說到地三鮮，這可是道經(jīng)典的家常菜。今天就跟大家分享一下怎么在家把這道菜做得軟爛入味、咸香下飯。

食材：

長條茄子1根、土豆1個、青椒1個，姜末、食鹽、味精，醬油、生抽少許、淀粉

步驟：

第一步：茄子帶皮切成滾刀塊，這樣容易入味。土豆去皮切成0.3厘米左右的片，別太厚也別太薄，太厚不容易熟，太薄一炸就碎了。青椒簡單，切成三角塊就行。有人問為啥切三角形，其實就是圖個好看，您要樂意切別的形狀也沒問題。

第二步：拿個碗，倒入生抽、味精、鹽，再加點清水，最后放上一勺淀粉，攪和勻了就行。

第三步：鍋里多倒些油，大火燒熱，把茄子塊放進去炸。這步得注意火候，大了容易糊，小了又不脆。看著茄子變成了金黃色，那就差不多，趕緊撈出來控油。油溫高的時候炸茄子特別快，差不多兩三分鐘。

第四步：一樣的油鍋，一樣的大火，把土豆片放進去炸至金黃。土豆比茄子容易熟，所以速度要快，變色了就撈出來，

第五步：鍋里倒點剛才炸東西剩的底油，放入姜末，開中小火慢慢炒香。

第六步：姜末香味出來后，把剛才炸好的土豆片和茄子塊一起倒進去，大火翻炒幾下。

第七步：之前調(diào)好的芡汁倒進鍋里，繼續(xù)大火翻炒。芡汁遇到熱鍋會很快變得濃稠，裹在食材上。

第八步：加入青椒，倒進去翻炒個半分鐘，看著青椒顏色變得更綠，立馬出鍋。青椒不需要久炒，不然就軟了，影響口感，顏色鮮亮吃著才爽口。

這樣一鍋香噴噴的地三鮮就做好了。光聽步驟就感覺不難吧？這道菜講究的就是個火候和調(diào)料的搭配，你只要按照步驟來，基本上都能做成功。

小貼士：

1.油溫很關(guān)鍵，炸茄子和土豆的時候火候要掌握好，要不大了容易糊，小了又炸不透。

2.青椒一定不要炒太久，剛變色立馬出鍋，保住那口脆勁兒。

3.調(diào)芡汁的時候，淀粉一定得攪勻，沉底的淀粉會在鍋里結(jié)塊，這點小細節(jié)很多人都忽略了。

4.味道方面，您可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，喜歡甜的就多放點兒糖，喜歡辣的就加點兒辣椒，因人而異，沒啥固定標準。