說起中國人對味道的追求，種種麻辣咸香的菜肴，只為了追求一個鮮字。而味精恰恰可以很好地提鮮，讓舌尖在這些美味菜肴上流連忘返。

但很多人會覺得味精吃多了會致癌，是神經毒劑，現在是談之色變，其實這是錯的。

味精主要成分是「谷氨酸鈉」，這種成分進入人體后，會分解為「谷氨酸」，而谷氨酸是人體所需的22種氨基酸之一。

其次，很多天然食物當中都含有谷氨酸，包括番茄、海帶、大豆、磨菇、所以致癌性并不存在。

但吃多了味精，不會致癌，卻很有可能影響人的視力！

味精吃多了

會對視力什么有影響？

味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，過去認為對人并沒有直接的危害，然而日本日本弘前大學做了相關研究發現，太多的谷氨酸鈉鹽進入體內會對人的視力造成損害。

日本弘前大學的研究人員用高濃度谷氨酸鈉鹽食物喂養老鼠，過了一段時間之后，老鼠視網膜變薄了很多，導致視力的降低。

那這是為什么呢？

上面希小瑪說過，谷氨酸鈉（味精）進入人體，會被分解為谷氨酸，而谷氨酸在腦組織中經過酶催化，可轉變成一種「抑制性神經遞質」，還會影響到眼睛部位，導致視網膜出現異常，嚴重者還會出現失明的情況。

味精對視力有影響，

是不是不能吃味精了？

沒必要對味精如此恐懼，適量即可。味精是用微生物發酵，用糧食、淀粉等原料生產出來，工藝和釀酒、制醋類似，并不是化學合成。

以上研究中給老鼠注射的氨基酸鈉濃度很高，所以才會對眼睛產生傷害。經世界衛生組織、美國食藥監局以及中國膳食指南，圍繞味精的安全性做了大量的評估研究，在適量食用味精的前提下，是安全的。

因此在平時生活中，人們注意攝入味精量即可。根據歐盟食品安全局歐洲食品安全局的建議是：一個60公斤的成年人，每天吃味精不超過1.8g。也有研究人員建議：每道菜不應超過0.5毫克的味精，否則會有鈉攝入過量的危險。

就算是“味精俠”也適量加味精就好，不建議為了鮮味，大把大把加味精。

不想吃味精

可以用這3種食品提鮮

不想吃味精，那有什么辦法給食物增鮮呢？

我們可以利用一些天然食物自制味精，不僅能起到增鮮提味的作用，營養還豐富。

1

蝦皮

將蝦皮用流動的清水洗3次以上，鍋燒熱淋油，放入蝦皮小火慢炒干、晾涼，再用搟面杖磨碎成末。

2

干貝

將干貝香菇洗凈，熱鍋烘干后晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。

3

蘑菇

將蘑菇放在加入水和適量淀粉的盆中清洗，然后掰成塊狀，用微波爐烘干后晾涼，用攪拌機磨成粉末即可。

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