各位面包控們注意了！當(dāng)你們還在糾結(jié)全麥還是白面包時(shí)，烘焙界的"瘋子"們已經(jīng)玩出了新高度——啤酒、可樂、醬油...這些看似和面包八竿子打不著的食材，居然被做成了讓人欲罷不能的美味！今天，就讓我們走進(jìn)這些"黑暗料理"面包的奇妙世界，看看是天才創(chuàng)意還是烘焙事故現(xiàn)場(chǎng)？

本文目錄/ content

1：啤酒面包：醉人的麥香雙重奏？

2：可樂面包：甜蜜陷阱還是天才創(chuàng)意？

3：醬油面包：東方神秘力量入侵烘焙界？

4：奇葩配方的背后：是創(chuàng)新還是無奈之舉？

01

啤酒面包：醉人的麥香雙重奏？

"面包配啤酒"是宵夜標(biāo)配？太out了！現(xiàn)在流行"啤酒在面包里"！

早在古羅馬時(shí)期，高盧人與伊比利亞人就用啤酒，來做面包。直到現(xiàn)在，啤酒面包還是俄羅斯的一種特產(chǎn)，叫硬質(zhì)啤酒面包。

◎圖片源自小紅書@王森教育｜Aa瑄

這款面包的玄機(jī)在于：啤酒不僅替代了全部水分，釀酒用的啤酒花更賦予了面包獨(dú)特的草本香氣。烘焙過程中酒精揮發(fā)殆盡，留下的只有麥芽的甘甜和微苦余韻。

◎圖片源自小紅書@藍(lán)魚的蜜罐

在日本京都，一家名為"麥酒パン工房"的面包店更是將啤酒面包做到了極致。他們與當(dāng)?shù)鼐勂【茝S合作，每周根據(jù)啤酒廠的新品推出限定款面包。店主山田先生："不同啤酒的苦度、麥芽香氣和泡沫特性都會(huì)影響最終面包的口感，我們需要像品酒師一樣，為每款啤酒找到最合適的面粉配比。"

◎圖片源自微信公眾號(hào)@東京烘焙職業(yè)人

02

可樂面包：甜蜜陷阱還是天才創(chuàng)意？

可口可樂公司可能沒想到，他們的產(chǎn)品有一天會(huì)被放進(jìn)面團(tuán)里！

可樂面包的誕生其實(shí)源于一個(gè)美麗的意外。上世紀(jì)70年代，美國(guó)一位家庭主婦在制作面包時(shí)不小心打翻了可樂瓶，情急之下直接將可樂倒入面團(tuán)中，沒想到烤出來的面包格外松軟香甜。這個(gè)配方很快在社區(qū)傳開，最終演變成了今天的美味。

◎圖片源自小紅書@懶懶閃閃

這種天才的創(chuàng)意配方，打破了傳統(tǒng)面包的口味限制，將可樂的獨(dú)特風(fēng)味融入其中，創(chuàng)造出了一種全新的味覺體驗(yàn)。想象一下，當(dāng)你咬下一口可樂面包，先是面包的松軟在口中化開，緊接著可樂的甜味在舌尖上跳躍，仿佛一場(chǎng)甜蜜的狂歡。這種獨(dú)特的口感，讓人忍不住一口接一口，仿佛置身于一個(gè)奇妙的美食夢(mèng)境。

◎圖片源自小紅書@懶懶閃閃

更神奇的是，可樂中的碳酸和糖分在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，不僅讓面包呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，還能形成酥脆的外皮和綿軟的內(nèi)里。有些面包師還會(huì)在面團(tuán)中加入肉桂粉或肉豆蔻，讓可樂面包的風(fēng)味層次更加豐富。

◎圖片源自小紅書@九嬸的微醺日常

三島市「グルッペ石渡食品」生產(chǎn)的可樂餅面包，使用了三島市的特產(chǎn)土豆（May Queen）制作的有濃郁黑胡椒風(fēng)味的可樂餅，夾在柔軟的白面包中間。 在第三屆「日本全國(guó)ご當(dāng)?shù)廿靴蠹坤辍梗ㄈ毡救珖?guó)當(dāng)?shù)孛姘?jié)）中還推出了豪華版本，在經(jīng)典款的基礎(chǔ)上，再疊加了一層半熟雞蛋，讓人回味無窮。需要的不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種能夠帶來驚喜和感動(dòng)的味覺冒險(xiǎn)。可樂面包或許就是這場(chǎng)冒險(xiǎn)的開端，它讓我們看到了美食的無限可能。

◎圖片源自小紅書@擇一業(yè)、終一生

03

醬油面包：東方神秘力量入侵烘焙界？

在烘焙的世界里，傳統(tǒng)的甜味面包一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。然而，近年來，一種獨(dú)特的風(fēng)味悄然興起——醬油面包。這種融合了東方傳統(tǒng)醬油風(fēng)味的面包，仿佛是東方神秘力量對(duì)烘焙界的“入侵”，正在悄然改變著人們對(duì)面包的認(rèn)知。

◎圖片源自小紅書@momo

醬油面包并非簡(jiǎn)單的醬油與面包的結(jié)合，而是一種將東方飲食文化的精髓融入西方烘焙工藝的創(chuàng)新。關(guān)鍵在于醬油的選擇，老抽顏色太深會(huì)影響面包外觀，生抽又過于咸澀，所以面包師們通常會(huì)選擇日式淡口醬油或者特調(diào)醬油汁。有些面包房還會(huì)在醬油中加入蜂蜜、味醂等調(diào)味料，調(diào)制出專屬的"面包醬油"。在中國(guó)，這種融合已經(jīng)有了不少成功的案例。比如，一些新興的烘焙品牌開始嘗試將醬油的咸鮮與面包的松軟相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感。這種面包在制作過程中，會(huì)在面團(tuán)中加入適量的醬油，讓醬油的香氣滲透到每一個(gè)角落。

在上海，LATELIER OVER BAKERY推出了“醬油法棍”。他們不僅在面包中加入了醬油，還結(jié)合抹咸香的鳀魚黃油，創(chuàng)造出獨(dú)特味道。這種面包不僅保留了醬油的咸鮮，還融入了煲仔飯的香氣，讓人在品嘗時(shí)能有獨(dú)特的感受。

◎圖片源自大眾點(diǎn)評(píng)@會(huì)吃會(huì)玩的劉海兒

這種創(chuàng)新的醬油面包，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受到了消費(fèi)者的喜愛，也引起了國(guó)際烘焙界的關(guān)注。它打破了傳統(tǒng)烘焙的口味局限，展現(xiàn)了東方飲食文化的魅力和創(chuàng)新精神。

04

奇葩配方的背后：是創(chuàng)新還是無奈之舉？

當(dāng)“螺螄粉面包”與“老干媽可頌”橫空出世，烘焙界一次次被冠以“黑暗料理”之名。這些奇葩配方究竟是驚世駭俗的創(chuàng)新，還是面對(duì)現(xiàn)實(shí)擠壓的無奈之舉？

◎圖片源自小紅書@臭寶

舌尖上的狂想曲，有時(shí)是蓄意為之的創(chuàng)新突圍。在烘焙紅海之中，品牌亟需獨(dú)一無二的味蕾炸彈炸開市場(chǎng)壁壘。榴蓮芝士包、藤椒巧克力軟歐，看似離經(jīng)叛道，實(shí)則是精準(zhǔn)捕捉年輕一代獵奇心理與社交分享欲的大膽實(shí)驗(yàn)。

◎圖片源自小紅書@糊糊醬

原料價(jià)格如過山車般起伏，烘焙師將目光投向“剩余價(jià)值”——啤酒釀造后的麥糟化身質(zhì)樸麥香面包，豆渣被制作為高纖低脂的柔軟面團(tuán)。這些看似“歪打正著”的配方，實(shí)則是“變廢為寶”的智慧，賦予“邊角料”一場(chǎng)美味的逆襲。

在中國(guó)成都，"香料研究所"面包店將川菜元素融入烘焙。他們的"花椒巧克力面包"選用漢源花椒與70%黑巧克力搭配，麻味與苦味在口中形成奇妙的二重奏。主廚王師傅說："剛開始很多客人不能接受，但嘗過后就愛上了這種刺激的感覺。現(xiàn)在這款面包已經(jīng)成為我們的招牌，很多外地游客專門來打卡。"

◎圖片源自百度@奈奈子與果果里

當(dāng)奇葩配方端上貨架，每一次大膽的混搭，源于破局的野心和降本的巧思，拓展著烘焙的邊界與可能。

◎圖片源自小紅書@能量君

下一次，你想嘗試什么"黑暗料理"面包？

從啤酒面包的微醺麥香，到可樂面包的焦糖狂歡，再到醬油面包的鮮味暴擊，這些"不務(wù)正業(yè)"的面包正在重新定義烘焙的邊界。也許明天醒來，我們會(huì)看到"奶茶波霸吐司"或是"火鍋底料貝果"？畢竟在面包師眼里，整個(gè)世界都是他們的配料臺(tái)！

◎圖片源自小紅書@小代同學(xué)

這些看似瘋狂的創(chuàng)意背后，都是面包師們對(duì)食材特性的深刻理解和對(duì)味覺平衡的精準(zhǔn)把控。

◎圖片源自小紅書@Yzero

如果讓你開發(fā)下一款奇葩面包，你會(huì)pick哪個(gè)神奇食材？是泡面與軟歐包的跨界組合？是榴蓮奶酪包的濃郁暴擊？還是...挑戰(zhàn)勇氣極限的折耳根酸面包？無論你的選擇是什么，面包的世界永遠(yuǎn)歡迎大膽的想象。畢竟，今天的"黑暗料理"，很可能就是明天的經(jīng)典美味！

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