炎炎夏日，本應是冰淇淋銷售旺季的六月，卻傳來了高端冰淇淋市場遇冷的消息。

近日，一則關于“哈根達斯中國業務可能被出售”的消息引發行業關注。據知情人士透露，哈根達斯母公司通用磨坊正與顧問就潛在的資產處置事宜合作，相關流程可能于2025年啟動，初步估值達數億美元。目前談判尚處于早期階段，不排除最終放棄出售的可能性。對此，通用磨坊中國以“不予置評”回應外界關切。

從2024年鐘薛高跌落神壇到2025年茅臺主動收縮冰淇淋業務，再到近期哈根達斯傳出可能出售消息，高端冰淇淋似乎正在被消費者“拋棄”……

01

“噩耗連連”的高端冰淇淋

高端冰淇淋風光不再，并非一朝一夕。回顧哈根達斯、鐘薛高以及茅臺冰淇淋的品牌發展歷程還能發現，依靠營銷炒作手段打造的高端冰淇淋，市場存活周期越來越短。

1996年，哈根達斯首店落戶上海，憑借昂貴的價格，迅速成為高端冰淇淋的代表品牌，一度被稱為“冰淇淋中的勞斯萊斯”。

據相關調研機構的數據顯示，截至2015年年底，十年內哈根達斯在中國的銷售額平均增長率達到了23%。2019年，哈根達斯的整體營收到達了連續增長的歷史新高8.12億美元。

然而，隨著互聯網的普及，中國消費者逐漸了解到在中國一個甜筒就要幾十元的哈根達斯，在美國超市里面幾美元就可以買一大桶。這種反差打破了“品牌濾鏡”，銷量下滑不可避免。

自2020年起，通用磨坊首席執行官Jeff Harmening就在電話會上多次提及中國市場銷量的下滑，而門店客流量的減少正是主要原因。

客流量減少使得門店數量也不斷減少。贏商大數據的統計數據顯示，從2019年初至2021上半年，哈根達斯在中國市場關閉了高達26家門店。另據窄門餐眼數據，截至今年6月12日，哈根達斯擁有385家門店，這個數據與半年前相比減少了近20家。

如果說哈根達斯屬于老牌豪門日漸衰落的話，那么鐘薛高就屬于網紅新貴如黃粱一夢。

鐘薛高誕生于2018年，正值中國消費升級的浪潮洶涌澎湃之際。彼時，消費者對于傳統雪糕的口味和品質已不再滿足，開始追求更高品質、更具個性化的冷凍甜品。

瞄準這一市場需求的鐘薛高，將自身定位為“中式雪糕”的高端品牌，以“中式美學”和“高品質原料”為核心賣點。據悉，其成立后的16個月內營收破億，并于2021年營收突破10億元。

2022年，鐘薛高開始走下坡路，“雪糕燒不化”、“雪糕刺客”、“虛假宣傳”等一系列事件引發輿論風波，其品牌形象和公信力遭受重創。

最新消息顯示，今年6月，鐘薛高旗下子公司鐘茂（上海）食品科技有限公司因無法清償到期債務且明顯缺乏清償能力，被上海安得列郎晴食品貿易有限公司向法院申請破產清算。若在法定期限內未提出有效異議，法院將依法裁定受理。

更晚入局的茅臺冰淇淋則有著更短的“網紅期”。2022年，茅臺集團跨界布局冰淇淋賽道，定位高端，當時官方售價為59至66元一杯，憑借“年輕人的第一口茅臺”、“含茅量達2%”等元素迅速走紅。

2024年6月，有媒體報道，茅臺冰淇淋小程序顯示，茅臺冰淇淋在北京、廣州、深圳等多個城市的7家門店處于暫停營業狀態。

今年年初，甚至有消息稱廣州市場的茅臺冰淇淋團隊已經解散，相關人員被清退，2025年茅臺酒業可能全面退出冰淇淋市場。對此，茅臺相關負責人表示，茅臺冰淇淋在吸引年輕消費者方面取得了一定成效，但公司目前選擇主動收縮這一業務。

02

2025年“質價比”成冰淇淋關鍵詞

高端冰淇淋一個接一個地“遇冷”，在不同程度上說明著消費者的“所思所想”。

《2022-2027年中國雪糕行業市場全景調研與發展前景預測報告》統計分析顯示，“雪糕價格”刺痛消費者，與背離普遍消費預期不無關系。

該報告顯示，大多網友對單個雪糕的接受價位在3-5元，占比為37%;其次是5-10元，占比為33.9%;接受價位在10-20元的占比為16.3%;接受1-3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

隨著消費回歸理性，市場上也涌現了不少“質價比”產品。一位山東的冰淇淋凍品經銷商在接受媒體采訪時表示，“參加了很多場品牌的冰淇淋新品發布會，有感覺到今年的新品主要聚焦在3-7元的一個主流價格帶，有感覺到整個行業都在努力追求消費者一直呼吁的‘質價比’。”

另一新銳冰淇淋連鎖品牌野人先生的崛起也說明了這一點。一只冰淇淋定價38元，妥妥的高端冰淇淋，卻讓消費者心甘情愿地排隊購買。秘訣就在于野人先生賣的是“貴得明明白白”的Gelato。

Gelato是一種起源于意大利的傳統甜品，以濃郁的風味和絲滑的口感而聞名。

與常規冰淇由牛奶和奶油混合不同，Gelato是牛奶與水果構成，所以Gelato的脂肪含量較低，更健康，且由于手工制作時間長，打入空氣含量少，其質地更加濃密和緊實。

不僅如此，野人先生能走紅還在于核心的品牌理念“當天現做、拒絕隔夜”。它采用的是“分時售賣”模式，即每個時段僅供應1-2種口味，4小時內必須售罄，賣完就不再補貨。

基于此，野人先生近兩年的擴張速度尤為迅猛，目前在國內已開出超500家門店，數量超越哈根達斯。美團顯示，雙口味冰淇淋半年售出超76萬份冰淇淋。

在FT食品乳業網看來，哈根達斯、茅臺冰淇淋等靠品牌故事達成的溢價，消費者已經不再買單，現如今的消費者即使是貴的產品，也更看重性價比。所以，與其說高端冰淇淋正在被消費者“拋棄”，不如說是消費者逐漸看清了只靠營銷的高端冰淇淋。

需要注意的是，高端冰淇淋遇冷不單因消費理性化，更因冰淇淋市場整體萎縮。2024年，伊利冷飲收入同比下滑18.4%至87.2億元。同期，蒙牛冰淇淋收入同比下滑14.1%至51.75億元。2025年一季度，伊利冷飲收入同比繼續下滑。

冰淇淋之于消費者的首要屬性為解暑，但奶茶、咖啡以及地方特色冷飲等跨品類同樣能夠滿足這一屬性，甚至就社交屬性而言，以上產品的應用場景還更加豐富。比如，蜜雪冰城不僅有各種冷飲奶茶，還有基礎款冰淇淋價格僅為2元/支，在當前平均價格2.5—5元的冰淇淋市場中有著很強競爭力。

對于冰淇淋品牌而言，無論是高端冰淇淋還是平價冰淇淋，當消費者越來越“清醒”，“高質價比”的產品才能從一眾產品中脫穎而出。畢竟，產品只要貴得有道理，總有消費者會買單，要是有產品兼顧真材實料與便宜，那消費者更加會買單。

圖源：官方