文 | 職業餐飲網 小魚

“自選快餐天花板”小女當家再次革新！

近日，其首家快餐融合店于深圳正式營業，突破性地將“米飯快餐”與“主食快餐”融合經營。

此次的融合店，取消了沿用多年的自選稱重模式，推出 “一口價” 25 元任選 3 道菜的套餐；

炒菜 SKU也 精簡至 10 余個，同時上新多款現制現做的主食；店外增設手工燒餅檔口，現做現賣；就連餐具也統一采用一次性的。

當下的餐飲賽道越來越卷。尤其是快餐，低毛利、微增長、強競爭，倒逼快餐企業都開始變革求新。

在這樣的背景下，小女當家此次推出的融合店是什么樣的？此模式能跑出來嗎？

小女當家開了家快餐融合店！

既賣現炒快餐又賣現做主食

從1.0版本的現炒快餐稱重模式到2.0版本的現炒小碗菜模式，再到快餐3.0旗艦店，小女當家一直在不斷地摸索一種適合自己的經營模式。

如今，小女當家再次突破邊界，推出快餐融合店這一全新模式，將中式小炒（米飯類快餐）與胡辣湯、水煎包、油條、豆漿等中式特色主食（主食類快餐），在同一店鋪內進行創新融合。

那么，小女當家的快餐融合店究竟是什么樣的？在迭代升級的過程中，又有哪些新的突破與亮點呢？

1、取消自選稱重模式，改成”一口價“的套餐模式

2017年小女當家用明檔現炒+自選稱重的模式，成功在餐飲賽道出圈。

而這次，小女當家直接取消了以往門店的自選稱重模式，改用為“一口價”的套餐模式，將3種菜品組合成一個套餐，以人均25元的固定價格銷售。

不過，套餐搭配有著明確規則：大葷燉菜二選一、經典小炒六選一、健康素菜二選一。

在全新消費流程下，顧客需先完成付款再選取菜品，省去了傳統收銀臺的設置。

2、炒菜SKU精簡到10道，上新現制現做的主食

對于現炒快餐品牌而言，現炒優勢與豐富菜品種類是吸引消費者的重要因素。

據悉，小女當家3.0旗艦門店包含水果甜品在內的60個SKU，呈現多品種、寬品類的產品結構，

而此次小女當家的門店卻對菜品進行了精簡。

首先，炒菜類菜品，SKU精簡至10道，其中包含2個葷菜、2個素菜及6個經典小炒。門店重點打造6款招牌菜，涵蓋小炒黃牛肉、家鄉醬干、招牌紅燒肉等菜品。

其次，新增面點類主食快餐，推出牛肉水煎包、蔥香油條、粗糧八寶粥、南瓜小米粥等6款必選小吃。

值得注意的是，這些面點類小吃品類，像是水煎包、油條等產品都是門店現做的。

整體來看，新門店以“6款招牌菜+6款必選小吃”為核心產品結構，在精簡炒菜品類的同時，通過特色小吃拓展品類邊界，形成更聚焦的產品矩陣。

3、店外設置燒餅檔口，手工現做，午晚市售賣

與其他門店相比，這家店最別具一格的設計，當屬店外設置的餐車檔口。

餐車主要售賣主打現制現做的高爐燒餅，午晚市準時開張 ，涵蓋五香燒餅、白糖燒餅、豆沙燒餅、肉夾饃、燒餅夾菜等 6 款產品。

價格區間在 3 - 20 元，像是傳統五香燒餅僅售 3 元，香甜的白糖燒餅 4 元，用料十足的燒餅夾牛肉也不過 20 元。

此外，午晚市期間，檔口還會同步推出爽口的涼皮，為食客帶來更多選擇。

從現場絡繹不絕的客流不難看出，這個燒餅檔口，市場反響還不錯。

4、選址在復合型商圈，門店面積僅47平米

從門店選址上看，小女當家這次的門店選址在前海深港合作區，背靠社區，兼容寫字樓，距離地鐵站等交通樞紐不到100米。

這樣一來，不僅能夠有效輻射到大社區和大商圈，還能夠吸引更多的動態客群。

從店型上看，這次小女當家新店型采用“微店”概念，門店面積僅47平米。不過，門店外面有大約20平米的外擺區域。

據知情人透露，這次門店一次性投資30萬元，租金12000元，餐位20個左右，日均營收達到9000多元。

5、堂食和外帶，用的都是一次性餐具

受限于門店面積較為緊湊的格局，這家店在餐具使用上采用了統一的解決方案 —— 無論是選擇堂食，坐在店內就餐，還是打包外帶，顧客接觸到的均是一次性餐具。

這些一來，既方便食客使用，也避免了因店內空間不足、餐具清洗不便等問題帶來的困擾。

僅47平的快餐融合店，能跑通嗎？

如今，餐飲的粗獷式發展逐步轉變為品牌連鎖發展，連鎖發展的兩大考驗隨之而來：門店建模的有效性和規模復制的有效性。

為此，小女當家一直在打磨自身的門店模型，那這次推出新模式店，有什么優勢和缺點呢？能跑通么？

1、“現炒快餐+現做主食”，實現場景、時段、客群多覆蓋

在“反預制菜大潮”的輿論風潮下，消費者對于新鮮現做、有鍋氣的需求在不斷增長。

面對這一趨勢，小女當家創新在現炒快餐的基礎上推出“現炒快餐+ 現做主食” 的全新模式。不僅延續米飯類快餐現做現炒的傳統，更將主食類快餐納入現制范疇，從食材入鍋到裝盤上桌，全程可見煙火氣。

這一變革背后，有著深層的經營邏輯。在房租成本固定的餐飲業，延長營業時間、吸引更多客流，是提升坪效與營業額的關鍵。

尤其在當下行業普遍面臨客單價下滑的困境中，全時段經營與拓寬受眾范圍顯得尤為重要。

在此背景下，小女當家試圖通過全新產品結構，實現全場景、全時段、全客群的全面覆蓋。

在場景覆蓋上，現炒菜品滿足堂食需求，主食、燒餅等則適合打包帶走，適配家庭用餐場景。

在時段覆蓋上，早餐時段供應煎包、粥品、油條；午晚餐提供自選炒菜、米飯、面食。

目前，小女當家門店的營業時間從原先的午晚餐（11:00-14:00，17:00-20:30）擴展至早餐至夜宵（7:00-13:30，17:00-21:30）。

在客群覆蓋上，快餐作為剛需產品本就受眾廣泛，疊加面點類小吃龐大的消費基礎 。

消費者對傳統面食不僅有天然認知，還對現制現做的過程充滿期待，現場制作的主食，口感也更佳。

2、從自選稱重到明碼標價套餐，破局價格迷霧

比傳統炒菜快餐，傳統自選稱重快餐里的亮點是菜品種類非常多，至少20種起步，有的甚至有40余種，人們根據自己的喜好選擇吃什么、吃多少、自由搭配菜品。

然而這種看似合理的消費方式卻頻繁引發“價格刺客”的爭議消費者常感“分量不大卻出奇貴”。

每隔一段時間，自選稱重快餐都會引發“價格刺客”的爭議，“一種新型的割韭菜方法”“稱重的餐廳就是宰冤大頭的”這樣的說法屢見不鮮。當然， 小女當家也在其中之列。

這次小女當家把原來的自選稱重模式改為固定價格的自選套餐，有助于平衡了自由選擇與價格透明性，從而規避“價格刺客”風險，實現顧客滿意度與品牌效率的雙重增益 。

從顧客角度看，明碼標價的套餐，能夠讓顧客快速做出決策和預算，比如彈性組合，顧客可以用25元預算自選3個菜，避免了傳統快餐“固定套餐”的被動選擇，提高用餐效率。

從品牌角度看，固定價格的套餐模式，通過“先付款后選餐”流程優化運營鏈條，減少結算擁堵，提升門店交易效率；同時保留自選核心定位，強化“現炒快餐”品牌差異化 。

3、用工、標準化與動線挑戰，新模式運營難度也不小

盡管小女當家融合店在產品結構、場景體驗、模型打法等方面上展現出諸多亮點，但在實際運營中，仍面臨多方面的挑戰和張力。

品類豐富背后的高額用工成本

在餐飲行業成本構成中，人力成本始終占據首位，而對于經營多品類、多業態的餐飲企業來說，管理難度更是呈指數級上升。

這次小女當家新模式店，其經營品類涵蓋現做主食快餐、現炒米飯快餐，還額外設置了手工現做的燒餅檔口。

為保證所有餐品現制現售，廚房需配備充足的人員崗位。晚市高峰期，至少需要 10 名員工同時在崗，人力成本居高不下。

這種多品類運營模式雖然豐富了消費者的選擇，但也不可避免地大幅增加了用工支出，成為制約利潤空間的關鍵因素。

手工現做帶來的標準化困境

多數連鎖快餐企業為確保出餐質量穩定、提高效率并控制成本，往往會選擇中央廚房統一配送主食類快餐。

但小女當家，店內的水煎包、燒餅、油條等主食均采用現制現做模式。這種現做模式確實能憑借新鮮口感吸引一批追求品質的消費者，但也隨之帶來了巨大的標準化難題。

由于依賴人工制作，出品質量容易受廚師個人手法、狀態影響，難以保證穩定性。同時，培養熟練掌握現做工藝的員工耗時較長，不確定性高。若要實現規模化復制，讓每一家門店都能保持統一的口味和品質，無疑是一項艱巨的任務。

多品類跨界引發的動線割裂

小女當家店內主食、快餐、燒餅、涼皮等產品種類繁雜，各產品線之間又不能有效的融合，所以導致店內動線基本上是割裂的。

顧客在選購餐品時，可能需要在現炒快餐區挑選炒菜，如想吃小吃類餐品，還得再到主食區選擇燒餅或面食，整個過程需要在不同區域來回穿梭。

這樣一來，易降低了顧客的選購效率，特別是在用餐高峰期，店內人流量大，混亂的動線容易造成通道堵塞，影響用餐秩序。

?職業餐飲網小結：

在競爭白熱化的快餐賽道，小女當家此次推出的 快餐融合店，無疑是一次極具魄力的 “破局實驗”。

從自選稱重到明碼標價套餐，從單一現炒快餐到多品類融合經營，其在產品結構、運營模式、場景覆蓋上的創新，也在促使著快餐品牌們探索新的模式和策略。

但硬幣的另一面，高額用工成本、標準化難題、動線割裂等挑戰依然橫亙在前。

這不禁讓人思考：手工現做的溫度與標準化復制的效率，又該如何兼得？當 “小而精” 的融合模式遇上 “大而全” 的連鎖擴張，小女當家能否找到降本增效的平衡點？答案或許就藏在其后續的門店迭代與市場反饋中。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 小魚