看著很相似的倉條，價(jià)格則只要12元一斤。

擺在一起比比看，逆魚的嘴短、整體更胖，肚子更寬，難怪逆魚外號(hào)“蕩肚兒”、還有人叫它“矮頭頸倉條”。

上逆魚，下倉條

記者買了一袋準(zhǔn)備回去嘗嘗鮮，路過市場(chǎng)門口的一位保安大哥時(shí)被問了句，這倉條多少錢？告知這是逆魚，大哥表示看不出來。

旁邊一位在市場(chǎng)附近面館上班的阿姨見了說，這是逆魚沒錯(cuò)，她昨天剛買了一些燒面吃，味道毛好咧。她買的25元一斤，看著比這袋里的魚肚子更鼓。現(xiàn)在吃逆魚，肚子里滿滿的魚籽是重要的美味來源。

這位阿姨的做法稍有些特別，她說自己會(huì)把魚清洗之后抹上鹽腌一會(huì)，然后用油煎，煎完之后再上鍋蒸過，搞起來還是比較麻煩的。

一般來說，逆魚最常見的做法就是直接油炸了，撒點(diǎn)椒鹽，酥酥脆脆；或者先煎再紅燒，吃起來滋味特別鮮美；也有直接清蒸的，魚肉鮮嫩，保留原汁原味。

@飛魚：紅燒逆魚

逆魚學(xué)名似鳊，是一種生長(zhǎng)在長(zhǎng)江、黃河及海河等水系的干支流及附屬湖泊江湖中常見的小型魚類。杭州余杭、富陽、湖州德清等地都有。個(gè)體雖不大，但繁殖很快，數(shù)量相當(dāng)多，一般作為小型的雜魚處理。

逆魚生長(zhǎng)緩慢，主要以藻類、植物碎屑和甲殼動(dòng)物等為食，平時(shí)多生活在江河的下游及湖泊中，5、6月生殖季，常集群逆水而上，游到水流較湍急的河灘處產(chǎn)卵，故有“逆魚”之稱。梅雨季節(jié)恰好是魚籽最飽滿的時(shí)候，逆魚品質(zhì)好，也是捕撈的最佳時(shí)機(jī)。

德清邑人徐本璇曾作《逆魚》詩：梅黃水漲逆魚肥，美勝春鱸是也非？還有古人評(píng)價(jià)它：“味似鰣魚而無骨刺，鮮若河豚而無毒汁。”

橙友“九拍”愛好釣魚，每年逆魚季也不會(huì)錯(cuò)過。杭州釣?zāi)骠~他推薦兩個(gè)地方，一個(gè)是苕溪，一個(gè)是富春江。5月末的時(shí)候他就在富春江北支江公園里釣到逆魚。

“九拍”喜歡把逆魚油鍋里炸一下，在醬油和糖里走一遍，肉身干而不焦，再配上應(yīng)季的楊梅酒。

他說，逆魚和刀魚一樣，季節(jié)性很強(qiáng)，過了梅雨季節(jié)，逆魚游回太湖，肉質(zhì)變得干硬，味道會(huì)差上很多。

你吃過逆魚嗎，在杭州哪里可以買到逆魚？歡迎來評(píng)論區(qū)聊一聊！

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 方玉倩

編輯 潘俐

審核 張倩 林琳

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