報告內容

基于毒理學與微生物組學的艾草嫩葉食用安全性評價

艾（艾草）是菊科蒿屬的多年生草本植物，其嫩莖芽葉及幼苗是一種可食用的野生蔬菜。本研究采用急性毒性實驗、遺傳毒性實驗、90 d經口毒性實驗及致畸實驗，并結合成分分析與人群食用調查開展蘄艾嫩葉（艾的栽培品種）的綜合安全評估。同時基于16S rRNA分析90 d經口毒性實驗中不同時間段大鼠糞便及腸道內容物（回腸、盲腸、結腸）的微生物組成。結果表明蘄艾嫩葉粉經口LD??＞7.5 g/kg BW，屬實際無毒級。Ames實驗（最高劑量5 000 μg/皿）、微核實驗（最高劑量2.5 g/kg BW）和染色體畸變實驗（最高濃度2 500 μg/mL）結果均為陰性，未顯示遺傳毒性。大鼠90 d經口毒性實驗表明，蘄艾嫩葉粉未觀察到有害作用劑量（NOAEL）為8.0 g/ kg BW；各劑量組大鼠的體質量、攝食量、食物利用率、臟器系數、血液學及血清生化學指標、尿液分析及組織病理學檢查均未呈現與受試物相關的毒性改變。致畸實驗中NOAEL為6.45 g/kg BW。人群調查顯示不同人群（含孕婦）食用蘄艾嫩葉后均未見不良反應報告。且大鼠不同腸段和發育時間的物種豐度與菌群結構存在顯著差異（

P

Akkermansia

Lactobacillus

專家介紹

楊芳 副教授

湖北中醫藥大學檢驗學院

湖北中醫藥大學檢驗學院副教授，碩士研究生導師，北美華人營養學會委員會主任委員，湖北省蘄艾產業技術研究院特聘專家，湖北省第四批“科技副總”，《Frontiers in Nutrition》副主編、《Food Science and Human Wellness》《Food, Nutrition and Health》編委。從事脂質吸收代謝、食藥同源物質功能及基礎營養流行病學研究。榮獲2023年團體標準《食品安全管理師職業技能規范》先進個人，2022年獲湖北省科技進步二等獎，2022年“Wiley開放科學高貢獻作者”獎，2019年度“湖北食品行業產學研合作領軍人物”榮譽稱號，指導本科生榮獲中國國際大學生創新大賽（2023）銅獎。主持國家自然科學基金、省部廳局級項目及橫向課題8 項，發表30 余篇SCI論文，申報并授權專利5 項，參與完成成果鑒定2 項，選育湖北省中藥材新品種1 種（鄂品鑒藥2024-003），以副主編、編者身份參與撰寫教材與專著4 部（《荊楚道地藥材系列-蘄艾》《Handbook of Egg Science and Technology》《動物性食品加工學》《禽蛋蛋白質》），完成功能與特膳食品開發多項，講授5 門食品專業課。

實習編輯：西南大學食品科學學院 王立磊；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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