"滋滋啦啦"的油鍋聲里，總藏著最饞人的記憶。在灶臺(tái)前炸上滿滿一盆金燦燦的肉丸子，剛出鍋時(shí)燙的左手換右手，也要偷吃兩個(gè)。外皮酥脆到咬下去能聽見"咔嚓"聲，內(nèi)里卻鮮嫩多汁到能吸出肉湯。今天，就把炸肉丸的做法分享出來(lái)，快來(lái)學(xué)習(xí)制作。

選肥瘦3:7的五花肉500克，洗凈擦干，先把肉切骰子塊冷凍半小時(shí)，絞肉機(jī)攪打成肉餡。揉碎的半塊老豆腐加入肉餡，攪拌均勻。半個(gè)胡蘿卜擦絲后，用紗布擠干水分，放入肉餡中。

生姜和蔥段揉捏，泡溫水10分鐘。肉餡里打入1個(gè)冷藏雞蛋，順時(shí)針攪打200下。重點(diǎn)來(lái)了！分三次加入3大勺蔥姜水，每次都要等肉完全吸收再加。最后，撒上小半碗面包糠，抓拌均勻。

第三步：

起鍋燒寬油，中火燒到冒煙。虎口擠丸子前，在掌心抹層油防粘。丸子別搓太圓！略微橢圓，下鍋。沿著鍋邊，輕輕滾入丸子，前20秒千萬(wàn)別翻動(dòng)！等定型后，再用漏勺推散。第一遍炸到淡金色，就撈出。

第四步：

晾5分鐘，讓肉丸熱氣散盡。這時(shí)，開大火，把油燒到輕微冒煙。所有丸子一起下鍋，炸30秒，顏色轉(zhuǎn)為琥珀色，立刻撈出。聽聲音就知道成功了——倒在濾網(wǎng)上的瞬間，發(fā)出沙沙的脆響。想要更酥？撒把椒鹽，趁熱顛兩下，咸香直接鉆進(jìn)裂紋里。

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咬破時(shí)，涌出的肉香混著汁水在舌尖炸開，這大概就是平凡生活里最奢侈的幸福感吧。記得多炸兩鍋，我家每次做這個(gè)，都感覺(jué)不夠吃。