編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

“紅” 來自豬血紅色食材，“白” 是豆腐白色食材，兩者搭配煮成湯，因色彩對(duì)比鮮明而得名 “紅白豆腐湯”。這種搭配在家常菜中較為常見，是家庭烹飪中為了營養(yǎng)均衡、色彩豐富而創(chuàng)造的湯品。

在一些節(jié)日或宴席中，人們可能會(huì)追求菜品的吉祥寓意或色彩搭配，“紅” 象征喜慶，“白” 象征純潔，兩者結(jié)合的湯品可能被賦予美好寓意，從而在特定場景中出現(xiàn)并流傳。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐1塊，熟豬血各300克。

配料：干酸菜50克。

調(diào)料：豬油75克，鹽5克，味精1克，鮮湯1000克，蔥15克，干椒末5克，醬油、香油各10克。

二、制法

1.豆腐、熟豬血均切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片；干酸菜洗凈切碎；蔥切段。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下酸菜、干椒末稍煸，放鮮湯、鹽、味精、豆腐、豬血燒沸，撇去泡沫，放蔥段、醬油，入湯?，淋香油即成。

三、特點(diǎn)

豬血、豆腐紅白相間，香辣味鮮。

四、營養(yǎng)價(jià)值

豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)。熟豬血中鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。因?yàn)樨i血中鐵豐富，所以不宜大量食用，防止出現(xiàn)鐵中毒。一般人群均可食用，尤其適合血?dú)獠蛔愕娜巳菏秤谩?/p>

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥、結(jié)石