廣東
今天跟大家分享一個簡單的炸蔬菜丸子。你可能會想，丸子不就是肉做的嗎？蔬菜丸子能好吃？別小瞧這個菜，味道真不輸純肉的，而且吃多了不膩，特別適合家常做。年前年后家里來客人，炸一盤這個，桌上搶著吃。
食材：
豆腐一塊、紫菜三張、荸薺十個、香菇五朵，面粉少許、鹽、胡椒粉適量
做法：
第一步，豆腐拿鹽水煮個十分鐘，這步主要是讓它有點底味而且好定型。煮完撈出來，把水控干了，然后把豆腐捏碎。記住，還得用干凈紗布把豆腐碎里的水給擠出去，要不然后面沒法弄。紫菜也得剪碎，隨便剪幾下就行。
第二步，荸薺去皮切成小粒，香菇也洗凈切粒。這倆最好先丟油鍋里炒一下，大火快炒個兩分鐘，出香味就關火。這步別省，炒過的荸薺和香菇會讓丸子更香。
第三步，把豆腐碎、紫菜碎，還有炒好的荸薺和香菇粒扔一塊，撒點面粉進去，少量就行，多了丸子會太硬。然后加鹽和胡椒粉，按自己口味調。接著把這堆東西攪勻，手上抹點油，抓起來捏成一個個小丸子。丸子捏好了別直接炸，先在外邊滾一層生粉，這么做的目的是讓丸子下鍋不散。弄完后放那兒，等十分鐘讓丸子定定型。
第四步，鍋里多倒點兒油，用中火加熱。等油熱了，把丸子一個個放進去。別一下丟太多，免得它們黏一塊。中火炸個五六分鐘，等丸子變得金黃，拿勺子翻翻，兩面都得炸到位。炸好了撈出來，放廚房紙上吸吸油，吃著不膩。
第五步，吃吧！口味你可以自由發(fā)揮，想蘸椒鹽、番茄醬都行。我家小娃喜歡番茄醬，酸酸甜甜。我自己偏好椒鹽，吃起來香。
小貼士：
1.豆腐一定得擠干，要不丸子不好成形。
2.荸薺和香菇提前炒一炒，味道會更好。
3.生粉那層別忘了滾，這是讓丸子不散的關鍵。
4.油溫掌控好，中火炸出來的丸子顏色更好看。
5.想少油版本，可以炸完了再放烤箱烤個幾分鐘，能濾掉點油。
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