用料

葷菜部分：

雞腿肉/蝦仁/午餐肉/蝦滑/蟹肉棒

不局限于此，自己喜歡的肉類都?

素菜配菜：

土豆/山藥/花菜/藕/金針菇/豆芽

不局限于此，自己喜歡的蔬菜都?

香辛類蔬菜：

蔥/姜/蒜/洋蔥/芹菜/蒜苗/香菜/二荊條/小米辣

挑食就把自己不吃的去掉，怕辣就把二荊條和小米辣換成青紅椒

香料類：

八角2個/桂皮1小節/香葉2片/山奈2片/砂仁2顆/小茴香1小把/干辣椒/干花椒/熟白芝麻

辣椒和花椒根據自己的喜好調整用量

調味料：

火鍋底料/豆瓣/老干媽/孜然粉/白胡椒/生抽/老抽/料酒/白糖/雞精/香油

琳哥的麻辣香鍋萬能公式只看這一篇就夠啦！的做法

1. 按照國際慣例，先來個大合影（菜譜里是我兩次做這道菜的照片記錄，所以大家看起來配菜可能會有出入，不要在意這些細節，萬變不離其宗！嘿嘿）

1. 先給沒有味道的葷菜部分調個底味，比如雞腿肉或者牛蛙等等，加入：蔥花?姜片?胡椒粉?雞精?料酒?一點鹽?薄鹽生抽?一點老抽調底色，拌勻以后再加入少許紅薯淀粉腌漬一會兒

1. 為了之后可以快速炒香出鍋，先把不易熟的菜（花菜、土豆之類的）和肉先過油煎炸備用。
   自己家里吃不想太費油，用少量油煎的也可以！或者想要更健康一點，直接用水煮也行的。不過外面餐廳一定都是油炸才最香！哈哈
   下鍋順序，還是先炸不易粘鍋的素菜，最后炸肉類
   

1. 炸至金黃微焦，撈出瀝油，哇哦好誘人～
   （這里的蝦滑先用水煮熟定型，瀝干水分以后再炸的）

1. 終于到了炒料的步驟！放比平時炒菜的略多一點的油，先下姜蒜，炒出香味，再下入香料部分（除了花椒和芝麻，因為花椒炒久了容易發苦，所以我們后面再放）
   這個時候加入少量白糖一起炒，可以提味增鮮加深底色

1. 煸炒一分鐘左右，再下入一小塊（大約50克）火鍋底料/干鍋底料/豆瓣醬都可以，有啥放啥！
   哈哈哈 我這里放了火鍋底料和豆瓣醬兩種，繼續炒出紅油，現在再把花椒放進去吧

1. 所有調料炒出味道以后，易熟的蔬菜現在可以下鍋了（蓮藕、山藥片、金針菇等）

1. 炒熟以后加入之前炸好的所有菜，翻炒拌勻，根據自己口味加入孜然粉，我加了滿滿三勺，這是提升干鍋香氣的關鍵

1. 然后把剩下的香辛類蔬菜，除了香菜以外全部下鍋，翻炒均勻就關火，不要超過一分鐘，不然就不香了，鍋里的余溫會把菜持續燙熟的

1. 最后加入兩大勺老干媽和一點點香油，注入靈魂！翻拌均勻可以嘗嘗味道，不夠的話最后可以補點鹽，不過應該夠咸了，我沒有再加鹽

1. 撒上芝麻！

1. 撒上香菜！
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1. 當當當當！絕對的米飯殺手！
   不用出鍋，可以直接開吃啦！哈哈哈哈
   真是麻辣鮮香一鍋端，幸福開心全家歡！

小貼士

蔬菜用大火煎炸，更容易鎖住內部水分，快速炸出焦殼，不容易粘鍋喔