老話常說：“熱水能治百病。”

可專家卻說，白開水放涼后會致癌，常喝65度的水堪比慢性服毒。

那究竟哪個(gè)說法是對的？白開水真的會致癌嗎？

“白開水致癌”的真實(shí)原因

其實(shí)，關(guān)于“白開水致癌”的說法，要從水中含有的“亞硝酸鹽”說起。

亞硝酸鹽是自然界中非常普遍的含氮化合物，它的外觀和味道與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)廣泛使用。

有研究證明，攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽就會引起中毒，超過3克就會導(dǎo)致死亡，所以在2017年10月，世衛(wèi)癌癥機(jī)構(gòu)便將硝酸鹽和亞硝酸鹽整理在了2A類致癌物清單中。

由此可見，亞硝酸鹽的確有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，而自來水在燒開之后，也確實(shí)會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這并不能說明，白開水放量后就是“慢性毒藥”。

以前最常聽的說法就是“過夜水不能喝”，其實(shí)說的也是亞硝酸鹽，但根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定來看，飲用水中的亞硝酸鹽的限值為每升10毫克。

可研究發(fā)現(xiàn)，自來水在煮沸1~5次后，亞硝酸鹽的含量雖然有所提升，但最多也只有0.098毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及引起中毒的0.3克。

還有就是過夜的白開水，水中的亞硝酸鹽含量并不會隨著時(shí)間變長而增多，所以不用擔(dān)心喝白開水中毒的問題。

再說了，亞硝酸鹽不僅廣泛用于工業(yè)和建筑業(yè)中，它在食品行業(yè)中也很常見，比如香腸、火腿、培根、泡菜、酸菜、咸魚等等。

更重要的是，白開水中亞硝酸鹽的含量，遠(yuǎn)不及這些食物中的含量。

其實(shí)早在2012年時(shí)，浙江工商局就在食品質(zhì)量抽檢中發(fā)現(xiàn)，來自馬來西亞的“血燕”產(chǎn)品，普遍存在亞硝酸鹽含量超標(biāo)的問題。

這些血燕的價(jià)格極高，動輒上萬元一兩，但其實(shí)是經(jīng)過染色制成，有的還用魚膠、果膠、瓊脂粉來充重量。

所以從那之后，國內(nèi)就開始打理整頓燕窩市場，并且重新制定了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，其中僅允許腌熏肉有微量的亞硝酸鹽殘留，但每千克不能超過30毫克。

其他食物包括白開水在內(nèi)的規(guī)定限量為3毫克到5毫克之間，醬腌菜的限量也不能超過20毫克。

常喝65度以上的水是慢性服毒？

但還有一個(gè)問題就是，常喝65度以上的白開水，患癌幾率真的會增加嗎？

雖然同樣是白開水，但此癌癥非彼癌癥，這個(gè)說的其實(shí)是“食道癌”。

有研究表明，中國地區(qū)食道癌的發(fā)病率，普遍要比其他國家高，這是因?yàn)槲覀兌枷矚g喝“熱水”。

自古以來，我國都對受涼非常注重，認(rèn)為它是落下病根的罪魁禍?zhǔn)祝詿o論是冬天還是夏天，也無論是坐月子的女人，還是身強(qiáng)體壯的男人，都要蓋上肚臍眼兒。

除此之外，在飲食上中國人也喜歡熱的，因?yàn)闆龅母菀滓鹉c胃不適，而中醫(yī)認(rèn)為熱水不僅能維持體內(nèi)溫度，還有助于治療一些疾病。

早在四千年前，中國人就開始用陶器喝熱水，到了民國時(shí)期，因?yàn)椴恍l(wèi)生的飲水習(xí)慣導(dǎo)致霍亂流行，所以政府就開始大力推廣喝開水滅菌，所以如今喝熱水已經(jīng)成了中國人的標(biāo)志。

可世衛(wèi)卻癌癥機(jī)構(gòu)卻認(rèn)為，溫度太高的飲品很有可能是導(dǎo)致食管癌的原因，并且還將65度以上的水，都劃分為熱水。

這其實(shí)是因?yàn)椋?strong>食道黏膜比較脆弱，大概只能承受50度左右的溫度，如果長期喝溫度過高的水，就會使食道黏膜受損，然后慢慢地就發(fā)展成了癌癥。

這不馬上夏天就要到了，多喝白開水不僅能迅速解渴，還沒有額外的熱量負(fù)擔(dān)，但在喝水時(shí)要避免過熱或過涼，最好是20-25度的白開水，既能讓身體快速吸收，還不會刺激腸胃。

同時(shí)，還可以喝一些綠茶，因?yàn)椴瓒喾雍蛢翰杷乜梢愿纳蒲芄δ埽刻旌葍扇梢允怪酗L(fēng)幾率降低14%-20%。

至于綠豆湯和酸梅湯，它們的確是消暑解渴的最佳選擇，但由于綠豆是寒性，對脾胃虛寒者并不友好。

除此之外，夏天容易出汗，而汗液中不僅含有水分，還有鉀、鎂、鈣等電解質(zhì)，所以在大量出汗后，可以吃一些含有電解質(zhì)的食物，比如香蕉、橙子、牛奶等。

所以總的來說，喝開水依舊是個(gè)非常好的習(xí)慣，但在生活中也要盡量避免水被空氣污染。

參考資料：
新華社.2019-11-15 《趁熱吃？當(dāng)心！超過65℃的熱飲，是離你最近的致癌物》