今兒咱來嘮嘮福壽螺這東西。聽這名字，“福壽”，多吉利，可實際上，它就是個 “笑面虎”！

福壽螺老家在南美洲亞馬遜河流域，被引進咱中國，本想著在美食圈 “大殺四方”，結果呢，肉質糙得很，還帶著股濃濃的土腥味，直接被 “嫌棄” 了。

更可怕的是，它身體里全是寄生蟲，聽說一只福壽螺里的寄生蟲能有幾千條。尤其是廣州管圓線蟲，這玩意兒要是鉆進人體，順著血液就能跑到大腦中樞神經，在那兒 “搞破壞”，啃噬神經組織。感染了這線蟲，輕的頭疼、發燒、脖子硬，重的昏迷、癱瘓，甚至丟了性命，簡直是寄生蟲里的 “狠角色”！

想起 2006 年北京那場福壽螺中毒事件，87 人因為吃了某川菜館的涼拌福壽螺集體 “中招”，有人潛伏期長達 41 天才發病。從那以后，福壽螺在中國美食界徹底 “涼涼”，大家見著它都躲得遠遠的，生怕被寄生蟲纏上。

可再瞅瞅東南亞，那畫風截然不同，福壽螺在那兒簡直是 “香餑餑”。越南人把福壽螺當寶貝，和竹鼠、田螺并稱 “街頭三寶”；柬埔寨農民從干凈水域撈起巴掌大的福壽螺，還樂呵呵地說這是加餐的好東西。

這就怪了，難道東南亞人有啥特殊體質，狂吃海吃，沒點兒事，難道他們不怕寄生蟲？

當然不是！人家有自己對付福壽螺的一套 “高招”。

越南的 “大廚們” 處理福壽螺，就像在打一場硬仗。先把福壽螺水煮半小時以上，給寄生蟲來個 “下馬威”。接著加足香茅、辣椒等香料，既能去腥，又能增添風味。然后把螺肉撈出來，去肉去臟，再把肉塞回殼里，澆上蒜蓉辣醬，架火猛烤半小時。這么一番操作下來，寄生蟲想存活，太難了！

印度人的做法更 “豪放”，要么用咖喱熬煮福壽螺幾小時，讓咖喱味把寄生蟲 “殺得片甲不留”；要么在螺殼里塞滿佐料，上鍋蒸透。

在印度，40% 的人吃素，穆斯林不吃豬肉，印度教徒敬牛如神，底層老百姓想解饞太難了。福壽螺繁殖快、肉多，還不犯宗教忌諱，簡直是老天爺賞的 “肉”。在比哈爾邦，螺肉咖喱飯是雨季限定美食；西孟加拉漁民把螺肉曬干存著當儲備糧，福壽螺在印度飲食里占了重要位置。

泰國人則走 “技術流”，普通福壽螺肉少得可憐，可泰國培育的福壽螺品種體格大三圈，肉質肥厚，光螺肉就抵得上越南螺整個帶殼的分量。他們靠品種改良和深加工，把這 “危險食材” 做成了正經產業。

說到底，東南亞人不是不怕寄生蟲，而是靠獨特的烹飪方式和技術手段，最大程度降低了吃福壽螺的風險。不過，這也不意味著吃福壽螺就百分百安全了，有些街邊攤販為了圖快，煮得不透，寄生蟲還是可能 “幸存”。所以咱還是別輕易嘗試，老老實實吃那些安全的美食為好！