近期，

福建醫科大學附屬第一醫院

急診醫學中心

接連收治了多個

因飲食不潔引發腹瀉的患者。

經檢查，

大多患者都是感染了

腸道沙門菌。

網絡圖

隔夜魚未加熱
放倒八旬老人

前些天，80歲的張大爺（化名）因為吃了從冰箱里拿出來、未經加熱的隔夜魚肉，幾個小時后就出現了嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀，被緊急送往附一醫院急診醫學中心。

入院時，張大爺的情況十分危急，血壓持續下降，很快發展為感染性休克，同時出現肝腎功能異常、血小板減少等嚴重并發癥，住進了急診重癥監護室（EICU）。

幸運的是，經過抗感染、抗休克等治療，張大爺的病情逐漸好轉。

據悉，近來天氣漸熱，腸道沙門菌感染又到了高發期。附一急診醫學中心接診了不少此類患者，他們大多是因為吃了未加熱的冷藏食物而感染腸道沙門菌。

這一常見致病菌
嚴重可致死亡

附一醫院急診醫學中心副主任醫師蔡川奇介紹，腸道沙門菌是一種常見的食源性致病菌，在世界各國的細菌性食物中毒事件中，它引起的食物中毒常居榜首。在我國每年也有超過300萬腸道沙門菌食物中毒案例，高居細菌性食物中毒的首位。

腸道沙門菌常見的感染途徑包括食用被動物糞便污染的食物或飲用水、食用未規范洗手的食品工人處理過的食物、接觸攜帶沙門菌的動物糞便等。其中，雞肉、牛肉、家禽、牛奶、蛋制品是最容易被沙門菌污染的食物。

此外，腸道沙門菌還可能通過交叉污染的方式污染植物性食品，如切好的甜瓜等水果，都可能被其污染。

感染腸道沙門菌后，多數人在4-48小時后會出現腸胃炎癥狀，典型癥狀包括頭痛、惡心、發熱（體溫可達38℃- 40℃）、嘔吐、腹痛、腹瀉，癥狀可持續4-7天。嚴重者可能引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。

對于免疫系統較弱的人群，如兒童、老年人和患有慢性疾病的人來說，感染可能更加嚴重。

預防腸道沙門菌感染
關鍵在這幾點

預防腸道沙門菌感染，關鍵在于養成良好的衛生和飲食習慣。

勤洗手

在上完廁所、換尿布或與動物接觸后，都要按“六步洗手法”洗手。經常清洗菜板、臺面等表面。水果和蔬菜盡量在流水下沖洗。

生熟分開

使用單獨的砧板、刀具處理生肉、家禽和海鮮，并將這些食品與其他食物分開，避免交叉污染。冰箱中食物要生熟分層放置，以防止細菌污染熟食。

食物要燒熟煮透

特別是雞蛋和家禽類食物，要確保徹底煮熟。從冰箱中取出的食物再次食用前，也應徹底加熱。

安全保存食物

煮熟的食物在室溫下存放一般不要超過2小時，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏保存，并盡快食用。另外，食物應盡量在冰箱冷藏柜或微波爐中解凍，避免將食物放在室溫下解凍，以免細菌迅速繁殖。

現在刷到我們全憑緣分

大家記得設置星標

關注精彩內容不迷路~

福建衛生報全媒體記者：劉偉芳

通訊員：夏雨晴

編輯：兜兜

審核：黃美輝、劉碧華