出品/茶咖觀察

作者/李彥

編輯/木魚

羽衣甘藍如何成為了新茶飲界頂流？

茶咖觀察統計發現，市面上使用“羽衣甘藍”制作的新茶飲品牌已經有二十余個，合計推出超30款產品，售價多在二三十元。

有農戶透露，去年夏天羽衣甘藍一度0.8元一斤也無人問津（按噸賣），今年按噸賣已漲到至3.5元一斤了，零售價5元一斤。

這場蔬菜“變身”飲品的熱潮背后，卻隱藏著羽衣甘藍在實際食用層面需格外注意的問題。

首先，由于羽衣甘藍葉片卷曲、質地粗糙，天然結構容易藏蟲納灰，是蔬菜中較難清洗干凈的類型之一。在傳統農業種植中，為防治蚜蟲等蟲害，羽衣甘藍通常依賴高頻次噴灑化學農藥；而其生長周期短、密度高，又使得農戶傾向于使用見效快的方式提升成品率。種植端的這些現實，使羽衣甘藍成為農殘高風險蔬菜。

其次，羽衣甘藍富含硫代葡萄糖苷、草酸等天然活性成分，雖然具備一定抗氧化、清體等功效，但也不適合大量生食或空腹食用，過量可能對腸胃或甲狀腺功能造成負擔。這也意味著，羽衣甘藍在飲品場景中的加工處理過程，必須更細致地平衡健康功效與風味接受度。

這正是喜茶試圖率先突破的地方。

2024年，喜茶以“羽衣纖體瓶”打響了超級植物茶系列的第一槍，讓羽衣甘藍從小眾輕食跳躍成為現制茶飲的爆款主角。喜茶方面數據顯示，羽衣纖體瓶單月銷量最高達到350萬杯。小紅書等社交平臺關于羽衣甘藍飲品的復刻熱潮，也側面反映出消費者對“蔬菜入茶”的健康嘗試充滿興趣。

6月9日，喜茶再度加碼健康理念，將“零農殘”羽衣甘藍原料引入門店。茶咖觀察了解到，喜茶已經實現羽衣甘藍原料的零農殘種植，零農殘羽衣甘藍原料將陸續到達全國門店，應用到喜茶羽衣纖體瓶及超級植物茶系列產品中。

這是新茶飲行業首次引入零農殘品質的新鮮果蔬原料。喜茶零農殘羽衣甘藍在種植、生產過程中不使用任何化學農藥、化學肥料、化學激素，并經第三方超過800項農殘檢測，各項結果均為未檢出。

這一動作的背后，不只是品牌對產品風味與品質的升級嘗試，更是一次從“配方競爭”向“上游改造”的轉變。

茶咖觀察了解到，喜茶在云南異龍湖國家濕地公園旁設立羽衣甘藍定制基地，采用BLOF生態種植體系與微生物防控手段替代化學農藥。項目全程由品牌派駐團隊參與種植管理與病蟲害控制，最大限度保障農殘“0”風險。

據悉，為了實現零農殘，喜茶合作羽衣甘藍種植基地設有高標準大棚，氣象數據監測、集中灌溉系統等現代農業設施。應用植物源農藥、微生物菌劑等的生物防控技術，實現了無化學農藥綜合防治蟲害、病害；同時，以有機肥的使用和精準施肥設計來實現自然的生長，確保羽衣甘藍無農殘的同時更加清甜脆嫩。

羽衣甘藍從產地采摘至送達門店，需完成至少三輪清洗與800+項農殘檢測，并獲得GAP良好農業規范認證。這意味著，新茶飲正從消費終端逐步滲透至源頭種植環節，構建起一套接近農產品品牌化的全鏈路質量控制體系。

羽衣甘藍爆紅之后，新茶飲品牌集體向上游延伸已成趨勢。蜜雪冰城自建檸檬基地、茶百道投產茶葉廠、古茗在西雙版納落地香水檸檬種植項目……在成本控制、食品安全、口感穩定三重壓力下，新茶飲正將“爆款研發”與“產地直采”綁定，以確保可持續的產品創新能力。

喜茶亦在桑葚、芒果、葡萄、楊梅等多種水果上開展訂單農業合作，2023年還憑借桑葚、芒果項目被評為中國連鎖經營協會“推進可持續種植示范基地”。

這意味著，新茶飲與上游農業之間正在形成某種新型協同：從“用什么”到“怎么種”，品牌對原料品質的掌控權愈發提前。這既是對供應鏈的一次再造，也可能成為未來行業健康競爭的分水嶺。

消費者對茶飲品質、風味與健康的要求日益提升，推動行業告別“配料堆疊”思維，轉向“原料本味”的探索。羽衣甘藍的走紅與“零農殘”的落地，是新茶飲“農本轉型”的一個縮影。

喜茶的動作標志著：茶飲行業的新戰場，不再僅限于門店之間的營銷攻防，而是早已延伸至田間地頭。