“鴨子25元一只，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，高峰期一天能賣200多只。”濟(jì)南街頭某烤鴨店的店員向記者介紹道。當(dāng)?shù)匾患疑虉?chǎng)內(nèi)的手撕鴨店，半只烤鴨+半斤油餅的組合，僅需23.8元。

然而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，農(nóng)戶養(yǎng)殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這一價(jià)格差背后，隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟(jì)鏈條。

對(duì)于價(jià)格較低的街頭烤鴨，喜歡吃鴨肉的濟(jì)南市民張先生表示：“只要冷凍保存沒(méi)問(wèn)題，質(zhì)檢合格就沒(méi)事，我家附近那家店每天都很多人買。”濟(jì)南市民鄭女士則堅(jiān)持：“我自己偶爾吃，更多時(shí)候還是選擇有品牌的大型門店更放心。”

記者注意到，在店鋪的介紹上，寫著采用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。這種價(jià)格較低的鴨，用的并不是市場(chǎng)上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是經(jīng)處理的白條鴨——這類去除鴨毛、角質(zhì)及肢體的凈膛成品，因可通過(guò)副產(chǎn)品（鴨毛、內(nèi)臟等）分?jǐn)偝杀荆l(fā)價(jià)非常低。

據(jù)了解，絕大部分的白條鴨都是櫻桃谷鴨這個(gè)品種。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)出具的《關(guān)于櫻桃谷鴨在國(guó)內(nèi)白羽肉鴨市場(chǎng)占有率的情況說(shuō)明》顯示，2022年和2023年1—6月，櫻桃谷鴨出欄量在我國(guó)白羽肉鴨中已占據(jù)60.50%份額。

這類品種的鴨子主要應(yīng)用于兩大場(chǎng)景：其一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品，化身鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或是變身鴨脖、鴨爪等休閑零食；其二是作為重量約2斤的小白條鴨，憑借適口的分量成為平價(jià)快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價(jià)烤鴨的“真身”。

記者在濟(jì)南一肉類水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)內(nèi)販賣白條鴨的商戶并不多，很多販?zhǔn)奂仪葜破返纳虘舳嘁苑指詈玫碾u翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。一位商戶告訴記者，目前店里的白條鴨有多種規(guī)格，以二斤二兩的為例，一箱售價(jià)為75元，10只裝，平均一只也就7.5元。而其他幾家商戶報(bào)價(jià)在68元-85元不等。而在批發(fā)網(wǎng)站上，二斤二兩白條鴨10只/箱規(guī)格的報(bào)價(jià)在95元-170元不等。

綜合算下來(lái)，一只售價(jià)25元的香酥鴨，鴨坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制調(diào)料、包裝等費(fèi)用，一只烤鴨的總成本約16元，單只利潤(rùn)在9元左右。盡管單只利潤(rùn)額看似不高，但算利潤(rùn)率的話，大約為36%，憑借龐大的銷量，盈利情況還是可以的。

從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生向記者透露，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多的為主，小規(guī)格的作為鴨胚用于烤鴨，大規(guī)格的則會(huì)被分割，將內(nèi)臟及值錢部位單獨(dú)售賣。這種規(guī)格化的分工，為批發(fā)商帶來(lái)了穩(wěn)定的利潤(rùn)。

據(jù)批發(fā)市場(chǎng)上的業(yè)戶介紹，一只鴨子早已衍生出了一條產(chǎn)業(yè)鏈，不僅鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之后單獨(dú)售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因?yàn)椤傍喿訙喩矶际菍殹保杂脕?lái)做烤鴨的白條鴨鴨身的價(jià)格并不高，只占到一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右。

工人分裝好的鴨食管，也就是熟食中的“鴨郡把”。

為什么市面上的烤鴨能夠賣得如此便宜呢？答案就隱藏在鴨子分割的經(jīng)濟(jì)賬中。

以小白條鴨為例，通過(guò)分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位，屠宰加工企業(yè)可以獲得收入，按照沂南縣禽業(yè)健康發(fā)展商會(huì)提供的《關(guān)于2025年5月份禽副產(chǎn)品價(jià)格的通知》來(lái)看，5月份小鴨毛價(jià)格2.71元/只，鴨腸價(jià)格0.1元/只，小鴨血價(jià)格3分/只，鴨爪皮為3厘/只，再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產(chǎn)品，僅鴨附件的價(jià)格就已經(jīng)遠(yuǎn)超毛鴨的收購(gòu)價(jià)。這種高效的分割和銷售模式，使得街頭烤鴨能夠在保持低價(jià)的同時(shí)，仍然為產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。

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▌編輯：大個(gè)鵝

法律顧問(wèn)：上海正源律師事務(wù)所合伙人 鄭曉云律師