冒烤鴨，一道起源于四川的特色美食，巧妙地將烤鴨的酥香與冒菜的麻辣鮮爽融為一體。它既有烤鴨的皮脆肉嫩，又有冒菜湯底的濃郁滋味，葷素搭配，內(nèi)容豐富，讓人一吃就停不下來。今天這個(gè)做法，主打一個(gè)“快手”與“美味”并存，哪怕你是廚房新手，也能輕松駕馭。

半只烤鴨買回來，斬塊，大小適中，方便入味。準(zhǔn)備配菜，土豆、萵筍去皮洗凈，切成你喜歡的片狀或滾刀塊 。金針菇去除根部，撕成小朵洗凈。鮮豆皮切寬條或菱形塊。各類綠葉蔬菜洗凈備用。蔥切長段，姜切薄片。一半的蒜切片用于煸炒，另一半剁成細(xì)膩的蒜末，留作最后潑油用。1把干辣椒，記得剪成小段，辣椒籽去掉一些，減少燥辣。

鍋中倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的食用油，燒至四五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段。開小火慢慢煸炒，直到香氣濃郁，注意別把香料炒糊了。加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)用小火耐心炒出紅亮亮的油。火鍋底料掰成小塊，放入鍋中，炒化。

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第三步：

倒入足量的開水，水量要能夠沒過食材，加入的所有食材。轉(zhuǎn)大火將湯底煮沸，然后調(diào)至中小火，蓋上鍋蓋，咕嘟咕嘟煮5-8分鐘，讓所有底料的精華都釋放到湯中。開蓋，加入生抽和少許糖調(diào)味，用勺子嘗一下湯的咸淡，酌情添加鹽，避免過咸。一個(gè)完美的湯底就初具雛形啦！

第四步：

按照食材的“耐煮性”分批下鍋。土豆塊、萵筍塊，讓它們?cè)跍字新兆涛叮笾疗甙朔质臁ｋS后，加入金針菇、豆皮、午餐肉等相對(duì)易熟的食材，繼續(xù)煮至它們斷生入味。切好的烤鴨塊放入鍋中，用勺子溫柔地將滾燙的湯汁反復(fù)淋在烤鴨上，或者用筷子輕輕撥動(dòng)，讓每一塊烤鴨都能與湯底親密接觸。

第五步：

如果你準(zhǔn)備了綠葉蔬菜，如生菜、油麥菜、娃娃菜等，在關(guān)火前迅速下鍋，輕輕一燙，變色即可。鍋中所有煮好的食材連同那鍋令人垂涎的紅油湯汁，小心翼翼地盛入一個(gè)足夠大的深碗或者湯盆中。盡量讓烤鴨塊在最上面，這樣看起來更有食欲。

第六步：

在食材的最表面，均勻地撒上之前準(zhǔn)備好的蒜末，辣椒面，最后再來一把香噴噴的熟白芝麻。食用油燒得滾燙，油面開始微微冒青煙的時(shí)候，“滋啦”一聲，潑在之前撒好的蒜末和辣椒面上。最后，撒上翠綠的香菜碎和小蔥花作為點(diǎn)綴，不僅顏色更好看，風(fēng)味也更上一層樓。一盆色香味俱全、讓人食指大動(dòng)的家庭版冒烤鴨，大功告成！

瞧，一大盆色香味俱全的家庭版冒烤鴨就這樣熱騰騰地出鍋啦！鴨皮裹著紅油湯汁，依舊保留著幾分酥脆，鴨肉則吸飽了麻辣鮮香，配上自己喜歡的菜，好下飯！