江蘇
江南的清晨，總帶著幾分水汽氤氳的詩意。街角的老字號蒸籠里，一屜屜蟹粉小籠正冒著白煙，薄如蟬翼的面皮裹著金黃透亮的湯汁，輕輕一碰，便顫巍巍地晃出誘人的弧度。這是刻在長三角人DNA里的早餐記憶，也是外地食客千里奔赴的舌尖朝圣。
要論小籠包的極致形態，蘇州人定會挺直腰桿：“阿拉的蟹粉小籠，鮮得眉毛掉下來！”精選陽澄湖大閘蟹的蟹黃蟹肉，與三分肥七分瘦的豬前腿肉糜交融，再舀一勺熬足六小時的雞骨高湯凍——這“黃金三角”被老師傅用十八道褶的絕活封存，蒸制時湯凍化開，便成就了那口“先開窗，后喝湯”的儀式感。
南京人吃小籠偏愛配鴨血粉絲湯，無錫派則要加一勺靈魂糖醋汁。而上海老克勒們最懂行：夾起小籠先蘸姜絲米醋，咬破皮后嗦一口湯汁，待鮮味在舌尖炸開，再連皮帶餡送入口中。此時若配上一盞碧螺春，茶香恰好解了蟹油的膩，“鮮甜”二字便有了具象化的注解。
有趣的是，江南小籠的江湖里藏著不少冷知識：正宗的蟹粉小籠褶子朝下，因為師傅自信到不怕露餡；面皮要用半燙面，這樣既透亮又有韌性；蒸制時必須用松針墊底，淡淡的草木香才是老饕認證的防偽標識。
如今在杭州河坊街、上海城隍廟，總能看到舉著手機拍小籠的年輕人。老師傅們一邊手上翻飛捏褶子，一邊笑著念叨：“小辰光姆媽帶我來吃，現在我帶囡囡來吃。”
若你問江南人鄉愁是什么味道？他們大概會指著那籠剛出鍋的蟹粉小籠——燙了舌頭也舍不得吐出來的，就是故鄉。
（建議：1.蟹粉小籠剖面特寫展示蟹黃餡料 2.老字號店鋪門口排長隊的場景 3.不同地域小籠包對比九宮格）
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