作為替代蛋白的一種，酵母蛋白正在引起多家食品巨頭的關注。

據FBIF調研，自2022年以來，安琪酵母、好麗友、森永等頭部食品企業，相繼推出了酵母蛋白相關產品。

不僅是頭部企業，近些年酵母蛋白在整個行業內的存在感逐年升高。目前，酵母蛋白已經被應用于烘焙、肉制品、軟飲料等至少10個品類的產品中，同時，應用酵母蛋白的企業已分布于北美、亞洲、中東、歐洲等多個地區，可見這一蛋白原料的全球化趨勢。

據Innova的數據顯示，2019年之后，酵母蛋白在全球食品領域的應用案例明顯增多，2024年達到22個。

全球范圍內酵母蛋白應用趨勢；圖片來源：Innova

酵母蛋白在全球范圍內應用的深入，也讓這一市場的潛力逐漸顯現。數據顯示，2022年，全球酵母蛋白的市場規模達到12.5億美元，并預計2030年將達到24.5億美元（約人民幣176億元），2024年至2030年間的復合年增長率將達到9%。[1]

在這一波全球范圍內的酵母蛋白浪潮中，有中國企業走在了前面。據FBIF了解，安琪酵母2015年就開始了對酵母蛋白的研究，2017年將酵母蛋白投入到工業化生產中[2]。目前，安琪酵母蛋白原料已出口至全球40多個國家。[3]

酵母蛋白為什么正在受到全球范圍內食品企業的關注？酵母蛋白可以怎樣應用于C端市場？以安琪酵母為代表的“中國酵母蛋白”在興起的全球酵母蛋白市場中扮演怎樣的角色？

一、酵母蛋白在C端市場“冒頭”

在國內市場，酵母蛋白的存在感正在增強。

首先關注到這一替代蛋白原料的是健身群體。在社交媒體上，大量消費者分享將酵母蛋白粉作為訓練后補劑的體驗，各種評論綜合來看，性價比是這部分消費者選擇酵母蛋白粉的最常見原因。

圖片來源：小紅書@磺達肝癸鈉

也有企業嘗試開發酵母蛋白在健身補劑之外的應用場景。

國內酵母行業頭部企業安琪酵母旗下品牌安琪紐特，在推出酵母蛋白粉系列產品的基礎上，又于2024年推出了果汁飲料“樂活消消酵母蛋白飲”和“即刻隨便酵母蛋白爆漿軟糖”兩款添加“安琪紐特4.0酵母蛋白”的產品。據安琪紐特的介紹，酵母蛋白系列產品主打在多場景下補充蛋白質的同時，滿足消費者保護腸胃健康的需求。

安琪紐特酵母蛋白粉；圖片來源：安琪酵母

海外市場，酵母蛋白的應用探索也早就開始。

例如2024年，日本森永也推出了一款添加酵母蛋白的能量棒。據森永方面介紹，這款能量棒含有10克蛋白質（每根約43克），其中18%的蛋白質來自酵母。

森永推出的添加酵母蛋白的蛋白棒；圖片來源：森永

2023年，好麗友旗下的Dr.You系列則在韓國市場推出了一款添加酵母蛋白的薯片，安琪酵母是其背后供應商。這款薯片有“黃油烤魷魚味”和辣椒味兩種口味，以大豆和酵母蛋白為主要蛋白原料。據好麗友分享，這款薯片每包含有12克蛋白質（每包60g），蛋白質含量相當于兩個雞蛋。

圖片來源：好麗友

食品巨頭外，也有初創企業參與酵母蛋白產品賽道，并有品牌打造出爆品。

如2024年成立的印度品牌SuperYou，推出的首款蛋白棒產品，添加了22%左右安琪酵母研發的AnPro酵母蛋白，上市48小時銷量突破25萬支[14]，三個月銷量則達到160萬到170萬支。[4]

SuperYou蛋白棒；圖片來源：SuperYou

2020年以來，酵母蛋白在全球食品領域的應用明顯增加。根據Innova的數據顯示，2019年酵母蛋白在全球主要市場的應用案例只有1起，2020年卻達到24起并分布于全球6個市場。2024年，相關案例仍有22起，并且以美國和中國市場為主。

2030年全球酵母蛋白市場規模將達24.5億美元，約人民幣176億元。[1]

二、肉制品、零食...蛋白質缺口下，酵母蛋白被應用到這些品類

酵母蛋白并不是近幾年才在食品領域應用的新事物。早在1977年，美國FDA就已批準釀酒酵母蛋白作為營養補充劑添加到食品中，同年，歐洲共同體（歐盟前身）也批準釀酒酵母蛋白作為新食品原料。[5]

酵母蛋白近些年在業內受到更多關注，與全球范圍內蛋白質缺口擴大有關。

聯合國糧農組織數據顯示，當前全球有三分之一人口無法獲得足夠的蛋白質供給，并預計到2050年全球蛋白質缺口將達到2.5億噸。[6]

不斷擴大的蛋白質缺口，一方面來自于全球消費者對蛋白質需求的持續增長。2025年初，全球人口總數已經達到80.92億，與上世紀60年代時的30.15億人相比翻了兩倍多。與此同時，人均蛋白質消費量也在增長。以美國為例，2022年美國人均每日蛋白質攝入量已經從1961年的98.21g上升至121.64g。[7]

另一方面，僅靠傳統的蛋白質來源難以填補全球蛋白質缺口。

以乳清蛋白為例，行業報告顯示，一頭奶牛從養殖到開始產奶通常需要24個月左右。[8]同時，牛奶的生產對自然資源的依賴較強。世界自然基金會與上海某乳企聯合研究結果顯示，該公司每生產1公斤鮮牛奶，需要消耗1172.8升水。[15]此外，生產牛奶所需自然資源還包括土地、能源等。

對自然的依賴，為乳清蛋白的產量帶來不確定性。如2022年夏季，意大利持續的高溫天氣造成飼料供應短缺、動物食量減少，這直接導致當年意大利牛奶產量減少15%到20%。[9]

作為發酵蛋白的一種，酵母蛋白彌補了傳統蛋白質生產在效率、能耗等方面的不足。

國內酵母行業頭部企業安琪酵母向FBIF介紹，酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，由于酵母的生產已經完全工業化，酵母可以一天24小時在發酵罐內培養，通常幾個小時就可以完成一個生長周期。同時，酵母只需要充足的糖蜜或水解糖作為碳源就可以培養，其水消耗量只有動物蛋白的1/200，占地面積則為動物蛋白的1/100。

酵母蛋白生產過程；圖片來源：安琪酵母

最重要的是，酵母蛋白的蛋白質質量與乳清蛋白、大豆蛋白等傳統蛋白質來源接近。

PDCAAS（蛋白質消化率校正氨基酸評分），是業內評估蛋白質質量的指標，其反映氨基酸組成與人體需求的匹配度和消化率。乳清蛋白、大豆蛋白的PDCAAS評分均為1.0的滿分，而安琪酵母生產的酵母蛋白AnPro，PDCAAS同樣達到1.0。

“酵母蛋白中含有人體必需的9種氨基酸，必需氨基酸占到總氨基酸的47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。”安琪酵母相關負責人向FBIF介紹。此外，AnPro的吸收率達到96%，與乳清蛋白接近。

安琪酵母相關負責人特別強調，酵母蛋白富含賴氨酸，而這正是東方人的主食中最常見的谷物蛋白所缺少的。

除了蛋白質外，酵母蛋白還含有膳食纖維、B族維生素等乳清蛋白缺少的營養成分，同時不含乳糖、膽固醇這兩項特定人群需要控制攝入的成分。[10]

酵母蛋白全面的功能特性，則降低了其應用于食品加工的門檻，使其在C端市場有機會與更多食品品類結合。

比如酵母蛋白，使其在應用到冷凍飲品中時可以提升產品的粘度、乳化穩定性和膨脹率，降低融化率的同時，給產品帶來更柔和的口感。[11]

安琪酵母聯合ffit8推出的牛軋糖蛋白棒產品；圖片來源：安琪酵母

目前，安琪酵母的AnPro酵母蛋白已經被應用于肉制品、冷飲、烘焙等多個品類的產品開發中。Innova的數據則顯示，除寵物食品外，酵母蛋白應用分布Top3的品類分別是烘焙食品、肉制品和谷物食品。

全球范圍內酵母蛋白應用品類分布；圖片來源：Innova

酵母蛋白的“百搭”特性，使其在未來有機會進入更多的消費場景中。

三、中國酵母蛋白正在興起

蛋白質缺口的擴大，催生了品牌對酵母蛋白的需求，這使得近十年里，全球范圍內的酵母供應商在這一領域的布局更加活躍。

中國市場對酵母蛋白的關注雖然相比歐美市場更晚，但近些年已經逐漸跟上趨勢。安琪酵母便是中國酵母蛋白領域的代表企業。

2015年，安琪酵母開始規劃布局酵母蛋白業務，并從全國各地收集酵母制品，分離、純化并培養菌株；2017年，安琪酵母開始工業化生產酵母蛋白，并將其銷往海外；2023年12月，由安琪酵母牽頭開發的酵母蛋白，被國家衛生健康委列入新食品原料目錄，成為我國微生物領域首個獲批的蛋白原料[11]；2024年12月，安琪酵母蛋白品牌AnPro正式發布。

目前，安琪酵母的酵母蛋白生產規模達到5萬噸，并已出口至全球40多個國家。[12] 2024年12月，央視播出的科技創新主題紀錄片《向新出發》，則對安琪酵母蛋白進行報道，并指出“酵母蛋白是現今最理想的新型替代蛋白之一”。

國家層面的支持，也在為中國酵母蛋白的發展提供推動力。2024年9月，國務院辦公廳發布《國務院辦公廳關于踐行大食物觀，構建多元化食物供給體系的意見》，該文件中提出了“向植物動物微生物要熱量、要蛋白”的要求。[13]

我國在酵母蛋白領域加大投入力度，或許可以一定程度上緩解我國在優質蛋白供給方面“卡脖子”的問題。

統計數據顯示，目前全球乳清蛋白粉的產地集中于歐美地區，而我國則是乳清蛋白最大的進口國，占到全球乳清蛋白進口總量的五分之一。大豆蛋白也面臨類似的問題，美國、巴西、阿根廷、印度四個國家占到全球大豆產量的80%，這使得我國大豆依賴進口。2022年我國進口的1.47億噸糧食中，大豆就超過9100萬噸，占比62%。

而在全球蛋白質缺口不斷擴大的未來，市場對替代蛋白的需求將會更加強烈。因此，中國酵母企業如今在酵母蛋白上的占位，也是在爭取未來全球蛋白質供給格局中的主動權。

參考來源：

[1]Global Yeast Protein Market Size by Application (Food and Beverage Industry, Nutritional Supplements) (Single Cell Proteins, Yeast Yeast) by Source (Baker's Yeast) Saccharomyces cerevisiae) by Application (Food and Yeast Extracts)，2025.2，Verified Market Reports

[2]向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白入列新食品原料目錄，2023.12，三峽日報

[3]開辟第三種蛋白來源 湖北造酵母蛋白出口40余國，2024.12，湖北日報

[4]“We didn’t want to be just another protein supplement brand’’—How Nikunj Biyani started SuperYou with Ranveer Singh，2025.2，financial express

[5]什么是安琪AnPro？千億微生物蛋白賽道加入新成員 ，2024.9，FBIF食品飲料創新

[6]“向微生物要蛋白”夢想照進現實 首屆酵母蛋白科學技術國際研討會在湖北宜昌召開，2024.12，中國安全食品網

[7]Daily per capita protein supply, 1961 to 2022，Food and Agriculture Organization of the United Nations (2024)

[8]奶牛養殖行業研究報告：產能去化加速，周期企穩可期，2025.4，中郵證券

[9]高溫干旱農作物減產，意大利畜牧業陷入困境，2022.9，央視新聞

[10]一顆酵母，隱藏多少營養秘密？安琪紐特帶來綠色營養進化論，2025.6，FoodTalks

[11]酵母蛋白，優質蛋白新選擇，2025.4，中國食品安全網

[12]一個發酵罐蛋白年產量頂30萬畝大豆 安琪掘金酵母蛋白賽道，2024.12，三峽日報

[13]國務院辦公廳關于踐行大食物觀，構建多元化食物供給體系的意見，2024.9，公務員辦公廳

[14]Ranveer Singh's Super You eyes Rs 500 cr in 5 years; targets category expansion, global entry, 2025.2, IndiaRetailing

[15]石毅，環保組織研究“看不見的水消耗” : 1公斤酸奶耗水1276升，2015.3，澎湃新聞

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Pride，編輯：Panda，轉載請聯系授權。