夏天是萬(wàn)物繁榮生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，尤其是進(jìn)入盛夏以后，充足的光照以及頻繁的降雨，為各種植物的生長(zhǎng)都提供了天然優(yōu)勢(shì)。不僅是菜園里的各種蔬菜，田埂坡地，房前屋后的雜草更是茂盛，幾天不見(jiàn)就能長(zhǎng)到半人高。懂吃的人知道，品嘗夏季時(shí)令野菜的時(shí)候到了。眼下比較多見(jiàn)的有馬齒莧，蒲公英，掃帚菜，灰灰菜……不過(guò)我印象最深的還是它——野莧菜。

小時(shí)候家里有個(gè)小院子，一直養(yǎng)著雞和鴨，在夏天里經(jīng)常會(huì)拔野菜來(lái)喂食，其中野莧菜就是比較常用的一種，其葉子嫩，雞鴨都愛(ài)吃，而且長(zhǎng)得也特別快，今天掐了，仿佛一晚上就又長(zhǎng)出一片來(lái)。當(dāng)然不僅喂雞鴨，人們也可以吃。小時(shí)候老媽常用它來(lái)給我們煮湯，包餃子吃，鮮嫩的味道現(xiàn)在還記得。

之所以能夠在現(xiàn)代依然看到它的身影，足以證明其是被老輩人們嚴(yán)格篩選后保留下來(lái)的。其不僅可以食用，還可以入藥，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》以及《本草圖經(jīng)》中都有著關(guān)于其藥用價(jià)值的描述。當(dāng)然現(xiàn)代人也對(duì)其有了更加詳細(xì)的研究，其中蘊(yùn)含著大量的纖維素，胡蘿卜素，維C，類黃酮以及鉀，鐵，鈣等離子，尤其是鈣的含量，比牛奶還高。有助于通便，維持腸道健康，清熱解毒，呵護(hù)眼睛，補(bǔ)鈣強(qiáng)骨骼等。是非常適合這個(gè)時(shí)節(jié)的天然好食材。

俗話說(shuō)，“6月莧，當(dāng)雞蛋”所以這個(gè)時(shí)節(jié)不妨嘗一嘗，一定不會(huì)讓你失望。接下來(lái)就分享兩種好吃的做法，做成餡包餃子鮮嫩可口，涼拌清爽開(kāi)胃，來(lái)看看吧~

【野莧菜餃子】

1、其植株可以長(zhǎng)得特別高大粗壯，屆時(shí)我們挑著嫩尖的部分掐下來(lái)，這部分嫩更好吃。接著先將其摘摘，因?yàn)橛行┤~片可能會(huì)有蟲(chóng)卵，或是被蟲(chóng)子咬過(guò)了，都掐掉不要。只把完好的鮮嫩的留下來(lái)。

2、接著將其全部浸沒(méi)在清水里邊，加點(diǎn)鹽攪散化開(kāi)，等個(gè)五六分鐘，目的在于殺殺菌。然后用流動(dòng)的水邊沖邊搓，把葉片上的臟東西都去除，接著撈出來(lái)控干。

3、鍋里添上寬水煮開(kāi)了，里邊點(diǎn)上一滴油，將其放進(jìn)去，馬上用筷子攪拌，浸沒(méi)其中，幾秒后煮透，將其撈出來(lái)。晾一會(huì)兒或者用涼水泡，令其冷卻下來(lái)，攥干。再改改刀，切碎些。

4、幾個(gè)雞磕在碗里，里邊加點(diǎn)玉米淀粉汁，30克左右，與蛋液一起調(diào)勻。接著在鍋里燒油，把雞蛋倒在里邊炒，成型之后鏟出來(lái)。再補(bǔ)充點(diǎn)油，加蔥花烹香之后關(guān)火。把油晾涼了。

5、把雞蛋用廚房剪刀剪一剪，使其變得小一些，然后把主角倒在進(jìn)去，淋上蔥油，撒鹽到里邊，攪拌一會(huì)兒，把咸度以及整體味道調(diào)好即可。

6、屆時(shí)把面皮準(zhǔn)備出來(lái)，分別包入餡料，由于這個(gè)是素餡，比較散，所以包的時(shí)候要多捏一遍，確保牢固，以免散開(kāi)。進(jìn)行水煮時(shí)，保持中等火候而不能用大火，否則很容易煮破，并且下鍋后再開(kāi)起來(lái)，等個(gè)十幾秒就熟了，屆時(shí)快速撈出來(lái)并控干，這樣其不會(huì)破也不會(huì)粘到一起。

【蒜蓉野莧菜】

1、野菜滋味獨(dú)特，鮮美好吃，但通常有一個(gè)特點(diǎn)，那就是清洗起來(lái)比較麻煩，其葉子比較小，又長(zhǎng)期生長(zhǎng)在戶外，容易附著泥土，以及蟲(chóng)卵細(xì)菌等。因此洗前要先泡鹽水，再經(jīng)過(guò)反復(fù)沖和搓，才能徹底清理干凈。

2、在鍋里加水燒開(kāi)，放小半勺小蘇打，這樣可以令其顏色更鮮艷，不褪色，放進(jìn)去煮十秒鐘左右，屆時(shí)就夾出來(lái)。以免煮得太軟。

3、將其撈到?jīng)鏊镞吪菖荩瑳鐾敢院髶破疬羲?，剪短些?/p>

4、重新把鍋燒熱，里邊加點(diǎn)油，蒜倒進(jìn)去，加熱幾秒鐘就關(guān)掉，香味會(huì)激發(fā)出來(lái)，且辣度會(huì)下降，繼續(xù)加點(diǎn)生抽和醋，莧菜放里邊，補(bǔ)些許鹽，攪拌入味，便可以裝盤(pán)上桌了。

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