葉酸作為一種“天然抗生素”，是人體中必不可少的營養元素。

一說到葉酸，大家可能會問，葉酸明明是“胎兒的守護神”，孕婦才要特別補葉酸吧？

這是一個很大的認知誤區，孕婦確實需要補葉酸，但是補葉酸不是孕婦的專利，中老年人也是補充葉酸的重點人群！

國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的3~5倍。之所以如此，和一種人體必需元素“葉酸”的缺失是分不開的。據不完全統計，據相關研究，我國人群葉酸缺乏率約為 20%~30%（不同地區差異較大），葉酸缺乏者患腦中風的風險相對較高。

除了可以在醫生的指導下服用葉酸的藥物以外，我們還可以在飲食上多吃一些蔬菜、動物內臟和豆類來補充葉酸。

民間有話說得好：“五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換”，可見老百姓夏天對它的喜愛和認可。

天氣越來越熱，每天只要一動就渾身是汗，這時，老年人需要適當地補充鉀。鉀是維持生命活動的必需元素，對于心臟健康有很大幫助，同時也是高血壓、高血脂、高血糖的“克星”！

莧菜不僅軟滑香濃，滋味鮮美，營養價值在蔬菜屆也是十分“拿得出手”的，甚至還有“長壽菜”的稱號。熱愛美食和養生的朋友們怎么能錯過呢？

常吃莧菜好處多

一兩莧菜金不換

《本草綱目》記載莧菜“味甘性涼，補氣除熱，利在小腸，治初痢”，說明莧菜具有清熱解毒、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效，對于人體常見的濕熱證，比如腸炎痢疾、大便干結、小便不利等癥狀能起到很好的輔助療效。

而從現代營養學的角度來看，莧菜富含的多種營養素對防病保健也很有幫助。

1、預防老年癡呆

葉酸是一種重要的健腦營養素，它可以營養腦神經，減少有害物質對腦血管的損傷，輔助降低老年癡呆的患病風險。而在常見蔬菜中，莧菜的葉酸含量排名前茅，可達到約420微克/100克，是黃瓜的46倍。

2、保護心腦血管

和很多綠葉菜一樣，莧菜也是一種高鉀低鈉型蔬菜，鉀含量為340毫克/100克，比香蕉還要高！鉀是維持心臟正常功能的必需元素，充足的鉀攝入有助于促進鈉排出，對調控血壓有積極作用。

3、明目

莧菜還是維生素A含量最為豐富的蔬菜之一。維生素A對于視力健康很有好處，因而很適合老年人、經常用眼的人群食用。

4、預防骨質疏松

莧菜的含鈣量是牛奶1.5倍菠菜3倍左右。雖然蔬菜中鈣的利用率不如乳制品，但常吃還是能在一定程度上促進生長發育、幫助強健骨骼的。

5、通便潤腸

莧菜還富含膳食纖維，每百克含量在1.8克左右，食用后可促進消化，并減少人體對食物中脂質的吸收，對于便秘及想控制體重的人群來說也是一個不錯的選擇。

6、補血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養生食材。

莧菜怎么吃最好

1

蒜蓉莧菜

準備材料：

莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋里放入適量食用油；

4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后關火即可出鍋。

2

涼拌莧菜

準備材料：

莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。

步驟：

1、鍋內加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；

2、莧菜撈出后用涼開水過涼；

3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；

5、莧菜瀝干后，加入調味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。

3

皮蛋莧菜湯

準備材料：

莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。

步驟：

1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝干水分；

2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內爆炒至出香味；

3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；

4、鍋內加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調味即可。

紅莧菜和綠莧菜

有什么差別

其實從總體來看，兩者在營養上的差別并不大，只不過在個別營養素上略有高下：

綠莧菜的鈣含量比紅莧菜略高，綠莧菜為187毫克/100克，紅莧菜為178毫克/100克；

在鐵、鎂含量方面，綠莧菜也比紅莧菜更勝一籌；

紅莧菜的紅主要來自于其中的花青素，所以它這種物質的含量比綠莧菜高；

紅莧菜的維生素E含量也要比綠莧菜更高一些。