醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫(yī)師

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫(yī)師

醫(yī)療專長：擅長胃腸胰腺外科臨床常見的腹腔鏡胃癌根治術(shù)、胃腸間質(zhì)瘤切除術(shù)、各部位結(jié)腸癌、直腸癌腹腔鏡根治術(shù)、腸癌保功能根治術(shù)；擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療；擅長減重代謝手術(shù)；擅長胰十二指腸切除等手術(shù)、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療；熟悉腹股溝疝和切口疝的各種外科治療；對(duì)肛腸常見疾病，如各型痔瘡有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

在這個(gè)異常講究養(yǎng)生的年代，生活中“防癌食物”“抗癌食物”這類說法很是流行，諸如：“十大防癌食物”“多吃某食物可以遠(yuǎn)離某種惡性腫瘤”等。朋友圈里也流傳著太多虛假卻看似有理有據(jù)的文章充斥我們的眼球，作為健康科普公眾號(hào)，有必要澄清一下概念，幫助大家識(shí)別一些流言。

到底什么是“防癌食物”

所謂的“抗癌食物”典型的描述：“經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)某種食物其含有某種抗癌成分”“降低致癌物質(zhì)濃度”。所謂研究，多數(shù)是捏造，少數(shù)來源于國外個(gè)別研究，而且常常被斷章取義、局部放大、忽略劑量，給人照成一種好似真的多吃什么就能防癌。

其實(shí)目前流傳的這些說法很多只是一些實(shí)驗(yàn)研究，從某種食物中提取到抗癌成分，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了一定的抗癌效果。并且絕大多數(shù)都還只是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，在人體要起效可能得食用成噸的食物，而且在人體這些結(jié)論未必能同樣成立。況且癌癥發(fā)生是多因素參與的復(fù)雜過程，寄希望于單吃某些食物抗癌并不靠譜。

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靜心想一想，這種言論有人驗(yàn)證過嗎？沒有考證過難道您要去親自驗(yàn)證嗎？這些言論多數(shù)既不嚴(yán)謹(jǐn)，又不科學(xué)。很多就是利用了營銷的方法---先給你捏造一個(gè)看似高大上的概念，再給你推銷這個(gè)東西好。對(duì)于防癌食物的說法不可太過迷信。

專注吃什么能防癌，不如糾正致癌的飲食習(xí)慣

一邊吸煙喝酒，一邊又積極尋找“防癌抗癌”的食物或秘方，企圖依靠這些“防癌食物”來拯救不健康---這樣的人不在少數(shù)。相比于“防癌食物”這種有待考證的概念，不如糾正一些已經(jīng)明確會(huì)致癌的飲食習(xí)慣：比如不吃霉變食物、少吃腌制食物、吃煮熟食物、戒煙戒酒等更能起到防癌的作用。

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事實(shí)已證明一些不良飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生有著密切聯(lián)系：食用被霉菌污染的谷物易患肝癌；長期嚼食檳榔的人容易得口腔癌；喜吃滾燙的食物、吃東西過快狼吞虎咽的人容易得食管癌等等。下面介紹一些常見易致癌的食物和飲食習(xí)慣：

1、霉變食物

黃曲霉很容易在花生、玉米等種子類食物中滋生。其產(chǎn)生的黃曲霉毒素的是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，在1993年被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物。有報(bào)道稱同樣劑量的黃曲霉毒素的致癌力是苯并芘的4000倍，二甲基亞硝胺的75倍。黃曲霉菌是肝癌最直接的誘因之一。所以家里食物一定要干燥保存，霉變食物務(wù)必丟棄，否則就等于在給自己吃黃曲霉素。

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2、油炸、燒烤食物

燒烤食品、熏制食品、油炸食品等食物含有含苯并芘、多環(huán)芳烴，尤其是加工環(huán)境差，加工方式不正確時(shí)。燒烤制作過程中，肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘。經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)積累。

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3、腌制食品

咸蛋、腌菜、咸魚等腌制食物，加工的質(zhì)量往往參差不齊，如果亞硝酸鹽超標(biāo)其代謝產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。隔夜熟蔬菜也含亞硝酸銨等同樣盡量少吃。過多的亞硝酸鹽攝入被認(rèn)為是誘發(fā)胃癌和食管癌的危險(xiǎn)因素。

4、高脂飲食

高脂肪、低纖維素的所謂西方飲食被認(rèn)為與直腸癌發(fā)生有關(guān)。高脂肪食物能使糞便中甲基膽蒽物質(zhì)增多，對(duì)大腸癌的發(fā)生起到推波助瀾的作用。另外高脂飲食帶來的另一種后果是肥胖，已經(jīng)有許多研究報(bào)道超重及肥胖者的腫瘤發(fā)病率顯著高于體重正常者，且肥胖還會(huì)帶來心腦血管疾病、骨關(guān)節(jié)疾病等一系列問題。

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5、飲食習(xí)慣

河北、潮汕、重慶等地喜歡吃滾燙的食物的人們易損傷食道，增加食道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；廣東、廣西喜吃淡水魚生的人們易患上肝吸蟲病，而長期慢性感染肝吸蟲與膽管癌發(fā)生密切相關(guān)。

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總結(jié)

膳食是影響癌癥發(fā)病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的預(yù)防癌癥發(fā)生的作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪斜苊馐秤弥掳╋L(fēng)險(xiǎn)的食物是可以降低我們罹患癌癥的可能性，個(gè)人認(rèn)為這才是科學(xué)的防癌飲食，而非靠吃某些食物、藥物或保健品來起到“抗癌效果”。

高脂、腌制類、燒烤類、熏制類的食物還不至于貼上“致癌物”的標(biāo)簽，但應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是要控制頻率和攝入的量；二是保證生產(chǎn)加工的正規(guī)。然而發(fā)霉的花生玉米這種黃曲霉素污染的食物完全可以貼上“致癌物”的標(biāo)簽了，煙草、酒精、檳榔等已經(jīng)明確的可以增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的食物也應(yīng)果斷遠(yuǎn)離。

傳言里的這些“防癌、抗癌”食物中真正有效的有多少且不說，捏造的更是無法一一驗(yàn)證。現(xiàn)在我們所吃的食物多是幾千年人類歷史發(fā)展篩選出來的食物，能被保留下來的必然有其營養(yǎng)價(jià)值。飲食并沒有一個(gè)統(tǒng)一的黃金標(biāo)準(zhǔn)，不同的食物有不同的營養(yǎng)價(jià)值，沒有必要熱衷于追逐所謂的“抗癌食物”。

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蘭世亭提醒您：面對(duì)漫天的致癌、防癌、抗癌信息，真真假假難以辨別，切忌盲目相信，對(duì)某種食物是否能防癌不應(yīng)報(bào)太多期望，遠(yuǎn)離已知會(huì)致癌的食物或習(xí)慣即可。做到食用新鮮的食物、合理的膳食結(jié)構(gòu)、健康生活方式并提高對(duì)疾病的認(rèn)識(shí)同樣能將惡性腫瘤拒之門外。

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防癌食物？算了吧，還不如改善飲食習(xí)慣靠譜------蘭世亭醫(yī)學(xué)健康科普第3834帖

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