在我們神奇的人體中，雖然大腦和胃看起來相隔甚遠，但兩者之間卻有著千絲萬縷的聯系。最新研究表明，通過日常飲食中的特定發酵食品，不僅可以促進腸道健康，還能改善我們的認知功能，并有助于降低壓力水平。

從腸道到大腦：發酵食品如何發揮作用？

發酵食品因其對腸道健康的益處而受到推崇。隨著科學研究的進步，我們現在知道良好的腸道健康對于情緒調節至關重要。發酵食品富含益生菌、蛋白質、維生素、礦物質以及抗氧化劑等營養成分，這些都有助于維持身體機能平衡。

特別值得一提的是，發酵食品是色氨酸的良好來源之一。色氨酸是一種氨基酸，它參與了血清素的生成過程。血清素是一種重要的神經遞質，能夠影響多種大腦功能，包括情緒管理。

健腦發酵食品大致分兩類，蔬菜制品與糖基產品

發酵蔬菜制品包括，1. 東北辣泡菜/韓式泡菜，使用白菜、蘿卜等新鮮蔬菜作為原料，加入辣椒粉、大蒜、姜、魚露等調料后進行自然發酵。

營養價值與健康益處：泡菜富含維生素C、膳食纖維以及多種礦物質。發酵過程中產生的乳酸菌有助于改善腸道微生物平衡，促進消化；同時，它還含有抗氧化劑，能夠幫助抵抗自由基損傷，保護細胞健康。

2. 川式泡菜

主要采用芥菜、胡蘿卜、青椒等蔬菜，在鹽水中腌制一段時間后再添加花椒、辣椒等調味品繼續發酵。四川泡菜具有獨特的香辣味，其含有的活性乳酸菌可以幫助增強免疫系統功能，提高機體抵抗力。

3. 東北/德國酸菜

以大白菜為主要原料，通過鹽水浸泡后放置于陰涼處自然發酵而成。不僅味道鮮美，而且是維生素A、B族維生素的良好來源之一。發酵后的酸菜中還含有豐富的益生元，有利于腸道內有益細菌生長，從而維護消化系統的正常運作。

發酵糖基產品 1. 酸奶

利用牛奶或羊奶作為基底，加入特定的乳酸菌種如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進行發酵。酸奶是一種優質的蛋白質來源，同時含有鈣質，有助于骨骼健康。發酵過程降低了乳糖含量，使得乳糖不耐受者也能更好地消化吸收。

2. 酒釀

適量飲用酒釀可促進血液循環，暖身驅寒。它還含有一定量的B族維生素及少量酒精，有助于放松心情，緩解壓力。但需注意控制攝入量，避免過量飲酒帶來的負面影響。

3. 豆豉/味增/納豆等

豆豉富含蛋白質、氨基酸、維生素E等營養成分。發酵過程中產生的酶類物質有助于分解食物中的復雜分子，使人體更容易吸收利用這些養分。

讓發酵食品成為你生活的一部分

盡管目前的研究尚處于初步階段，未能明確指出哪種發酵食品最能促進大腦健康，但可以肯定的是，適量增加發酵食品攝入量是一個雙贏的選擇——既滿足了味蕾享受，又照顧到了身心健康。