重慶
面粉不要蒸包子了，加2個西紅柿，簡單幾步，出鍋孩子直流口水。作為北方人，面食是必不可少的組成部分。在眾多的面食種類中，我更喜歡發(fā)面做的面食，因為發(fā)酵食品養(yǎng)胃，所以胃不好的朋友們可以多吃一些發(fā)酵食品，比如饅頭、包子、發(fā)面餅、花卷等，今天我們就用面粉和西紅柿給大家分享一個獨特新做法。
準備食材：
西紅柿、白糖、酵母粉、低筋面粉、玉米油、黑芝麻
具體做法：
1.準備兩個西紅柿切十字花刀，用開水燙一下去皮，去皮的西紅柿會更入味顏色也更漂亮，對半切開去蒂，切成小塊備用。
2.然后倒進料理機，打成西紅柿液。
3.打好之后倒進一個大碗里，用濾網(wǎng)過濾一下，加上20g左右的白糖，放3g的酵母粉，然后少量多次的添加低筋面粉，沒有低筋粉用普通的中筋粉也可以，一直攪拌成這種細膩粘稠的面糊。
4.這時候再加10g玉米油攪拌均勻，讓面糊充分吸收油分。
5.準備一個干燥的盆子，刷層油防粘，從高處倒入面糊，防止起泡，再震一下震出里面的氣泡，蓋上保鮮膜發(fā)酵到八分滿，夏天這個溫度，發(fā)酵30分鐘。
6.撒些黑芝麻增香，繼續(xù)蓋上保鮮膜涼水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，關(guān)火再燜5分鐘就可以了。
7.這樣做好的西紅柿發(fā)糕不用一滴水，看看這個柔軟蓬松度。
8.切開看一下里面的氣孔組織非常明顯，就像蛋糕一樣，我們總結(jié)一下，第一個是和的面糊粘稠一些，做出來的效果會更好，如果面糊和的比較粘稠，就不需要蓋保鮮膜，直接蒸就可以；第二個是二次發(fā)酵到八分滿之后，一定要震出大氣泡再上鍋蒸；第三個是一定要燜5分鐘再取出，防止塌陷。
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