受制于場(chǎng)地大小、清洗消毒成本以及便捷性等因素，近年來(lái)，一些中低檔餐館普遍向消費(fèi)者提供專業(yè)配送的消毒餐具，包含碗筷、盤子、勺子、杯子等，每套使用費(fèi)在2元左右。

近期，有南京地區(qū)的餐館向江蘇廣電總臺(tái)荔枝新聞中心反映，店內(nèi)使用的一款消毒餐具經(jīng)常出現(xiàn)臟東西，甚至頻繁有蟲(chóng)子，而且餐具包裝不規(guī)范，他們懷疑供貨商在餐具清洗過(guò)程中存在問(wèn)題。真實(shí)情況究竟如何？記者立刻進(jìn)行了調(diào)查走訪。

餐館：這款消毒餐具頻頻“遭蟲(chóng)子”

南京這家餐館負(fù)責(zé)人說(shuō)，2024年上半年，安徽省來(lái)安縣永信餐具消毒公司工作人員上門推銷消毒餐具，公司收餐館0.7元一套，餐館收食客2元一套。近期，他們發(fā)現(xiàn)，這家公司的消毒餐具內(nèi)頻繁出現(xiàn)油漬、頭發(fā)等異物，甚至有小蟲(chóng)子，引起食客投訴。

南京某餐館負(fù)責(zé)人反映，喝水的杯子有點(diǎn)臟，異物經(jīng)常摳都摳不下來(lái)。還有碗里面的油漬沒(méi)洗干凈，顧客都投訴我們了。餐具包裝上的生產(chǎn)日期也沒(méi)打好，日期很模糊。

我國(guó)《餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》明確，通過(guò)噴淋清洗的餐飲具表面不得有污跡或食物殘?jiān)?/strong>產(chǎn)品必須用密封嚴(yán)密的包裝袋包裝，每一套獨(dú)立包裝袋上應(yīng)標(biāo)注單位名稱、地址、消毒日期、使用期限等。

記者隨機(jī)觀察發(fā)現(xiàn)，在統(tǒng)一配送的包裝箱內(nèi)，來(lái)安縣永信餐具消毒公司提供的消毒餐具套裝，整體看似干凈整潔，但有的包裝正面有明顯破洞，有的包裝邊緣有磨損破洞；根據(jù)標(biāo)注，其產(chǎn)品保質(zhì)期是15天，可絕大部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和產(chǎn)品說(shuō)明噴印在一起，根本無(wú)法看清字跡，甚至所有的筷子包裝袋上都沒(méi)有生產(chǎn)日期。

南京某餐館工作人員稱，他們兩天收一回，明天就來(lái)收了。

南京某餐館另一工作人員稱，他們的公司會(huì)來(lái)收碗，我們用完的餐具都是放在外面的，他們每天都收。

清洗工廠骯臟混亂不規(guī)范

工人：太臟了、不能看

在使用環(huán)節(jié)意外頻出的消毒餐具，其具體清洗消毒環(huán)節(jié)又會(huì)是什么場(chǎng)面呢？5月中下旬，記者對(duì)位于安徽來(lái)安經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的永信餐具消毒公司進(jìn)行走訪調(diào)查。企業(yè)的所有生產(chǎn)區(qū)域都在這個(gè)大型廠房里，不論休息日還是正常生產(chǎn)，前后門都處于開(kāi)放狀態(tài)。

記者一進(jìn)廠房就聞到了臭味，安徽省來(lái)安縣永信餐具消毒公司工作人員稱，他們有時(shí)候兩天收一次，有時(shí)候一天收一次，都是排檔、酒樓的東西。

午休期間，流水線上上午剛清洗完餐具、下午準(zhǔn)備繼續(xù)清洗的水池內(nèi)，垃圾、油污加上含有洗滌劑的水，仿佛就是一池泥漿，又臟又臭。對(duì)于這一場(chǎng)景，工人自己都直言受不了。

安徽省來(lái)安縣永信餐具消毒公司工作人員說(shuō)：“這個(gè)好臟，這邊垃圾多呢。太臟了，不能看。”

在下一道浸泡清洗池，同樣漂浮著厚厚一層棕色油污。隨著流水線啟動(dòng)，這些水很快生成大量泡沫，碗筷也開(kāi)始在機(jī)器內(nèi)逐步清洗。旁邊的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆放著浸泡粉、去漬粉、乳化粉等各種洗滌劑，還有重油污清洗劑。

以這款浸泡粉為例，其使用說(shuō)明上明確要求，先要把浸泡粉倒入化料桶，用溫?zé)崴浞謹(jǐn)嚢枞芙夂螅俚谷虢莩財(cái)噭颍矣忻鞔_的使用比例。可記者觀察發(fā)現(xiàn)，不時(shí)有工人過(guò)來(lái)拿走洗滌劑，直接往流水線水池里倒，根本沒(méi)有稱量、攪拌過(guò)程。

安徽省來(lái)安縣永信餐具消毒公司工作人員稱，這是洗碗用的浸泡粉，這個(gè)東西燒手，我的衣服都燒黃了。

我國(guó)《餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》明確，廠區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)、行政、生活和輔助用房等功能區(qū)域布局；除渣和粗洗宜設(shè)置有效的分離或者分隔；設(shè)立包裝間；出入包裝間應(yīng)有合理的限制和控制措施；生產(chǎn)場(chǎng)所或者生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；進(jìn)入包裝間的入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室并設(shè)置流動(dòng)水洗手、干手和消毒設(shè)施。

但記者實(shí)際觀察發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)的各類區(qū)域并無(wú)實(shí)際分隔，包裝車間的門一直敞開(kāi)。包裝車間內(nèi)，地面上是各種包裝垃圾，清洗干燥后的餐具上蒼蠅亂飛，工人進(jìn)入包裝車間也沒(méi)有清洗消毒，更沒(méi)有佩戴口罩等防護(hù)工具。

安徽省來(lái)安縣永信餐具消毒公司工作人員稱，要求緊就戴；要求不緊，天熱都不想戴。”

抽樣送檢：大腸菌群、洗滌劑等均檢出 危害健康

我國(guó)《餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》明確，企業(yè)還應(yīng)配備實(shí)驗(yàn)室，對(duì)每批次產(chǎn)品的消毒效果進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠配送。但記者在現(xiàn)場(chǎng)并未看到企業(yè)設(shè)置有實(shí)驗(yàn)室，所有餐具在包裝完成后直接就通過(guò)傳送帶輸送到出貨位置，然后裝車運(yùn)輸。

為了了解這家企業(yè)消毒餐具的真實(shí)衛(wèi)生狀況，記者在南京市場(chǎng)取樣了多套包裝密封完好的餐具，送往專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

5月16日這一批次餐具的檢測(cè)結(jié)果顯示，樣品的杯子、小碗、調(diào)羹、盤子和茶盅均檢測(cè)出大腸菌群和陰離子合成洗滌劑，不符合消毒餐飲具食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

鎮(zhèn)江博達(dá)源檢測(cè)技術(shù)服務(wù)公司工作人員稱，大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值上寫了“不得檢出”四個(gè)字，但檢出了。洗消劑殘留國(guó)標(biāo)的規(guī)定是不得檢出，但是它的檢測(cè)數(shù)據(jù)非常高，0.14mg/c㎡。盤子是最臟的。盤子拆下來(lái)，底部有滑膩液滴。底下一團(tuán)黃褐色的東西。”

5月21日這批次餐具的檢測(cè)結(jié)果顯示，大腸菌群沒(méi)有檢出，但陰離子合成洗滌劑檢出含量為每百平方厘米1.12毫克。陰離子合成洗滌劑是低毒物質(zhì)，長(zhǎng)期低劑量攝入會(huì)對(duì)胃腸消化系統(tǒng)、皮膚、肝臟等有損傷作用；大腸菌群則容易引起腸道感染、導(dǎo)致食物中毒等問(wèn)題。

衛(wèi)生問(wèn)題頻繁被投訴檢查 企業(yè)負(fù)責(zé)人：都能搞定

永信餐具消毒公司負(fù)責(zé)人表示，他們公司目前每天可以洗消3萬(wàn)多套餐具，其中1萬(wàn)套左右供應(yīng)南京，其余的則供應(yīng)滁州當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

對(duì)于自己企業(yè)和產(chǎn)品的衛(wèi)生問(wèn)題，她說(shuō)，公司從事餐具清洗消毒已經(jīng)有20年時(shí)間。多年來(lái)，雖然在衛(wèi)生、環(huán)保等問(wèn)題上被頻繁舉報(bào)，但相關(guān)舉報(bào)都被他們一一化解。

安徽省來(lái)安縣永信餐具消毒公司負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我家老公姓熊。來(lái)安縣訪一下都知道，我們家是天天被舉報(bào)到各個(gè)部門聯(lián)合，一來(lái)都來(lái)好多個(gè)部門。衛(wèi)生局、環(huán)保局什么的，相關(guān)單位都來(lái)，我們都能搞定。他想打死我，我就是打不死的小強(qiáng)。強(qiáng)龍還不壓地頭蛇，我家做二十幾年了。”

來(lái)源：江蘇新聞