廚房飄著牛肉湯的醇香，咕嘟咕嘟的燉煮聲里，掰碎的饃塊在琥珀色湯汁中浮沉。這碗美味滋味，讓人垂涎欲滴——今天教你在家復(fù)刻簡(jiǎn)化版牛肉泡饃，從和面到澆湯，連帶著廚房里蒸騰的熱氣，都是最熨帖的治愈。

取300克中筋面粉倒入大碗，加2克酵母粉，用指尖捻碎顆粒。160毫升溫水分三次淋入，邊倒邊用筷子攪成雪花絮狀。此時(shí)掌心抹少許菜籽油，將面團(tuán)揉至"三光"標(biāo)準(zhǔn)——面光、手光、盆光。蓋保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。

200克鹵牛肉切硬幣厚薄片，或者切成小塊。干粉絲50克，冷水泡發(fā)至微軟。黑木耳5克，提前20分鐘溫水泡發(fā)。香菜2根、青蒜1根切末，備用，青蒜白綠部分分開(kāi)擺放。關(guān)鍵來(lái)了：準(zhǔn)備1500毫升牛骨高湯，可以用濃湯寶和清水替代，省事。

第三步：

起鍋熱1瓷勺菜籽油，先下3片生姜煸香。放入牛肉片，大火快炒30秒，淋入1瓷勺生抽、半勺老抽，爆出醬香。立刻倒入熱好的牛骨湯，加半瓷勺鹽、1/3勺白胡椒粉。待湯沸后轉(zhuǎn)中火，投入泡發(fā)的木耳煮3分鐘，此時(shí)湯汁已呈琥珀色。最后放入粉絲煮1分鐘，立即關(guān)火，撒入青蒜白末，攪勻。

第四步：

醒好的面團(tuán)不用揉，直接搟成1厘米厚圓餅。平底鍋燒熱后改中小火，不放油，干烙到兩面微黃，用鍋鏟輕壓表面，能快速回彈即可。取出，趁熱掰成2厘米見(jiàn)方小塊，備用。

第五步：

取深口碗，先鋪掰好的饃塊，澆上滾燙的牛肉湯。讓每塊饃都浸潤(rùn)湯汁又不完全淹沒(méi)，頂部碼放牛肉、木耳和粉絲。最后撒青蒜綠末、香菜，淋1瓷勺香醋、半勺香油，嗜辣的加1勺辣椒油。切記先喝湯再吃饃，感受那口鮮香在舌尖層層綻放。

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廚房玻璃上氤氳的水汽，描摹著溫暖的模樣。捧起這碗自制牛肉泡饃，看翠綠的香菜在琥珀湯里打著旋兒，忽然懂得長(zhǎng)安城的煙火氣從來(lái)不在深巷老店，而在這方寸灶臺(tái)間流轉(zhuǎn)的用心。誰(shuí)說(shuō)快手菜不能有儀式感？你看那吸飽湯汁的饃塊，不正閃著家常美味特有的微光嗎？