“魚香肉絲”是我家人非常喜歡吃的一道菜！
每次去飯店都免不了點上一份，然而各店有各店的味道。食材大同小異，做法各不相同，味道自然也各有千秋！
在家我經常做這道菜，家人喜歡，吃得開心，非常下飯！
這道“魚香肉絲”是我的家常做法，正不正宗我不知道，我覺得適合自己的口味，家人、朋友都能喜歡就還算“正點”吧！
今天整理了一下具體用量及過程，記錄下來分享出來供大家參考！
注：因為魚香肉絲我吃過不同飯店的，味道也各不相同，也沒評過哪家正宗或不正宗！？一直覺得自己喜歡吃得開心就好！如果發現“正宗”的可以告訴我，我嘗試一下，希望是大家都喜歡的！友情提示：初次操作者請仔細看方子，再行動以免手忙腳亂！
??注意事項請查看最后“小貼士”！

用料

瘦肉

300克

干木耳

20克

胡蘿卜

60克

青椒

60克

香蔥

1根

10克

10克

小米椒?

2個

豆瓣醬

25克

漿肉用料：

2克

白胡椒粉

1克

料酒

20克

淀粉

10克

蛋清

1個

食用油

10克

魚香汁用料：

25克

香醋

25克

生抽

20克

蠔油

10克

清水

50克

老抽

2克

淀粉

3克

食用油（炒菜用）

適量

香油

5克

以上食材各量專門稱量了一下具體用量，供大家對比參考！

魚香肉絲（下飯家常菜）的做法

1. 瘦肉洗凈切絲，（選用里脊肉或前腿肉均可，可以冷凍一會非常好切，順著肉的紋理切絲更顯筋道！也可以切好后清洗一下去血腥再擠掉水分。）切好的肉絲放白胡椒粉（1克），蛋清（1個），料酒（20克），食鹽（2克），淀粉（10克）用手抓拌均勻，倒入食用油（10克）拌勻封住肉絲表面，鎖住水分（炒的時候也避免粘鍋）！靜置腌制15分鐘去腥入味！

1. 青椒切絲，胡蘿卜切絲，干木耳用溫水泡發擠去水份備用！（我用的是東北小木耳，個頭小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切絲吧！）

1. 姜切末，蒜切末，香蔥切碎，小米椒切圈，一勺紅油豆瓣醬備用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）

1. 調魚香汁：取一干凈小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蠔油（10克），老抽（2克）淀粉（3克），清水（50克）攪拌均勻備用。（??淀粉和清水可以單獨調和，最后再加。老抽也可以根據上色情況最后酌情添加！我做習慣了，也對量的把控心中有數，所以圖省事就都調和在一起了。）

1. 把鍋燒熱，再放適量食用油！（盡量用不粘鍋，普通鍋一定要將鍋先燒熱，再下油，并且轉動炒鍋使油浸潤一下鍋膽四周，再下肉絲炒以免粘鍋！）

1. 下入漿好的肉絲，快速劃散炒勻，炒至肉均勻變白盛出備用。

1. （將鍋清理干凈）熱鍋重新下油，爆香小米椒?

1. 下入胡蘿卜翻炒均勻至油亮變軟即可！

1. 扒出一席之地依次放入紅油豆瓣醬、姜末、蒜末、蔥花，爆香炒出紅油，再混合胡蘿卜翻炒均勻！

1. 加入泡發好的木耳和青椒絲翻炒均勻。

1. 倒入炒好的肉絲翻炒均勻。

1. 沿四周淋入調好的魚香汁，快速翻炒均勻收汁入味！上色不滿意的話可再滴入少許老抽調色！??（因為紅油豆瓣特別咸）嘗咸淡判斷是否還需要加鹽！（單獨調和淀粉水的，在淋汁炒勻后即可加入淀粉水翻炒收汁。）

1. 淋上少許香油，出鍋裝盤！帶點濃稠的湯汁吃起來鮮香、酸甜、微辣，非常下飯

小貼士

1.漿肉淀粉不宜過多，免得炒起來非常粘、成團！
2.漿肉放鹽不宜過多，調料都含鹽，后期可酌情添加！
3.盡量用不粘鍋炒肉，以免操作不當粘鍋嚴重！
4.用普通鍋炒肉一定要將鍋燒熱再放油，并且將油鍋轉動使油均勻布遍鍋內，油熱后下肉炒才不易粘！
5.調魚香汁不宜放過多老抽，以免上色過重！
6.調魚香汁不宜放過多淀粉，以免湯汁太過黏稠成漿！
祝?大家都能品嘗到自己滿意的美味歡迎曬作品