北京
對于“皮蛋”，很多人的想法都是“含鉛多”，尤其孩子不能吃，吃了容易重金屬中毒。也正是因為這個傳統的觀念，讓很多人都錯過了皮蛋。
殊不知，皮膚既營養健康，還有意想不到的效果。如常見的涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐、擂椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、辣椒炒皮蛋、皮蛋拌黃瓜等等，其實都可以適量吃的。
同時，大家還不用擔心，對于傳統皮蛋鉛含量超標的問題。目前我國已經禁止了含鉛化合物在食品加工中的使用，以《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）來看，一枚合格的松花蛋中的鉛含量要低于0.2mg/kg 。
另外，還有大家擔心的皮蛋中的銅含量超標的問題。據相關調查發現，在市面上皮蛋的銅含量在0.12mg/100g，而根據成年人每日的銅攝入最大限量來看為8mg。
所以，無論從松花蛋中銅的方面，還是鉛的含量等，大家都不用擔心。
至于有的人說皮蛋的口感有氨水味，極有可能是制作皮蛋的人，由于腌制皮蛋的方式不對，從而讓蛋白分解出氨導致的，大家可以換一家店購買。
還有的人說，吃雞蛋會有一種燒嘴的感覺。其實，這也不是皮蛋本身的問題，而是部分人在腌制皮蛋的過程中，因堿用量不夠，技術較差才導致的情況。
針對皮蛋的營養價值，也不能小看。從《中國食物成分表》來看，每百克皮蛋（鴨蛋腌制版）能量為171千卡、14.2g蛋白質、10.7g脂肪、4.5g碳水化合物、3.05mg維生素E、63mg鈣、152mg鉀、542.7mg鈉；每百克鮮鴨蛋能量為180千卡、12.6g蛋白質、13g脂肪、3.1g碳水化合物、4.98mg維生素E、62mg鈣、135mg鉀、106mg鈉。
由此可見，皮蛋的營養價值并不比鮮鴨蛋的低，不過唯一需要大家注意的是，皮蛋的鈉含量比鮮蛋高5倍之多。這意味著如果大家要吃皮蛋，應注意鈉的攝入量，即使對于需要控制體重的人，也是可以適量進食的。
尤其是和消化功能較弱的人群而言，與鮮蛋相比，經過處理過的皮蛋，在堿性的作用下，蛋白質發生變性后，脂肪被分解為小分子物質，如此更易被腸胃消化吸收。
再加上皮蛋獨特的風味，還能夠刺激人們對食欲，從而改善飲食情況。
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