“好吃不過餃子，舒服不如倒著。” 老輩人這話擱夏天最應景！可上周包白菜餃子時，孩子嫌沒新意，老公說餡太干 —— 您說怪不怪？樓下張嬸教的莧菜豬肉餡，上周包了一次，全家搶著吃，連平時挑食的女兒都連吃兩盤！這紫葉子菜做餡憑啥這么香？

食材里藏著的 “鮮靈密碼”，每口都是奶奶的竹簾記憶

莧菜：會流血的 “補血菜”，奶奶的菜園絕活

小時候看奶奶摘莧菜，紫紅的葉子一碰就滲出紅汁，像流血似的。“這菜補鐵，比吃豬肝還管用。” 她總把莧菜焯熟拌蒜泥，說夏天吃能 “清腸火”。現在知道，100g 莧菜含 2.8mg 鐵，比菠菜還高 30%，且富含維生素 K，能促進鈣吸收。去年我貧血頭暈，奶奶隔三差五包莧菜餃子，吃了一個月，臉色真比以前紅潤了。莧菜的纖維細，剁進餡里能吸足肉汁，咬一口湯汁四濺，比白菜餡更潤口。

4 肥 6 瘦豬肉：會爆汁的 “油脂擔當”，媽媽的剁肉秘訣

記得大學放假回家，媽媽剁肉餡總留幾塊肥肉，“莧菜‘吃油’，沒肥油不香。” 她剁肉時案板 “咚咚” 響，肥肉剁到幾乎看不見顆粒。營養學上說，豬肉中的不飽和脂肪酸能溶解莧菜中的植物多酚，讓鮮味更突出。我自己試過，用純瘦肉包餃子，餡干得難以下咽，加了肥肉丁后，咬開餃子能看到油潤的光澤，連不愛吃肥肉的老公都沒吃出來。現在我剁肉時會加勺豬油，跟媽媽學的這招，讓餃子餡嫩得像豆腐。

食用方法：廚房小白也能抄的 “爆汁餡” 心法，分分鐘拿捏

1.莧菜處理有講究：500g 嫩莧菜去根，水燒開后撒半勺鹽，莧菜下鍋燙 10 秒就撈，時間長了葉子會爛。過涼水時用手攥干水分，剁碎后用紗布再擠一遍，不然餡里水太多。

2.豬肉剁出嫩口感：300g 豬前腿肉切小塊，4 肥 6 瘦比例剛好。肥肉先單獨剁成泥，瘦肉剁成粗粒，再混合剁勻。嫌麻煩就買絞肉機，但記得選 “粗絞” 模式，太細會沒嚼勁。

3.調餡順序是關鍵：肉餡里加 1 勺生抽、半勺鹽、蔥姜水攪上勁，分三次加，每次都等水分吸收。莧菜碎拌進肉餡時，先淋兩勺熱豬油 “鎖水”，這樣煮的時候不易出湯。

4.面團揉出光溜皮：500g 中粉加 2g 鹽，邊倒溫水邊攪拌，揉成稍硬的面團。醒面 20 分鐘后再揉，面團會像耳垂一樣光滑。搟皮時中間厚邊緣薄，包的時候捏緊褶子，不然煮時容易漏湯。

額外小貼士：老輩人私藏的 “餃子經”，做對了才不踩雷

• 剩餡保存有妙招：調好的餡沒包完，用保鮮膜封好放冰箱冷藏，別超過24小時。我試過冷凍，解凍后莧菜會出水，口感變差。
• 煮餃不破皮技巧：水開后加勺鹽，下餃子時用漏勺推鍋底，別讓粘住。煮到餃子浮起，點兩次涼水，再開鍋就熟了。
• 搭配解膩有門道：吃莧菜餃子配醋蒜汁，解膩又提鮮。夏天沒食欲時，我還會煮碗餃子湯，撒點蔥花，連湯帶餃子一起吃，舒服得很。

這碗餃子里有奶奶菜園的莧菜紅，有媽媽剁肉的案板聲，更有老輩人藏在食材里的鮮靈智慧。6 月正是莧菜最嫩的時候，別總用白菜韭菜包餃子了，試試這口鮮到爆汁的新吃法，連挑食的孩子都能多吃一碗 —— 這么簡單又好吃的招兒，現在知道還不晚！趕緊收藏起來試試，覺得好用就點個贊，讓更多人嘗到這口夏日鮮味～