本文轉自《風物菌》

南方怪味夜宵第一城，

數不盡的熱帶風味！

中國最能熬夜的省會是哪里？看到這個問題，有人想起北上廣這些熱鬧熙攘的特大城市，也有人想起長沙、武漢這些狂攬熱度的旅游大城，而接下來的這個答案卻出乎意料——廣西南寧。

南寧，在一眾省會中向來是低調的存在，在夜生活的賽道里她卻當仁不讓，常年奪魁：前兩年，某科技企業統計的一份“最早睡城市排行榜”流傳全網，南寧人以平均0:55的入睡時間，光榮“吊車尾”；餓了么平臺統計的“95后夜宵活力城市”中，南寧也位居全國之首。

不睡覺的南寧人們忙得很，他們流連于夜市之間，擼串、撩螺，心心念念著第一鍋老友粉的鮮香氣——南寧的夜宵文化極其興盛，與千城一面的網紅攤位不同，這里實打實的老字號攤位之間，藏著眾多時間沉淀下來的美味；在祖國南陲的這座美食大城，各路滋味都有機會大放異彩，生料、米粉、炒螺，以南寧的“老友味”獨樹一幟，還有蜜糖滋味的燒烤，刷新著外地食客的認知；宛如開盲盒的各色酸嘢，更是酸得過癮，辣得任性......

為了下一口驚喜，誰還舍得早睡？

南寧夜宵

藏著多少怪奇花樣？

南寧人為什么不睡覺？答案大概要從地圖上找。南寧是我國少數位于北回歸線以南的城市，每年的夏季高溫漫長，十一二月還脫不掉身上的短袖也是常有的，南寧友仔也因此染上了個“晝伏夜出”的性子，鐘愛夜晚出門兜風貪涼；而另一方面，鮮活的街頭美食文化，也為閑適的南寧人留足了每日生活的延長線。

炎熱的氣候為廣西作物提供了快速生長更迭的環境，外加上作為省會區位條件優越，所以南寧的餐桌上，物產多樣性簡直拉滿；而熱帶的特性，在南寧的美食口味上也有深刻的體現，陳曉卿曾說“廣西是中國飲食最復雜的地方”，而南寧的口味復雜性更是首屈一指，與融合西南特色的其他廣西城市不同，她是距離東南亞最近的省會城市，因此在廣西特色之外，更兼有熱帶的奇異風味，是玩轉酸、甜、辣、咸各色滋味的“風味魔法師”。

本地的食材之全和口味之奇，首先濃縮在夜宵攤上的一盤盤“生料”上，生料即是豬雜、牛雜等內臟下水，在南寧的夜宵宇宙中，它們是比肉更金貴的存在，百葉、牛筋、粉腸、豬肝、花腸......滿盆的新鮮生料現切現稱、任君擇選，生料在大火快炒之下裹滿酸筍、豆豉成就的“老友味”，再撒上一把蒜苗和豆芽就能出鍋，在老師傅精確的火候控制之下，既能保留獨屬于生料的脆和鮮，猛火快攻之下酸辣香濃的醬汁又能與生料充分融合，咬下一口簡直能爆汁，不管是拌飯或者拌粉吃都是佳選；各色生料炒好之后澆到老友湯底打底的粉上，又能成就湯湯水水的滋潤幸福。

夜宵場上自然也要大口吃肉，全國各地燒烤口味大都以咸香為主，但南寧燒烤偏偏是古靈精怪的例外，在孜然的咸香味之外還鐘意蜜糖的甜香。蜂蜜本來是與火苗不太相容的性子，烈火之上容易生出焦糊味，而南寧人以水稀釋蜂蜜、調出秘制的蜜汁，再在肉串上不斷刷勻，為其罩上甜蜜的的底色，撒在烤串上的紫蘇、假簍碎，又賦予其另一重豐富的余味，這一口蜜糖味的燒烤，才是南寧老饕們的口味“嚴選”。

比起擼串，“撩螺”更是南寧人的第一頭等事。南寧街頭一筐筐個大肉肥的海螺、足以讓人挑花了眼，長長的釘螺能充分吸飽湯汁，指甲螺不用任何技巧就能吃到口中，而其他炒螺，則充分考驗著食客的嗦螺技巧，但這對老南寧來說一點不難，扣針、插姜，一套動作行云流水不在話下。而口味上，自然是老友味的炒螺最是韻味，本地也流行和椰片、香茅清炒的做法，挑出螺肉來蘸上檸檬汁醬料，舌尖便能領略熱帶風味；煮螺則是當地人最習慣的南寧味，召喚著不少人童年時坐在樹下撩螺的記憶，老饕們吃完螺肉還會再飲兩口湯，細細品味精華所在。

除了擼串、撩螺，南寧友仔也鐘愛挑戰不少夜市“硬菜”，檸檬鴨無疑是最具廣西特色的存在，檸檬的酸完美地消解著鴨肉的腥味；兩廣“煲一切”的習慣在南寧也適用，夜市的炭爐里盛得下百種濃郁滋味，雞煲，牛雜煲，還有酸辣濃郁的鴨腳煲；鐘愛滋補的“養生派”，則會來上一碗滋補身心的燉盅，每口湯都能品出滿足。

南寧的夜，

嗦粉嗦不停！

南寧人不可一日無粉，對米粉的偏愛甚至突破了日與夜的邊界，不僅晨起上學、上班之前要呼哧呼哧嗦上一碗粉，連凌晨的夜宵場上也是照嗦不誤的。

作為水稻大省，廣西各市都把米粉吃出了花，除了“初代網紅”桂林米粉、后起之秀螺螄粉，南寧也有自己獨一無二的絕活——老友粉。

這一碗南寧人引以為豪的滋味，在預制菜盛行的當下卻很難走出去，一碗正宗的老友粉需要廚師現炒現煮的細心呵護，酸筍、蒜米、酸辣椒、姜絲、豆豉等食材，在炒鍋里燴成一鍋金黃湯底，和諧融合成酸辣爽口的限定味道；再下入寬而扁的切粉下鍋快煮，不過幾分鐘就能成就一鍋酸辣鮮美的老友湯粉，在深夜的粉攤上，一碗老友粉能生出各種可能，干撈濃郁，湯粉鮮香，還有吸滿了鑊氣的炒粉，蓋上新鮮炒制的生料之后更顯“豪華”.......路邊縈繞的老友味，撫慰了太多饑腸轆轆的靈魂。

在炒粉之外，南寧街頭還能吃到炒“粉蟲”，別害怕，粉蟲并非真蟲，而是由簸箕搓捻而成的面食，中間鼓兩頭尖，是人畜無害的可愛模樣，在烈火的烹炒過后極其筋道、富有嚼勁，澆上麻油、蘇梅醬，再放上一小撮綠豆芽和韭菜，簡直“香得黑穩”！

兩廣本一家，在南寧，還能邂逅廣東腸粉的“近親”：卷筒粉。纖薄的粉皮撐滿了肉餡，身形粗而胖，吃之前還要澆上兩勺黃皮醬，才能把酸甜爽口的滋味領略完整；還有一種粉餃，也是晶瑩剔透的討喜模樣，咬開之后內餡鮮香清爽，完全不膩口。

即便南寧夜市上各色主食繁多，但最突破想象力的，反倒是人人都熟悉的油條豆漿攤——如此標志性的早餐美食，在南寧甚至也模糊了日與夜的邊界，現炸的油條浸入豆漿中，給予腸胃最溫潤的填補。

糖水、酸嘢......

酸酸甜甜是南寧

在肉食和碳水宇宙中大快朵頤之后，人們都喜歡到糖水攤來尋一份清爽，對于被暑熱長期籠罩的南寧人來說，拯救口干舌燥的糖水實屬生活必需品，玉米馬蹄糖水，紅豆芋圓，香芋西米露......實現著五谷和水果的奇妙組合。

充分實現了水果自由的廣西人民，在吃水果這件事更是上盡顯壕氣，一個個酸嘢攤位前，集合著十幾種熱帶應季水果，在這里，李子、木瓜、番石榴、楊桃，萬物皆可“酸”，拌上辣椒鹽、甘草鹽等“魔法粉末”，能碰撞出酸甜之外的更多奇異風味。

對南寧人來說，最合心意的永遠是做了幾十年生意的老字號好味，不少老饕在開攤之前也情愿蹲守原地、敲碗等待，仿佛某種神秘儀式，等到阿叔阿姆到來，大家再默契地上前幫忙支攤、出攤......

在人口和規模極速擴張的城市之間，這樣平凡樸實的煙火氣正在消減。所以南寧人永遠不舍得睡去，一個又一個夜晚的街頭，藏著老南寧們留戀的味覺記憶，推杯換盞間，人人把辛勞釀成甜。