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瀘州從不缺廚藝精湛的專業廚師，也不乏天賦異稟的民間烹飪高手。在自媒體尚未興起的年代，廚師與食客之間保持著平等且相互促進的關系，食客的反饋甚至能成為廚師精進廚藝的動力。

四川本就是極度重視烹飪的省份，省內各地，從城市到區縣、鄉鎮，都孕育出了獨具特色的美食。這些地方特色美食在川菜的大框架下蓬勃發展，也正是川菜能在中華美食版圖中占據重要地位的關鍵所在。

然而，早在二十年前，在自媒體浪潮席卷之前，許多地方的川菜就逐漸走向快餐化、標簽化。時至今日，仍有人對川菜存在誤解，以為川菜就只有重油重鹽、重麻重辣，或是串串、火鍋、麻辣燙這類“一鍋端”的菜品。曾經“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓，要么被現代四川人遺忘，要么只能在價格高昂的私房菜館中品嘗，普通大眾難以觸及。

為了提高出餐效率，不少餐館大量使用預制菜，那些耗時耗力的傳統菜品，或是因當下流行重口味而未加改良的菜肴，紛紛被舍棄。如今，除了部分小吃特產得以保留，許多本土拿手菜都難登大雅之堂，在瀘州，這種現象尤為突出。如今提及老菜，很多廚師不會做，會做的也不愿耗費精力，而年輕一代瀘州人因從未品嘗過，自然也難以形成對美食的正確認知。

自媒體的興起，本應成為推動餐飲行業發展的助力，無論是宣傳推廣、監督引導，還是挖掘傳統美食文化、傳播美食知識，都能發揮重要作用。若能有真正懂美食的老饕化身食評家、美食家，在餐飲行業與大眾之間搭建橋梁、給予專業點撥，同時做好傳統美食文化的普及工作，本可實現餐飲商家、自媒體和消費者的三贏局面。

可惜現實并非如此。美食自媒體門檻極低，從業者大多較為短視，只想著如何吸引眼球、賺取車馬費。探店時，面對一桌菜肴風卷殘云，隨后便是鋪天蓋地的夸贊，諸如“天花板”“珠穆朗瑪峰”“巴適得很”“下飯神器”“最好吃，不接受反駁”“唯一，錯過就遺憾”等夸張評價層出不窮，卻沒有一個人能細致入微地剖析菜品的歷史淵源、制作工藝，以及廚師在其中展現的功底。這樣的探店內容，又怎能推動行業進步？

別以為流量高就是優質的美食自媒體，那不過是善于營銷罷了。長此以往，消費者嘗過之后大失所望，便會覺得處處是坑，看到美食推薦就懷疑是“飯媒子”在打廣告。如今，不少人看美食視頻，目的已不再是尋找美味，而是為了宣泄情緒、吐槽亂象，這樣的發展態勢著實令人惋惜。

瀘州并非沒有美食，也不缺會做菜的人，缺的是真正專業、認真負責的美食評論家。成為優秀的美食評論家，不僅需要大量品嘗美食、深入了解飲食文化，還得具備出色的表達能力和堅守底線的職業操守。

此外，瀘州部分人的心態也存在問題，見不得他人分享美食，只要有人推薦，就會遭到無端指責。這也導致不少餐飲商家對自媒體宣傳心存顧慮，在一些人看來，宣傳就意味著生意不好。這種想法看似有理，實則荒謬。宣傳是餐飲行業發展的必要手段，沒有哪家餐館能滿足所有人的口味，也不可能吸引所有消費者。若菜品質量過硬，就應尋找真正懂行的人進行分享，而非不加篩選地讓各類自媒體隨意宣傳。

就像江陽沽酒客，即便堅持自費拍攝、認真分享美食，也難免被罵“飯媒子”，得不到應有的理解和感謝。在這樣的環境下，瀘州美食又該如何發展？

最后，還是那句話：打鐵還需自身硬。沒有餐飲天賦和能力，就別盲目入行；缺乏美食評判能力，就別隨意探店拍攝。若要從事美食相關工作，就應秉持認真負責的態度，不必為了流量而一味妥協。真心希望瀘州美食領域能夠早日步入良性、理性發展的軌道，也期待這座城市能少些戾氣，多些包容與祥和。