俗話說：好吃不過餃子，好玩不如包餃子。馬上到夏至了，夏至這一天，在我們這里是要吃餃子的，寓意著團圓和幸福。

在眾多餃子餡里，韭菜雞蛋蝦仁餡堪稱經(jīng)典，鮮美的味道令人欲罷不能。但是想要調(diào)出好吃的餡料，這些步驟和技巧可少不了，一起來看看吧。

蝦仁不建議買現(xiàn)成的，現(xiàn)成的一是不新鮮，二是口感不好。我用的新鮮青蝦，扒皮開背后把蝦線去掉，然后切成小塊放入碗中，注意不要切的太小了，保留點顆粒感口感才好。

調(diào)味就放點鹽，給蝦仁入個底味，再放點胡椒粉去腥增香，用筷子翻拌均勻放置一旁待用。

碗中倒入4個雞蛋充分攪散。起鍋燒油，油熱了后倒入蛋液，用筷子快速的攪動，把它攪成雞蛋碎，注意著點火候，不要把雞蛋炒老，炒老了影響口感，盛出后放涼待用。

韭菜用鹽加面粉仔細清洗干凈，然后把水分徹底瀝干，切碎后放入碗中。

調(diào)餡第一步就是先在韭菜里倒入食用油攪拌均勻，盡量讓每一粒韭菜葉都沾上油，這一步很關(guān)鍵，不然后面韭菜出水包不住。然后把蝦仁和放涼的雞蛋倒進來。

調(diào)餡就放點鹽、蠔油、香油和花椒油就夠了，不建議放生抽，這樣會使韭菜變得暗沉，不新鮮，也不建議放五香粉或十三香，這樣會掩蓋韭菜本身的鮮味，用筷子拌好后就可以開始包餃子了。

我買的是現(xiàn)成的餃子皮，有時間的話還是建議自己在家搟餃子皮，自己搟的餃子皮，口感更筋道，久煮還不容易破。

包的時候，韭菜雞蛋和蝦仁不要混合，把蝦仁單獨蓋在上面，一來是讓每個餃子都有大蝦，二來也好包。

鍋中多倒點水，大火燒開后，先加一勺食鹽，這樣餃子不容易粘鍋，煮出來還勁道，下入水餃后不要著急攪動，讓餃子稍微定型后再慢慢攪動，大火燒開后

向鍋內(nèi)倒入一些涼水，待水沸騰后再點上一次水，煮素餡餃子我都是點兩次涼水，肉餡的餃子點三次水，待水沸騰餃子完全鼓起來，就可以出鍋了。

這個做法做出來的餃子太鮮了，非常適合不喜歡吃肉的朋友，里面的蝦仁還是大塊的，清淡營養(yǎng)又好吃，一口一個真的是特別香。

還有包三鮮餡餃子，根據(jù)食材的不同，可以放多種食材，比如：木耳、胡蘿卜等等，這樣不僅營養(yǎng)非常豐富，味道也是特別鮮。

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